وصفات جديدة

ذيول الكركند مع وصفة جنوكتشي


  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • أكلة النوكى

طبق ذواقة مذهل وغني ورومانسي ، مثالي لعيد الحب أو وجبة خاصة بمناسبة الذكرى السنوية. تقدم مع السلطة الطازجة وبعض الخبز.


يوركشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 1/2 (250 جم) علبة جنوكتشي طازجة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • ملح للتذوق
  • 2 ذيول جراد البحر ، مقسم إلى نصفين
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 200 مل كريمة
  • 50 جرام جبن بارميزان مبشور
  • فلفل أبيض حسب الرغبة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 30 دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  2. يُطهى النوكي في قدر كبير مع ماء مملح قليلًا لمدة 4 إلى 5 دقائق أو وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، حتى يسبح على السطح. بالوعة.
  3. تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة. يُملح ذيول الكركند قليلاً ويوضع مع الجانب المقطوع في الزبدة. تقلى لمدة 1 دقيقة ، وتقلب على الجانب الآخر لمدة 1 دقيقة. ضع ذيولاً في طبق خزفي للفرن.
  4. اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى تنضج وتصبح بيضاء.
  5. في هذه الأثناء تذوب ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة في مقلاة وتطهى وتحريك الثوم لبضع ثوان. أضيفي النوكي وقلبي الزبدة حتى تغطى. أضيفي الكريمة ونصف جبنة البارميزان واتركي المزيج يسخن.
  6. يُرفع عن النار ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُقدّم مع ذيول الكركند وجبنة البارميزان المتبقية على الوجه.

نصيحة

لتخفيف الوجبة الثقيلة ، حاول التقديم مع سلطة فواكه وطازجة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


استخدم الزبدة الحقيقية

الوصفة: ريكوتا جنوكتشي وجراد البحر المسلوق بالزبدة

لما؟ جرأة الطهي ؟! كنت تعتقد أنه كان جريئة الخبازين ، أليس كذلك؟ حسنًا ، أنا * خباز جريء. لدي ندوب لاثبات ذلك. لكني أيضًا طباخة جريئة. هذا & # 8217s المناسبين للأطفال ، ضاعف الجنون & # 8211 الذي أطلقه الطهاة الجريئون ، لذا اربط حزام الأمان واربط أحزمة الأمان!

طهاة جريئون & # 8211 يقدمون حساء ووباس منذ مايو 2009



تستضيف هذه الوصفة الأولى من قبل مؤسسي الآلهة الخاصة بنا: ليز لا ميا كوتشينا وإيفون كريم باف في البندقية. نعم ، هؤلاء هن النساء اللائي أحضرن لك الآلاف من كعكات الجبن ، والأطنان المترية من كريمة الزبدة ، وأوعية من صقيل غاناش الشوكولاتة إلى متصفحات الويب الخاصة بك. الآن سيفعلون الشيء نفسه هذا الشهر ، مع ricotta gnocchi من Zuni Caf & eacute Cookbook.

خفق البيض

الجمع بين مكونات النوكي



لقد كان لدي & # 8217 نوكي البطاطس في قائمتي لبضع سنوات حتى الآن ، لذلك كان ricotta gnocchi بمثابة دفعة جيدة في الاتجاه الصحيح بالنسبة لي. كما يحب جيريمي أن يقول ، & # 8220It & # 8217s دائمًا من الجيد معرفة كيفية القيام بالأشياء. & # 8221 على الرغم من أن التعليمات قالت إن الريكوتا الطازجة كانت أفضل ، إلا أنني كنت محظوظًا حتى للحصول على الريكوتا على الإطلاق لأن الأمور كانت محمومة للغاية. لقد قمت بتوتر الريكوتا حسب التوجيهات وليس قطرة من السائل في 8 ساعات. لقد شعرت بالتوتر لأن الجميع حذروا من أن الرطوبة الزائدة في الجبن يمكن أن تفسد الوصفة بأكملها & # 8211 كان هذا آخر شيء أحتاجه. في صباح اليوم ، قمت بضبط الريكوتا بين عدة مناشف أطباق ومناشف ورقية وأواني ثقيلة مكدسة وأوعية خلط في الأعلى لتصفية أي سائل.

خليط الريكوتا جاهز

تشكيل جنوكتى دقيق ودحرجة الدقيق



لقد اخترت عدم إضافة أي نكهات لأنني لم أكن على دراية بـ ricotta gnocchi & # 8211 كنت أرغب في تجربتها كما هي. تشكلت جنوكتشي بسهولة كافية ولم تتفكك عندما دحرجتها في الدقيق. صمدت جنوكتشي الاختبارية على ما يرام عندما غليتها وكان قوامها رقيقًا ، والنكهة خفيفة. لقد تركت النوكي المتبقي في الثلاجة لمدة ساعة قبل الطهي بينما أعددت بقية المكونات.

في انتظار الغليان



كان التحدي الأكبر بالنسبة لي هو اتخاذ قرار بشأن ما يجب إقرانه مع جنوكتشي. لم & # 8217t أريد صلصة ، في حد ذاتها. أردت مرافقات لها نفس النكهات اللطيفة والرائعة. شيء مميز سيستمتع به جيريمي. نظرًا لأن الصلصة المقترحة للنيوكي في الوصفة كانت صلصة زبدة ، فقد تصورت أن ذيول الكركند يمكن أن تدخل بسهولة كافية. لقد بحثت على الإنترنت واستمر توماس كيلر & # 8217s جراد البحر المسلوق بالزبدة في الظهور. من أنا لأجادل السيد كيلر؟ سيكون صيد الزبدة غير المشروع. يقوم بتفتيح الذيل أولاً ، لذا من السهل إزالة اللحم من القشرة قبل السلق ، لكنني اعتقدت & # 8211 أنا & # 8217 م فقط أتعامل مع ذيول ، ما مدى صعوبة إزالة لحم الذيل النيء؟ أنتجت يدي المقطوعة والمخدوشة ذيلًا خامًا سليمًا تمامًا وذيلًا خامًا مشوهًا إلى حد ما.

تحضير ذيول الكركند (أقل من 8 أوقية للقطعة)



لقد أصابني العضو الثالث في الثلاثية بأكبر قدر من المتاعب. كنت أرغب في الحصول على خضرة ، لكنني شعرت أن الهليون والسبانخ واللفت كانت كلها متعبة إلى حد ما. لا شيء يصرخ لي أكثر من براعم البازلاء الثلجية. هذا محبط لأنه لا يوجد متجر واحد في بولدر يحملهم. أولاد في هول فودز؟ لم يعرفوا ما كانوا & # 8217t. السيدة في البقالة الآسيوية التي تصرخ في وجهي دائمًا (حتى عندما تكون في حالة مزاجية جيدة) ، تقول إنها تستطيع & # 8217t حملها لأن لا أحد يشتريها. قدت سيارتي إلى دنفر وتمت مكافأتي ببراعم البازلاء الثلجية الرائعة والرائعة & # 8211 أوراق العطاء الصغيرة في الأعلى والأوتار الصغيرة التي تلتف من الجزء العلوي من الساق. ثمين. تم تحضيرها ببساطة في الزيت النباتي والقليل من الملح وفصوص الثوم المهروسة. هذا كل شيء.

