وصفات جديدة

القفز بالمظلة مع أنتوني بوردان


أو اذهب للتجديف في المياه البيضاء مع سبايك مينديلسون

إذا كان لديك 10000 دولار لتجنيبها ، فهذه هي فرصتك للقفز بالمظلات مع آكلى لحوم البشر المغامر أنتوني بوردان.

جيلت سيتي نيويورك تقدم فرصة واحدة لـ "تجربة القفز الترادفي"والبرغر والبيرة مع Bourdain ، كجزء من حملة لجمع التبرعات من Food Bank For New York City. يحصل المشتري على درس Above the Poconos Skydivers ، وقفزة ، وعشاء ، كل ذلك مقابل 10000 دولار (وهو بالكاد يمكن مقارنته بـ سعرها 224 دولار في موقع القفز بالمظلات).

إذا كان هذا باهظ الثمن ، فهناك أيضًا تاريخ التزلج على الجليد مع آن بوريل (1000 دولار) ، أ رحلة تجمع المياه البيضاء مع Spike Mendelsohn (2000 دولار) ، وأشياء أخرى ليست رائعة مثل الانغماس مع بوردان. لكننا لن نقول لا للجلوس في طاولة الشيف SD26.

The Daily Byte هو عمود منتظم مخصص لتغطية أخبار واتجاهات الطعام الشيقة في جميع أنحاء البلاد. انقر هنا للحصول الأعمدة السابقة.


ما كان عليه أن يأكل مع أنتوني بوردان

لم يكن توني ليحكم عليك لأكله هامبرغر في سريرك بالفندق.

يسألني من حين لآخر ، "كيف كان شعورك لتناول الطعام والسفر مع توني بوردان؟ & quot

بصفتي مساعدًا ومؤلفًا مشاركًا له ، قمت بزيارة العديد من مجموعات تصوير Tony & aposs حول العالم ، لكنني لم أتناول الطعام معه إلا أمام الكاميرا مرة واحدة ، في Aqueduct Racetrack ، في كوينز ، نيويورك ، حيث أعيش. بينما كنا نشاهد الخيول ، شربنا بيرة محلية غير ملحوظة من أكواب بلاستيكية متذبذبة وأكلنا نفس فطائر اللحم البقري الجامايكية الحارة واللذيذة والتي من شبه المؤكد إنتاجها بكميات كبيرة والمجمدة والميكروويف أو المقلية التي يمكنك العثور عليها في أي محل بقالة أو جديد كافتيريا مدرسة مدينة يورك العامة. من الواضح أن الطعام الذي لا يُنسى لم يكن ورائعًا في المشهد ، لكننا استمتعنا حقًا بفطائر اللحم البقري ، والتي انتهى بها الأمر إلى أن تكون لا تُنسى كشيء مناسب لهذا السياق: وسادة نبيذ مالحة وهشة وناعمة ، تؤكل بيد واحدة بينما الأخرى يضرب شكل سباق ملفوف على السكة. & # xA0

بالطبع ، في بعض الأحيان ، كان تناول الطعام والسفر مع توني منحطًا تمامًا كما قد تتوقع. أثناء تواجدك في سان فرانسيسكو للترويج لكتاب الطهي الخاص بنا ، الشهيةأرسلني في رحلة مطاردة رائعة للغاية لتناول وجبة من سلطعون Dungeness ، بالإضافة إلى الكافيار والقشدة الحامضة والبصل الأحمر ورقائق البطاطس المالحة والشمبانيا المبردة ليتم تقديمها في الليلة التالية لحاشيتنا الصغيرة حيث غادرنا على متن طائرة خاصة إلى دنفر ، المحطة الأخيرة في جولة الكتاب. طلب صراحة الكمال. & quot أسأل نفسك ، & quot قال ، & quot؛ هل يوافق برج إرميا؟ & quot & # xA0

في فيتنام ، ركبت خلفه على دراجة بخارية ، وانحرفت بلطف إلى المنعطفات بينما كان يتنقل في شوارع وشوارع وسط Hu & # x1EBF ، بين الفندق الاستعماري القديم الهادئ والفاخر وسوق Dong Ba المزدحم والحيوي. كنا هناك من أجل وعاء من B & # xFAn b & # xF2 Hu & # x1EBF ، تم طهيه بواسطة امرأة تدعى Kim Chau ، والتي كانت تفعل ذلك في نفس المكان ، بنفس الطريقة ، منذ عقود.

في تعليقه الصوتي التلفزيوني ، دعا توني B & # xFAn b & # xF2 Hu & # x1EBF & quota Wonder من النكهة والملمس ، أعظم حساء في العالم. & quot ؛ كان مرق Chau & aposs شهيًا ، حارًا ، غير تقليدي للغاية ، ولطيف ، داخله عطاء متمايل ساق لحم البقر ، زلابية السلطعون ، نودلز الأرز ، أزهار الموز المبشورة ، صلصة الفلفل الحار ، ومستطيل غني متذبذب من huy & # x1EBFt & # x2014 gelatinized خنزير ودم أبوس. اجتمعت بعيدًا عن الأنظار مع المخرج والمنتج بينما كان توني يشرب حساءه أمام الكاميرا. بمجرد لف المشهد ، طلب لي وعاءًا ، وأكلته ، جالسًا على كرسي ، وسحب إلى منضدة من الألومنيوم المكسور ، بينما أشتري وبيع الخضار والملابس والأطباق والتوابل والأسماك واللحوم والبخور وحمل الزهور في كل مكان من حولنا. & # xA0

لا تزال هناك أسطورة تدور حول توني مفادها أنه كلما كان جائعًا & # x2014 وفي هذه الأسطورة ، كان دائمًا جائعًا & # x2014 ، كان سيبحث دون أن يفشل عن أفضل الأطباق وأكثرها حضوراً وأكثرها تركيزًا وأكثرها جذبًا للانتباه ، في أي مكان كان فيه في العالم. & # xA0

كما هو الحال مع أي أسطورة ، فهي تستند إلى الحقيقة. كان الرجل يحب الفو والوجبات الساخنة والسوشي المثالي وكل جزء من كل خنزير ، وكان يحب مشاركة هذا الحب. وبسبب بعض التبجح الذي لا يمحى في حلقاته التلفزيونية الأولى ، أصبح توني معروفًا بالرجل الذي لديه مقل دوريان وختم العين ومستقيم الخنزير على طبقه. هذه الأنواع من التطرف تجعل تلفزيونًا جيدًا لا يُنسى. بعد كل شيء ، خاصة عندما تبدأ في الوسط ، ليس لديك ما تخسره ، وكل شيء ستكسبه من خلال أن تصبح معروفًا بالرجل الذي أكل قلب الكوبرا النابض.

ربما لم يلاحظه أحد هو قدرته على الاستمتاع بأبسط الأشياء ، في لحظة لم يتم تصويرها ، خاصة بالنظر إلى مقدار العالم الذي شاهده وتذوقه. على سبيل المثال ، أثناء تواجدنا في اليابان ، أخذنا أنا وتوني شينكانسن من كانازاوا إلى طوكيو ، بينما قام الطاقم (وعشرات حالاتهم من معدات الكاميرا) بالرحلة بالشاحنة. & # xA0