الصيد الجائر الزبداني الجميل

شابلي صغير مع العشاء



أعطتني عزيزتي باربرا عدة فترات من النبيذ عندما طلبت منها المساعدة. لقد كانت رائعة ، وذهبت إلى متجر النبيذ المحلي لمعرفة ما كان لديهم. لا يوجد شابلي ، لكن لديهم صغير تشابلي وقد جربته. ليس سيئًا ، ليس شابليًا ، لكنه ليس سيئًا. بشكل عام ، كانت الوجبة لطيفة للغاية ، لكن & # 8230 أعتقد أنني أريد تجربة جنوكتشي البطاطس لأنني أحب الملمس والنكهة أفضل من جنوكتشي الريكوتا. كان الجزء المفضل لدي هو في الواقع براعم البازلاء الثلجية :) شكراً جزيلاً لـ Lis و Ivonne لكونهما مضيفات رائعات.

استثنائية: الكركند المسلوق بالزبدة ، براعم البازلاء الثلجية ، وجبن الريكوتا



الريكوتا جنوكتشي
[وصفة طباعة]
من The Zuni Caf & eacute Cookbook

المحصول: ينتج 40 إلى 48 جنوكتشي (تكفي من 4 إلى 6)
وقت التحضير: الخطوة 1 تستغرق 24 ساعة. تستغرق الخطوات من 2 إلى 4 حوالي ساعة واحدة.
ملاحظات: إذا تمكنت من العثور عليه ، فاستخدم الريكوتا الطازج. كما تنصح جودي رودجرز في وصفتها ، لا يوجد بديل لجبن الريكوتا الطازج. قد يكون أغلى ثمناً قليلاً ، لكنه يستحق ذلك & # 8217s. لا تخطي خطوة التصريف. حتى لو كانت الريكوتا الطازجة لا تبدو رطبة جدًا ، فهي كذلك. تجفيف الريكوتا سيساعد النوكيت بشكل كبير. عند تشكيل جنوكتشي الخاصة بك ، قاوم الرغبة في التعامل معها. لا بأس إذا كانت تبدو مجعدة قليلاً أو إذا لم تكن ناعمة تمامًا. إذا كنت & # 8217re لا تجمد النوكي لوقت لاحق ، قم بطهيه في أسرع وقت ممكن. إذا تركتهم يجلسون لفترة طويلة فقد يصبحون لزجًا بعض الشيء.

أكلة النوكى:
16 أونصة / 450 جم من جبنة الريكوتا الطازجة
2 بيض بارد كبير ، مخفوق قليلاً
1/2 أوقية. زبدة غير مملحة
2-3 أوراق حكيم طازجة ، أو بضع رشات من جوزة الطيب المبشورة حديثًا ، أو بضع رشات من قشر الليمون المبشور (كلها اختيارية)
1/2 أوقية. بارميجيانو-ريجيانو ، مبشور (حوالي كوب معبأ بشكل خفيف جدًا)
1/4 ملعقة صغيرة ملح (أكثر بقليل في حالة استخدام ملح كوشير)
دقيق لجميع الأغراض لتشكيل النوكي

صلصة جنوكتشي:
لم أستخدم هذا & # 8217t ، لقد قمت فقط بغرف الزبدة التي تم سلق السلطعون فيها على جنوكتشي
4 أوقيات. زبدة مقطعة إلى شرائح
2 ملعقة صغيرة ماء

جراد البحر المسلوق بالزبدة
مشوه من إصدار Thomas Keller & # 8217s في French Laundry
2 ذيول جراد البحر (حوالي 6 أوقية لكل منهما)
4 أوقيات. زبدة مقطعة إلى 8 قطع
4 أوقيات. من الماء (أو كما يستخدم ، الشمبانيا!)

اليوم السابق: إذا كانت الريكوتا رطبة جدًا ، فلن يتشكل جنوكتشي بشكل صحيح. توصي جودي رودجرز في كتاب الطبخ الخاص بها بالتحقق من بلل الريكوتا. لاختبار الريكوتا ، خذ ملعقة صغيرة أو نحو ذلك وضعها على منشفة ورقية. إذا لاحظت حلقة كبيرة جدًا من الرطوبة تتشكل حول الريكوتا بعد دقيقة أو نحو ذلك ، فإن الريكوتا تكون رطبة جدًا. لإزالة بعض الرطوبة ، قم بتبطين المنخل بقطعة قماش قطنية أو مناشف ورقية وضع الريكوتا في المنخل. قم بتغطيته واتركه يجف لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة في الثلاجة. بدلاً من ذلك ، يمكنك لف الريكوتا بعناية في قماش قطني (طبقتان) وتعليقه في الثلاجة لمدة 8 إلى 24 ساعة بوعاء تحته لالتقاط الماء المتسرب. في كلتا الحالتين ، يوصى بإجراء هذه الخطوة في اليوم السابق للتخطيط لعمل النوكي.

يوم ال: لصنع جنوكتشي رائعة ، يجب أن تكون الريكوتا سلسة إلى حد ما. ضع الريكوتا المصفاة في وعاء كبير واهرسها بأفضل طريقة ممكنة باستخدام ملعقة مطاطية أو ملعقة كبيرة (من الأفضل استخدام إناء به بعض المرونة هنا). أثناء هرس الريكوتا ، إذا لاحظت أنه لا يزال بإمكانك رؤية الخثارة ، فاضغط على الريكوتا من خلال مصفاة لتنعيمها قدر الإمكان. أضف البيض المخفوق إلى الريكوتا المهروس. تذوب ملعقة الزبدة. أثناء ذوبانه ، أضف المريمية إذا كنت تستخدمه. إذا لم يكن كذلك ، فقط قم بإذابة الزبدة وأضفها إلى خليط الريكوتا. أضف أي نكهة تستخدمها (مثل جوزة الطيب وقشر الليمون وما إلى ذلك). إذا كنت لا تستخدم أي نكهة معينة ، فلا بأس بذلك. نضيف البارميجيانو-ريجيانو والملح. تغلب على جميع المكونات معًا جيدًا. يجب أن ينتهي بك الأمر بمزيج ناعم ورقيق بدون خطوط (يجب خلط كل شيء جيدًا).

املأ قدرًا صغيرًا بالماء واتركه حتى يغلي. عندما يغلي ، ملح الماء بسخاء واتركه على نار هادئة. ستستخدم هذا الماء لاختبار النوكي الأول الذي تصنعه للتأكد من تماسكه وأن خليط النوكي ليس رطبًا جدًا. في طبق خبز كبير وضحل أو على صينية ، اصنع طبقة من الدقيق متعدد الأغراض بعمق نصف بوصة. باستخدام ملعقة ، اكشطي خليط الريكوتا بعيدًا عن جوانب الوعاء وشكل كتلة كبيرة في وسط الوعاء. باستخدام ملعقة كبيرة ، اغرف حوالي 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الخليط ثم امسك الملعقة بزاوية ، استخدم طرف إصبعك لدفع كرة العجين برفق من الملعقة إلى طبقة الدقيق. في هذه المرحلة ، يمكنك إما هز الطبق أو تحريكه برفق للتأكد من أن الدقيق يغطي الجنوكتشي أو استخدام أصابعك لرشها بلطف شديد بالطحين. التقط النوكي برفق وحمله في يدك ولفه لتشكيله في شكل بيضاوي بأفضل ما يمكنك ، ولا يجب عليك الضغط عليه في أي وقت. ما تبحث عنه هو كتلة بيضاوية من الأنواع التي يتم غبارها في الدقيق والسمنة.

ضع جنوكتشي برفق في الماء المغلي. سوف تغرق ثم تندفع إلى الأعلى. من الوقت الذي يتمايل فيه على السطح ، فأنت تريد طهيه حتى يصبح صلبًا تمامًا. قد يستغرق هذا من 3 إلى 5 دقائق. إذا بدأ الجنوكتشي في الانهيار ، فهذا يعني أن جبن الريكوتا ربما كان لا يزال رطبًا جدًا. يمكنك علاج ذلك عن طريق ضرب ملعقة صغيرة من بياض البيض في خليط جنوكتشي. إذا كان خليط جنوكتشي رقيقًا ولكن العينة خرجت ثقيلة ، أضف ملعقة صغيرة من البيض المخفوق إلى الخليط واخلطه. اختبر جنوكتشي ثانية لضمان النجاح. قم بتشكيل باقي جنوكتشي الخاص بك. يمكنك وضع 4 إلى 6 جنوكتشي في فراش الدقيق في المرة الواحدة. لكن لا تفرط في فراشك من الدقيق وإلا فقد تتلف النوكي أثناء تغطيتها. جهز صينية ورقة جاهزة لوضع الجنوكتى المشكلة عليها. تُبطن الصينية بورق زبدة أو شمع وتُرش بالدقيق. يمكنك طهي النوكي على الفور ، ومع ذلك ، توصي جودي رودجرز بتخزينها في الثلاجة لمدة ساعة قبل الطهي للسماح لها بالثبات.

جهز مقلاة كبيرة. ضعي الزبدة والماء للصلصة في المقلاة واتركيها جانبًا. في أكبر قدر أو قدر لديك (تأكد من اتساعها) ، أحضر ما لا يقل عن 2 ليتر من الماء ليغلي (يمكنك استخدام ما يصل إلى 3 ليترات من الماء إذا سمح القدر الخاص بك). أنت بحاجة إلى قدر كبير أو قدر كبير حتى لا يصطدم النوكي ببعضه البعض ويتلف بعضها البعض. بمجرد أن يغلي الماء ، قم بالملح بسخاء. أسقط النوكي في الماء واحدًا تلو الآخر. بمجرد أن يطفو على السطح ، اطهيه لمدة 3 إلى 5 دقائق (كما هو الحال مع اختبار جنوكتشي). عندما تطفو النوكي على السطح ، يمكنك بدء تشغيل الصلصة أثناء انتظارها حتى تنتهي من الطهي. توضع المقلاة على نار متوسطة وتذوب الزبدة. حركه برفق عدة مرات حتى يذوب. أطفئ النار بمجرد أن تذوب وتندمج مع الماء. يجب أن يتم طهي جنوكتشي الخاص بك الآن. بملعقة مثقوبة ، أخرجي النوكي من الماء المغلي وضعيه برفق في صلصة الزبدة. تدحرج الصلصة بحذر حتى تتغطى. قدميها على الفور.

تجميد النوكي: إذا كنت لا ترغب في طهي النوكي على الفور أو إذا كنت لا ترغب في طهيها كلها ، فيمكنك صنعها وتجميدها. بمجرد تشكيلها ووضعها على صينية مبطنة ومغطاة بغبار الطحين ، ضعها مكشوفة في الفريزر. اتركهم لعدة ساعات حتى يتجمدوا. بمجرد تجميدها ، ضعها في كيس بلاستيكي. أزل الهواء وأغلق الكيس. ارجع إلى الفريزر. لطهي جنوكتشي مجمدة ، أخرجها من الكيس وضعها بشكل فردي على طبق أو على صينية. ضعه في الثلاجة ليذوب تمامًا. قم بالطهي حسب التوجيهات للحصول على جنوكتشي طازجة.

لكركند: يمكنك سلق الكركند في قدر من الماء المغلي لبضع دقائق لتسهيل إزالة اللب من القشرة. أنا؟ لقد نجحت للتو في إخراج اللحم من ذيول (ذيول أسهل) نيئًا. يُرفع اللحم عن القشرة ويترك جانباً. سخني الماء أو الشمبانيا في قدر صغيرة على ارتفاع حتى الغليان. أثناء الغليان ، اخفقي الزبدة قطعة تلو الأخرى. اخفض الحرارة إلى نار هادئة واستمر في الخفق (لإبقائها مستحلبًا). ضعي لحم الكركند في مستحلب الزبدة المغلي (اسميًا عند 190 درجة فهرنهايت) واطهيه حتى يصبح غير شفاف (لكنه لا يزال طريًا!). تُرفع وتُقدم مع النوكي. تبلي الزبدة بالملح وقدميها فوق النوكي والكركند.

42 يقضم في & # 8220 طهاة جريئين: ريكوتا جنوكتشي & # 8221

نوكي البطاطس & # 8230 & # 8217t لا تنتظر لصنعها ، كلما كان لديك بعض البطاطس المسلوقة أو المهروسة الزائدة ، يمكنك استخدام ذلك لصنع النوكي. :)
كل هذا يبدو لذيذًا ، أتمنى لو كان بإمكاني فك شفرة ما هي براعم البازلاء الثلجية & # 8230 i & # 8217 ، حاول البحث عن أسمائهم اللاتينية في googling. :)

ummm! متى يمكنني القدوم؟

صورك رائعة كالعادة! لقد انضممت إلى قبيلة الطهاة الجريئين ، قد يضطر الخبازون الجريئين إلى الانتظار حتى أتقاعد ، أو الفوز باليانصيب ، لكن في الوقت الحالي سأكون طباخًا جريئًا! لا يمكن & # 8217t انتظار التحدي الخاص بك!

OMG ، يا له من طبق مثالي! جنوكتشي الخاص بك جميلة جدا!

تبدو رائعة! جنوكتشي الخاص بك ناعم للغاية ومُشكل بشكل مثالي ، اتضح لي أنه مثل أدمغة صغيرة :)
يا له من طبق منحل.

أحب كيف تحول نوكي الخاص بك! لكن تلك ذيول الكركند! يم!

سوق المحيط الهادئ في برومفيلد يبيع براعم البازلاء بالطن (طن). أشتريهم في هذه الأكياس العملاقة وبعد ذلك ، لا يمكننا أبدًا الانتهاء منها & # 8230 هذا يبدو لذيذًا للغاية! هل يمكنك اقتراح بديل للكركند؟ أنا & # 8220 متسامح & # 8221 لسرطان البحر ولا أعرف ما إذا كان الأمر نفسه ينطبق على سرطان البحر ، ولكن أعتقد أنه قد يكون عموم القشريات & # 8230

رائع كالعادة. يجب أن أجرب بعض براعم البازلاء إذا انتهى بي الأمر بنباتات إضافية في الحصة.

كانت تلك وجبة خاصة جدًا وكان جنوكتشي رائعًا!

& # 8217 لم أسمع أبدًا عن ricotta gnocchi & # 8230 ، لكن يبدو أنه شيء سيحبه خطيبي.

أنيق جدا! لقد كان تحديًا ممتعًا وأنا سعيد لأنني فعلت ذلك ، لكنني لا أعتقد أنني سأجعلها مرة أخرى ، بل نسيجًا غريبًا!

ليس كل شيء جميلًا فحسب ، ولكن إقران جنوكتشي مع جراد البحر المسلوق هو ببساطة جنة.

لقد نسيت كم هي رائعة صورك. ويا لها من طريقة جميلة لجعل هذا الطبق يتوهم. تبدو رائعة!

كالعادة ، صورك مثالية وطعامك يبدو رائعًا! كيف حصلت على النوكي الخاص بك على نحو سلس للغاية. كنت خائفًا من التعامل معهم كثيرًا ، لكنك تبدو مثالية :) عمل ممتاز! سرطان البحر؟ لذيذ!

هذه النظرات تم تشكيلها بشكل مثالي! ولم أكن أتجادل مع جراد البحر المسلوق بالزبدة :) صوت البازلاء الثلجية يبدو مثيرًا للفضول & # 8211 أنا & # 8217 لم أحصل عليها أبدًا ، وأعتقد بطريقة أو بأخرى أنها ستثلج في الجحيم قبل ظهورها في ولاية ويسكونسن. إلى جنوكتى البطاطس ، أليس كذلك؟

عندما يقوم شخص ما يدعو كيف يمكنك الاتصال مرة أخرى!! تبدو جميلة حقًا.

يا لها من لوحة جميلة. أعتقد أن وجباتك جذابة جزئيًا لأنها & # 8217re بسيطة جدًا وأنا أعلم دائمًا أنك & # 8217 قد استخدمت منتجات لذيذة حقًا.

صور جميلة كالعادة. أنا أحب صورة gnoccho الوحيد المتكئ في يدك المطحونة. :)

& # 8217ll أخذ جراد البحر والنبيذ! كانت نتائجي & # 8217t جميلة تقريبًا. أحسنت!

ش ش ش جراد البحر! يا له من مزيج رائع مع جنوكتشي!

يا إلهي ، براعم البازلاء الثلجية! إنه & # 8217s أحد الخضر المفضلة لدي! لحسن الحظ ، تمكنت & # 8217 من العثور عليها بسهولة كافية في متاجر البقالة الصينية لكنها & # 8217re دائمًا باهظة الثمن & # 8230 T_T

يمكنني حقًا & # 8217t أخذ هذا! تبدو رائعة!
مثل الجنة على طبق. عنجد!

هذا مجرد طريقة منحطة. خمسة نجوم! :) (أنا بالطبع أؤكد على جراد البحر & # 8230 مسلوق في الزبدة. OMG.) سعيد لرؤية أن النوكي يعمل بدون مشكلة. يجب أن & # 8217ve حصلت على الريكوتا الأكثر جفافاً في الأرض! :)

ذيول الكركند المزعجة! كل شيء يبدو لذيذًا ومختلفًا تمامًا عن نظري للنيوكي.

اعتادت أمي أن تصنعها لنا عندما كنت طفلاً. كانت تحليهم بقليل من السكر وتقدمهم على الإفطار بالزبدة والقشدة الحامضة. يووم.

جين ، أنا أحب موقعك تمامًا ، لكني لم أعلق أبدًا لسبب ما. اضطررت إلى اليوم لأنك تمكنت من استخدام & # 8220squoze & # 8221 في جملة وأعتقد أن هذا مضحك! ها ها ها ها. إنها كلمة طيبة.

كم منحلة! تبدو جنوكتشي رائعة.

جراد البحر & # 8230YUM! يبدو جنوكتشي الخاص بك بشكل مثالي للغاية! كيف فعلتها؟ عمل جيد!

Lobstah !! احب هذا!! سأضطر إلى فرض رقابة على نفسي في غضون أسبوعين ومحاولة عدم إطلاق النار على المرأة أثناء العمل طوال الوقت. سيكون هناك الكثير من النقر فوق النقر ، والنقر فوق النقر فوق لوحات المفاتيح والكاميرات على ما أعتقد!
لا يمكن الانتظار للحصول على منتجات جديدة وأشياء لا يصل إليها الناس مثل براعم البازلاء إذا كانت لا تزال موجودة (ربما لا ، لا) رحلة إلى المتجر الآسيوي أمر لا بد منه أيضًا!
صوت جنوكتشي وتبدو لذيذة للغاية! أنت مسمار DB / DC!

لم يكن لدي قط جراد البحر & # 8230 شيء يتعلق بأكل حيوان من تجويف جسمه ، لكني & # 8217m أعمل على التغلب عليه :) هذا يبدو رائعًا!

رائع! انظر إلى تلك اللوحة! يبدو رائعا جدا! جيريمي رجل محظوظ أن تكون زوجته!

يا له من جهد رائع بذلته في هذا التحدي ، وأعتقد أن الناس ينسون أن المأكولات البحرية ممتازة مع جنوكتشي الريكوتا اللذيذة. لقد وجدت أن هذه الوصفة كانت عبارة عن رشقات نارية صغيرة من السحابة اللذيذة! كما يبدو جنوكتشي على شكل جميل جدا في الواقع. صور رائعة. آمل أن يكون لديك المزيد من تحديات DCooks & # 8217 السعيدة. رجلك محظوظ جدًا لوجود طباخ ممتاز في المنزل. هتاف من Audax في أستراليا

براعم البازلاء الثلجية تجعلني ضعيفًا في الركبتين.

تبدو gnocchi الخاصة بك جميلة للغاية وشكلت بشكل جيد جدا! كان هذا أحد أصعب الأجزاء على ما أعتقد ، لكنك أبليت بلاءً حسنًا. ويا لها من فكرة رائعة لإقرانها بالكركند! تبدو لذيذة!

يم! تبدو جنوكتشي جيدة بشكل مثير للدهشة !! احب صورك = د.

كم هو رائع الأصلي & # 8230. لقد كنت أتوق لمحاولة صيد الزبدة. قد ترغب في الحصول على جنوكتشي بشكل أفضل مع إضافة عشب.

جميل & # 8211 كان سرطان البحر فكرة رائعة. وأنا أتفق مع جيريمي & # 8211 أنه من الجيد معرفة كيفية القيام بالأشياء! :)

لقد رأيت الكثير من الأشخاص الذين يقترنون بهم بشيء طماطم. أنا أحب أنك لم & # 8217t لمجرد أن الطماطم لا تكون أبدًا هي المفضلة. ومع جراد البحر والخضار الرقيقة ، فإن هذا يضيف شيئًا رائعًا.

ربما يجب أن أنظر إلى الطباخين الجريئين. أنا أخجل من الجريئين الخبازين لأنني عديم الخبرة بشكل كبير في هذا القسم ، لكن هذا المشروع الآخر قد يكون طريقة ممتعة حقًا لتحدي نفسي.

شكرا لكم جميعا على تعليقاتكم اللطيفة!

Maja & # 8211 لقد وجدت صورة جميلة لبراعم البازلاء هنا

جوان & # 8211 أعتقد أنني قد أصاب بالجنون لكوني عضوًا في كليهما!

Caramelsutra & # 8211 شكرا! لم أكن متأكدًا مما إذا كان لديهم أي منتج أم لا ب / ج يميل إلى أن يكون شديد الضرب أو يخطئ. لدي القليل من القيادة للحصول على براعم البازلاء الآن :) بالتأكيد جرب شيئًا مثل السمك المشوي أو المشوي أو المقلي مع جنوكتشي؟ يجب أن يكون شيئًا بسيطًا وخفيفًا إلى حد ما.

Rose & # 8211 أعتقد أنني هزّت نوعًا ما كل واحدة في راحتي حتى أصبحت الجوانب ناعمة ب / ج I & # 8217m الوسواس القهري)

ميليسا & # 8211 ربما يجب عليك التفكير في الأمر! لأنني * أعرف * أنت تطبخ :)


يضفي الشواء لمسة مدخنة على السرطانات الحلوة والبصل الأخضر في سندويشات التاكو هذه ، في حين أن مهروس الأفوكادو المنعشة تضيء كل قضمة. إذا كان لديك تورتيلا ذرة طرية وطازجة ، فاستخدم اثنين لكل تاكو لاحتواء كل العصير اللذيذ من سرطان البحر. إذا كانت التورتيلا أكثر سمكًا ، التزم بواحدة لكل تاكو. تقدم مع الذرة المشوية على قطعة خبز.

من الصعب أن تقرر أيهما أفضل ، مزيج المأكولات البحرية الطازجة الحلوة أو المرق المالح بالزبد في قاع الوعاء. لحسن الحظ ، كل وعاء عطري من الحساء يحتوي على الكثير من الاثنين. إن تقديم بعض الخبز المقرمش مع هذا الطبق لتطهير المرق أمر غير قابل للتفاوض.


جنوكتشي مع لوبستر

أولاً ، التقطت هذه الصورة بجهاز iPhone الخاص بي ولم تكن الأفضل ولكن صديقي تيري كان يطلب الوصفة ، لذلك اعتقدت أنني سأقوم بنشرها الآن واستبدال الصورة في المرة القادمة التي أقوم فيها بهذا.

قصة قصيرة عن كيفية ظهور هذه الوصفة. في كل خريف ، أقوم بحفل عشاء فاخر ، حيث أختار موضوعًا وأعد كل دورة ، وصديقي كريس هو الساقي وسأرسل له قائمة الطعام بعد بضعة أسابيع وسيقضي الكثير من الوقت في اكتشاف النبيذ من أجل المساء. حتى الآن أنا في وضع إعداد القائمة. موضوع هذا العام إيطالي وأنا أعلم بالفعل أنني أصنع Primo Pork Saltimbocca للدخول. أخطط أيضًا لصنع بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع سلطة الحمضيات للدورة الأولى. سأقوم بجولة جافة في عطلة نهاية الأسبوع القادمة (بيل المسكين).

كنت أفكر في أنني سأحصل أيضًا على دورة المعكرونة. لذلك ، ذهبت إلى موقع Sorrelina & # 8217s (مطعم FAVE Boston المطلق) للحصول على الإلهام. كان لديهم جنوكتشي مع مقبلات جراد البحر واعتقدت أن ذلك يبدو مذهلاً. ثم حاولت بعد ذلك استخدام وصفات gnocchi / lobster على google والوصفات الوحيدة التي ظهرت هي صلصة الكريمة. حسنًا ، لن أذهب إلى العمل ، ثقيل جدًا والضيف يعاني من عدم تحمل اللاكتوز.

ثم تذكرت إحدى وصفات سرطان البحر المفضلة لدي من جاسبر وايت ، جراد البحر المحمص. لذلك ، تلاعبت بهذه الوصفة وأضفت gnocchi & # 8217s إليها و TA DA! كان رائعا. للأسف ، لم يكن موجودًا في القائمة كما أعتقد أنه & # 8217s ثقيل بعض الشيء مع ما حصلت عليه & # 8217ve. لذلك ، أواصل البحث عن طبق المعكرونة المثالي لقائمتي & # 8230 & # 8230


وصفة لوبستر ثيرميدور

تم إنشاء Lobster Thermidor في الأصل من قبل Auguste Escoffier الذي لا يضاهى ، والذي يمكن القول إنه والد المطبخ الفرنسي.

قبل وقت طويل من أن تطأ قدم جوليا تشايلد مطبخًا فرنسيًا ، كتب الشيف إسكوفييه كتابه دليل لو كولينير، والتي سيتم ترجمتها لاحقًا ببساطة كـ كتاب Escoffier Cook. أصبحت الوصفات الواردة في كتابه هي المعايير التي يتم من خلالها الحكم على جميع الطهاة الفرنسيين وهو نص قياسي للعديد من مدارس الطهي. على الرغم من أن الوصفات قد تكون مرهقة بعض الشيء بالنسبة للطاهي المنزلي ، إلا أنني لم أندم أبدًا على محاولاتي للطهي من المجلد الجلدي العملاق.

مضحك بما فيه الكفاية ، محاولتي الأولى في ثيرميدور الكركند لم تكن مستوحاة من حبي للطعام الفرنسي على الإطلاق & # 8211 كانت مستوحاة من حبي البالغ من العمر 6 سنوات & # 8217s لـ H2O (عرض حورية البحر على Netflix من أوائل 2000 & # 8217). ذكرت إحدى الشخصيات أن ثيرميدور الكركند هو المفضل لديها ، وأصبحت ابنتي تركز على تجربتها بنفسها.

ما هو جراد البحر الثرميدور؟ Lobster Thermidor هو إعداد فرنسي كلاسيكي يتم فيه دمج لحم الكركند المطبوخ مع صفار البيض والبراندي والخردل ومكونات أخرى لتشكيل كاسترد جراد البحر اللذيذ ، ثم يُحشى مرة أخرى في قشرة سرطان البحر ويُخبز ، غالبًا مع رش الجبن فوقها.

محاولتي الأولى لصنع ثيرميدور الكركند ، التزمت بالوصفة الأصلية لـ Escoffier & # 8217s الموجودة في & # 8220 الدليل الكامل لفن الطبخ الحديث. & # 8221 إنها معقدة ، باستخدام البراندي والزعتر وجوزة الطيب لصنع صلصة البشاميل. لقد كان لذيذًا وغنيًا بشكل منحط & # 8211 وجدير بالتوق تمامًا. لكن الأمر استغرق مني أكثر من ساعة للتحضير ، وهو أمر غير عملي بالنسبة لمعظم الآباء.

في محاولتي الثانية ، قمت بتقطير وصفته لأجعل من المعقول بالنسبة لي إعداد عشاء خاص ليلة الأحد. هذه بالتأكيد وصفة لأولئك الذين يحبون الطهي & # 8211 حتى مع نسختي المبسطة ، هذه الوصفة ستستغرق حوالي 30-45 دقيقة للتحضير قبل أن يتم وضعها تحت الفراريج.

أكثر العمليات التي تستغرق وقتًا طويلاً في هذه الوصفة هي إزالة لحم الكركند من القشرة (مع الحفاظ على القشرة سليمة نسبيًا لحشو الكركند الكريمي مرة أخرى بعد ذلك).

لتوفير الوقت عندما تخطط لإعداد هذه الوصفة ، يمكنك طهي الكركند وتبريده مسبقًا & # 8211 أو حتى الذهاب إلى أبعد من ذلك لإزالة اللحم من القشرة. ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لبدء صلصة البشاميل (واترك الكركند يصل إلى درجة حرارة الغرفة في ذلك الوقت حتى لا يصدم الصلصة).

اقتراحي هو إما:

  • حضري أطباقك الجانبية بينما يبرد الكركند قبل إزالة اللحم
  • أو قم بإزالة اللحم لساعات أو في اليوم السابق ، ثم قم بإعداد أطباقك الجانبية حيث تقل الصلصة

يمكنك أيضًا استخدام لحم الكركند الذي تمت إزالته بالفعل من قشرته وطهي كاسترد الكركند في أطباق الرامكينز. أقل مسرحية قليلاً من تقديم الكركند المحشي ، ولكنه أسهل بكثير وأسرع!

قد تبدو الصلصة نفسها معقدة ، لكنها & # 8217s مباشرة إلى الأمام وقليلة الصيانة. فقط راقبها وقم بتقليبها من حين لآخر أثناء القيام بمهام متعددة (إما باستخراج لحم الكركند أو تحضير الأطباق الجانبية).

النتيجة لكل عملك الشاق: وصفة جراد البحر المحشوة الكريمية اللذيذة مثل كاسترد الكركند اللذيذ. لكن اعتبر نفسك حذرًا & # 8211 بمجرد تجربة جراد البحر ، فلن تشعر بالرضا أبدًا مع ذيول الكركند العادي مرة أخرى!

ماذا تقدم مع جراد البحر الثرميدور؟

قد يكون الخبز المحمص بالثوم هو الأكثر كلاسيكية ، ولكن العديد من المطاعم تقدمه الآن مع الأرز أو المعكرونة أو الزلابية الصغيرة (فكر في جنوكتشي أو سبايتزل).

إذا كنت تقدم مع الخضار ، فحاول اختيار الخضار المحمصة أو المطبوخة على البخار التي لا تتنافس مع الكركند على مركز الصدارة. يجب أن تكون صلصة الليمون البسيطة والزيت والصلصة البلسمية أو حتى رش جبن البارميزان كافية لمساعدة الخضار على تكميل سرطان البحر. أفضّل الهليون أو الفاصوليا الخضراء.

نظرًا لأن الكركند ثقيل ، اختر المقبلات الخفيفة أو الحلوى الخفيفة ، إن وجدت.

تحقق من فيديو الوصفة الخاص بنا لمعرفة كيفية صنع وصفة جراد البحر البسيطة الخاصة بنا & # 8211 ثم لا تنسى التمرير لأسفل للحصول على بطاقة الوصفة المجانية القابلة للطباعة:

مكونات لوبستر ثيرميدور

نصيحة: تعمل هذه الوصفة أيضًا مع 2 من الكركند ، لقد حصلنا للتو على صلصة إضافية واستخدمناها لغمس خبز الثوم بعد ذلك.

أدوات المطبخ التي قد تجدها مفيدة

كيفية صنع لوبستر ثيرميدور

قم بطهي الكركند & # 8211 إما بالبخار لمدة 8 دقائق لكل جراد البحر أو استخدم طريقة Instant Pot الخاصة بنا. يجب أن تكون حمراء زاهية مع هوائيات هشة.

قم بتبريد الكركند أثناء تحضير أطباقك الجانبية.

عندما يبرد الكركند بدرجة كافية للتعامل معه ، اقطع قاع الكركند بمقص المطبخ واسحب كل لحم الكركند. قم بتكسير المخالب لإزالة ذلك اللحم وكذلك إزالة اللحم من الساقين. حاول الحفاظ على قشرة الجسم الرئيسية وقشرة الذيل للخبز. (نظف تحت الماء البارد ، إذا لزم الأمر.)

أقترح أن تكون على الأقل في منتصف عملية إزالة اللحم قبل التحديق في الصلصة ، لأنها تستغرق وقتًا طويلاً. (بالطبع ، يمكنك استخدام لحم الكركند الذي تمت إزالته بالفعل من قشرته & # 8217s لتوفير الوقت & # 8211 فقط قم بالطهي في السلطانيات بدلاً من القشرة.)

نذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة ثم نضيف البصل. يُطهى حتى يصبح شفافًا ، حوالي دقيقتين.

يُضاف مرق السمك والنبيذ والكريمة والخردل. يُغلى المزيج ويُترك للطهي حتى ينخفض ​​حجم السائل إلى النصف ، حوالي 10-12 دقيقة ، مع التحريك بانتظام.

عندما ينخفض ​​السائل إلى النصف ، ضعي صفار البيض في قدر صغير واخفقي في نصف كوب من خليط الكريما.

سخني المزيج على نار متوسطة مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف ويصل الخليط إلى درجة حرارة 160 فهرنهايت. انتبه جيدًا لمنع التخثر.

اخفقي خليط الكاسترد مع خليط الكريمة (وعاء كبير) ثم أضيفي عصير الليمون والبقدونس والملح والفلفل حسب الرغبة.

يضاف لحم الكركند ويقلب حتى يتغطى.

يُسكب لحم الكركند بالملعقة في القشرة ثم يوضع في طبق خزفي. اختياريًا ، يمكنك إضافة جبن البارميزان.

اشوي لمدة 4-6 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ثبت وصفة لوبستر ثيرميدور الكريمية والمنحلة:

احصل على نسخة مجانية قابلة للطباعة لوصفة جراد البحر السهلة:


جنوكتشي مع جراد البحر (جنوكتشي كون أستيس)

هذه الوصفة الإلهية للنوكتشي مع جراد البحر من طاه ملبورن موريس إسبوزيتو ، المعروف جيدًا بطعامه الإيطالي الحديث. عند جعل النوكي يدًا خفيفة أمرًا مهمًا لإنتاج وسائد صغيرة ممتلئة وخفيفة من البطاطس الطيبة.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 500 جرام بطاطس مقلية مقشرة ومقطعة نصفين
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 120 جرام دقيق صافي

جراد البحر والمخزون

  • 1 يزن جراد البحر الحي حوالي 600 جرام
  • زيت الزيتون
  • 1 جزر مقطع
  • 1 ساق الكرفس ، مكعبات
  • 1 بصل مقطع مكعبات
  • 1 بصلة شمر مقطعة إلى شرائح
  • 1 كراث مقطع
  • 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 2 أوراق الزعتر
  • 1 ورقة الغار
  • 500 مل نبيذ أبيض جاف
  • 250 مل مخزون السمك
  • زيت الزيتون
  • 1 فص ثوم مفروم ناعما
  • قرصة من خيوط الزعفران
  • 3 طماطم روما ناضجة مقشرة ومفرومة حتى اللب
  • سمك السلمون رو
  • أوراق الشيرفيل

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

لتحضير النوكي ، اغلي البطاطس حتى تصبح طرية. صفيها وتمر عبر آلة إعداد البطاطس أو مطحنة الطعام ، ثم من خلال غربال جيد جدًا. (إذا لم يكن لديك كلا الجهازين ، فيمكنك الاكتفاء بإحداهما أو الأخرى ، ولكن أخف جنوكتشي ينتج عن استخدام كليهما.) اتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

ضعي البطاطس على سطح عمل وأضيفي إليها البيض والملح. أضيفي القليل من الدقيق في كل مرة واخلطيها برفق بيديك لتشكيل عجينة ناعمة غير لزجة. لف العجين إلى قطع رقيقة (قد تحتاج إلى رش العجين بالقليل من الدقيق) وتقطيعه إلى قطع بحجم 2 سم. لإنشاء شكل النوكي الكلاسيكي ، دحرج القطع فوق مجداف زبدة ممدد.

لطهي الجنوكتشي ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح إلى الغليان ، واجعل وعاء من الماء المثلج جاهزًا. أضيفي النوكي إلى الماء المغلي بحذر واطهيه حتى يرتفع إلى الأعلى. يُستخرج بملعقة مثقوبة ويُغمر في الماء البارد. اجلس جانبا.

احضر قدرًا كبيرًا آخر من الماء ليغلي ، مع وعاء آخر من الماء المثلج جاهزًا. ضع جراد البحر في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ ، ثم ارفعه واغمره على الفور في الماء المثلج. يساعد هذا السلق على فصل اللحم عن القشرة.

بمجرد أن يبرد جراد البحر تمامًا ، قم بتقسيمه إلى نصفين بالطول وإزالة اللحم. نقطع اللب إلى قطع بحجم 2 سم (بنفس حجم النوكي) ونتركها جانبًا.

سخني بعض زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة واقلي الجزر والكرفس والبصل والشمر والكراث والثوم والأعشاب حتى تنضج وتتحول إلى اللون. يُضاف رأس وقشور جراد البحر ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف النبيذ ويُغلى حتى يقل النصف ، ثم يُسكب في مرق السمك ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. صفي المرقة في قدر نظيفة وضعيها على نار خفيفة لإبقاء المرقة ساخنة.

To serve, heat some olive oil in a frying pan and lightly sauté the garlic and saffron. Add the crayfish and sauté until lightly coloured (about 2 minutes), then add about ⅓ cup of the stock and the chopped tomato. Stir briefly. Drain the gnocchi and gently fold into the sauce to warm through. Spoon onto plates and garnish with salmon roe and torn chervil leaves.


Lobster tails with gnocchi recipe - Recipes

Click on the book to visit Amazon

STOWED AWAY , the sixth book in the Maine Clambake Mystery series by Barbara Ross will have you dreaming of warm summer weather while visiting the islands off the coast of Maine! Unfortunately, I have not had the pleasure of enjoying this particular geographic location. However, Barbara paints such an inviting vivid picture of each scene, especially of Morrow Island, the Snowden’s family-owned island, that I feel I need to start planning a vacation to this area. While this book can definitely be enjoyed as a stand-alone, I have to opine that reading the series in order gives the reader the full effect of the author’s impressive character development, especially with her protagonist, Julia Snowden. I love how Julia has grown, discovering new things about herself and those around her through self-introspection and life experiences. The author carefully avoids the “information” dump but instead, reveals who Julia is in a natural way, over the course of the stories told over the years. I think strong, interesting characters, such as Julia, makes us readers long for new releases and keeps us coming back again and again. However, if you do jump in and start the series with this new book, you won’t be disappointed at all!

Of course with a strong character there must be a riveting story to hold our attention. Barbara delivers on that premise as well. A reclusive murdered billionaire, a detested school roommate from long ago, and the fate of Julia’s ancestors’ half-destroyed family mansion are woven together to keep the reader turning pages long into the night. And just when I thought I had a handle on who the suspects were and narrowed down the culprit, the author threw in a doozey of a twist that completely changed the game! The satisfying, suspenseful conclusion wrapped up the murder mystery while a heartwarming scene sets the tone for future books.

Julia and her boyfriend, Chris, attend dinner on the billionaire’s yacht, shortly before he is murdered. Much to Julia’s surprise, her friend, Genevieve, is the chef on board. Genevieve prepares a delightful Tarragon Ricotta Gnocchi with Lobster Velouté for the second course. Fortunately for us readers, Barbara has thoughtfully included this recipe, along with others, at the back of the book. Traditional gnocchi is made with potatoes and can be quite time consuming to make. Substituting ricotta for the potatoes is brilliant! Super-fast to mix up, you can either roll the dough into a long rope and cut into a traditional gnocchi shape, or scoop the dough into the boiling water, such as you would for dumplings. Either way, when paired with the lobster sauce, this gnocchi is amazing! I thought a small serving made a delectable appetizer or larger servings would easily satisfy the heartiest of appetites if served as an entrée. Bon appétit!

Amazon Synopsis

It’s June in Busman’s Harbor, Maine, and Julia Snowden and her family are working hard to get their authentic Maine clambake business ready for summer. Preparations must be put on hold, however, when a mysterious yacht drops anchor in the harbor—and delivers an unexpected dose of murder . . .

When Julia’s old prep school rival Wyatt Jayne invites her to dinner on board her billionaire fiancé’s decked-out yacht, Julia arrives to find a sumptuous table set for two—and the yachtsman dead in his chair. Suspicion quickly falls on Wyatt, and Julia’s quest to dredge up the truth leads her into the murky private world of a mega-rich recluse who may not have been all that he seemed . . .


Lobster Blanquette Recipe

This delicious recipe is courtesy of Steven Hensley of CIA. Kaltbach Le Gruyère AOP Lobster Blanquette is a warm and delectable dish that will wow your guests with just one bite! This cheese melts beautifully for a dish that is so comforting any time of year.

Kaltbach Le Gruyère AOP Lobster Blanquette:

1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 كراث ، مفروم
5 sprigs of thyme
2 Lobster tails, shell on 1⁄2 cup Chardonnay

1 1⁄2 teaspoons kosher salt

1 Russet potato
1 teaspoon olive oil
1 tablespoon kosher salt 3⁄4 cup All Purpose flour
1 صفار بيضة
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

12 white pearl onions
2 ليتر ماء
2 tablespoons + 1⁄2 teaspoon kosher salt 10 sprigs of thyme

1 tablespoon unsalted butter 1⁄2 shallot, minced
4 sprigs of thyme
1 quart milk

5 ounces Kaltbach Le Gruyère AOP , shredded 3 tablespoons cornstarch
1 1⁄2 teaspoon ground nutmeg
1 1⁄2 tablespoons kosher salt

1. For the Lobster: Heat a medium sauce pot over medium high heat. Add the olive oil and heat until the oil just begins to simmer. Add the shallots and sweat until they become translucent. Add the thyme sprigs and infuse for 30 seconds. Add the two tails and the wine, cover with a lid and allow the lobster to steam for 3-4 minutes. Remove and allow to cool before removing the shell. Once cooled, shell the tails and season with kosher salt. Cut the tails into 1⁄2” pieces and reserve in the refrigerator until needed.

2. For the Gnocchi: Preheat the oven to 400 degrees. Wash the potato and rub with the oil and kosher salt. Bake the potato until cooked through, approximately 40 minutes. While the potato is baking prepare the additional ingredients. When the potato has cooked, cut lengthwise and scoop out the potato while still hot. Place on a clean surface and make a bowl shape with the potato. Dust with flour and add the yolk to the center of the bowl. Season with salt and nutmeg and begin to fold the dough together. This must be done quickly as you do not want to overwork the dough. Once it comes together begin cutting into small pieces and roll into 1⁄2” think ropes. Cut these ropes into 3⁄4” pieces. Squeeze the center of the gnocchi to form pillow shapes and hold on a lightly flour dusted surface. Cook in simmered, salted water until they float. Allow to cool and then hold in refrigerator until needed.

3. For the Onion: Peel and clean the onions. Heat the water to a simmer, salt heavily and add the thyme. Cook the onions in the simmer water until just tender, approximately 5 minutes. Allow to cool and then hold in refrigerator until needed.

4. For the Béchamel: Heat a medium pan and melt the butter. Add the shallots and sweat until translucent. Add the thyme and infuse for 30 seconds and add the milk. Allow the milk to infuse with the thyme and onions for 5 minutes. In a separate bowl, combine the Kaltbach Le Gruyére AOP cheese and cornstarch. Slowly add this mixture to the milk while whisking. Allow to thicken for a few minutes and season with the nutmeg and kosher salt. Hold warm until needed.

5. To Serve: Add the lobster, gnocchi and onions to the warm sauce. Garnish with thyme leaves and shredded Kaltbach Le Gruyère AOP cheese.


Our top lobster recipes

If you’ve ever been up Cervantes way, you would know the delicious flavour of our Western Australian rock lobster. They are fresh, full of flavour and perfect in any dish. What we love about our lobster shack customers is that they love taking some lobster home to make some of their own creations, after they try it at the Shack. We’ve collected a trove of our favourite lobster recipes, that you can create at home with some of our delicious lobster.

Kale, check. Bacon, check. Pasta, check. Delicious indian ocean rock lobster, check. This deliciously versatile recipe is a fantastic, decadent treat with all of our favourites. This is a very gourmet way to use fresh lobster and incorporate it into your cooking.

When the traditional mac’n’cheese meets lobster, you get a beautiful concoction of flavours and deliciousness. This Jamie Oliver recipe is a total shop stopper that combines the decadence of lobster with the richness of mac’n’cheese. Not for the faint hearted this recipe is perfect to bust out for those dinner parties where you really want to make an impact.

A little Mediterranean feeling can’t go astray. This Sicilian lobster broth is all of the most beautiful flavours of this Italian island combined with the flavour of the most wonderful crustacean. Plenty of olive oil, plenty of fennel and a nice serving of white wine, this broth will go down in history.

A little Eastern flavour can be applied when it comes to lobster, with this tempura lobster recipe. These little bite-sized pieces are like heaven in your mouth, particularly combined with the zesty dipping sauce. Not the healthiest application of your lobster, but boy do they taste fantastic.

Named the ultimate summer pasta, this recipe is a celebration of the flavours of lobster. Combined with traditional potato gnocchi, this dish is a crowd pleaser. If you don’t think you can manage the gnocchi by yourself, there are plenty of alternatives for this dish. Give this meal a try when you’re really trying to impress with your cooking prowess.

Yes – crab stuffed lobster. Two crustacean delicacies come together in this recipe to create an absolute Ben Pollinger masterpiece. The lobster is butterflied, the magnificently flavoured crab is topped with panko crust and then the lobster is roasted. The flavours are incredible, but it is definitely a recipe to try when you have a little more time up your sleeve.

This stunning, light risotto is an easy dish to whip up when you have a few lobsters on hand. This rice dish is infused with the flavours of the beautiful meat and is very elegant. Simple for the budding chef, this is a dish that can be whipped up any night of the week… say after arriving home from Lobster Shack?

أ Lobster Shack classic! We serve this delicious meal up to our fantastic customers every day. The best part is that you can recreate it at home. The simple flavours really bring out the best in the Lobster and we think you’d be crazy not to try this quick and easy recipe.

Next time you’re up in the area, grab some fresh lobster that you can take home and re-create one of these amazing recipes. Just stop into our shop where you can choose live, frozen or fresh lobster to take home.


Braised Lobster with Potato Gnocchi, Asparagus and Black Truffles, and Oven-dried Tomatoes ►

Lobster and truffles are combined in a butter sauce for gnocchi. Chef Alex Stratta’s gnocchi are feather-light. He has a number of tips to help achieve this: keep the potato starch dry, by using baking potatoes, by baking on a bed of salt to draw out water, by using only the lightest action in pressing the potatoes through the drum sieve so as not to activate the gluten in the starch, by using the lightest touch and adding as little flour as possible to make the dough come together, and by not adding salt to the dough.

مكونات

  • Potato Gnocchi
  • Coarse Salt - 1 pound
  • Baking Potatoes - 2
  • Flour - (allow at least 1-1/2 cups)
  • Egg - 1
  • Lobsters - Two 1-1/2 pound
  • Asparagus Spears - 8, trimmed and blanched
  • Sauce
  • Truffles - 2, shaved
  • Sea Salt - 1/2 teaspoon
  • Unsalted Butter - 2 tablespoons
  • Ttruffle Juice - 1/2 cup
  • Truffle - 1, cut in matchstick julienne
  • Rich Lobster Stock - 1 cup (see Cooking Basics, Stocks)
  • Unsalted Butter - 1 to 1-1/2 cups (4 to 6 sticks), cut into tablespoon-sized pieces
  • Sea salt and freshly ground white pepper to taste
  • Lemon Juice - 1-1/2 lemons (preferably Meyer lemon)
  • Basil - 4 sprigs
  • Dried Tomatoes - 16 pieces

تعليمات

To make the gnocchi: Preheat the oven to 350 F. Spread the salt in a roasting pan. Place the potatoes on the salt. Bake until soft, about 1 hour 15 minutes. As soon as the potatoes are cool enough to handle, cut in half. Cut surface down, very gently work the potato through a drum sieve (tamis) or fine-meshed sieve discard the skins. Gather the potato meal on a very lightly floured work surface and make an indentation in the center put the egg in the center. Again, working with a very light touch, mix the egg with the potato meal. Pinch some flour between your thumb and fingers and add to the developing dough mix in. Continue adding flour, a little at a time, and mixing, just until the dough comes together. Keep the work surface and your hands very lightly floured. The finished dough will be very soft.

Roll the dough out into a long log, about 3/4-inch in diameter, under your hands. Cut into 1-inch pieces. Holding the gnocchi paddle, roll one piece of dough down the paddle, parallel to the grooves, with your other thumb the gnocchi will roll around your thumb leaving a pocket inside and ridges outside to catch sauce later. Set aside and repeat to form all the gnocchi.

Bring a large pot of water to a simmer over medium heat reduce the heat to medium-low. Place some of the gnocchi in the water when they float, about 30 seconds, take out with a slotted spoon. Drain on a towel. Repeat until all gnocchi are cooked.

Bring a medium saucepan of water to a boil and add the asparagus. Let the water return to a boil, cook 30 seconds, and remove the asparagus spears with tongs or a slotted spoon. Plunge into ice water to stop the cooking process, drain, and set aside.

Bring a large pot of salted water to a boil over high heat. Plunge the lobsters into the water, cover, and cook for 10 minutes. Remove with tongs and drain. When just cool enough to handle, break the tails and claws from the bodies. Crack and loosen the shells but leave the shells on until ready to use in the sauce.

Bring a medium saucepan of water to a boil and add the asparagus. Let the water return to a boil, cook 30 seconds, and remove the asparagus spears with tongs or a slotted spoon. Plunge into ice water to stop the cooking process, drain, and set aside.

To make the sauce: Combine the truffle slices, butter, and sea salt in a large skillet over medium heat. Mash the truffles with a fork to release the flavor, then stir in the truffle juice. Cook until reduced by half. Reduce the heat to low. Stir in the lobster stock and reduce until almost a glaze. Whisk in the butter, 2 tablespoons at a time until half the butter has been added, then one tablespoon at a time until finished. Take the pan off the heat from time to time to keep the butter from becoming too hot. As the butter is slowly added, the sauce will increase in volume and be light yellow in color. Whisk in the seasonings and lemon juice. Shell the lobster meat and cut the tail into medallions. Add the medallions, knuckle meat, and claws to the sauce and stir to coat let warm. Add the asparagus and stir to coat. Stir in the truffle julienne, basil, and dried tomatoes. Add the gnocchi and stir gently to coat.

To serve: Remove the basil sprig from the sauce. Divide the gnocchi, lobster, and tomatoes among the plates, giving each plate some lobster medallions and a claw. Place two asparagus spears beside the lobster and gnocchi. Spoon sauce on the plates.


شاهد الفيديو: Grilled Lobster Tails (كانون الثاني 2022).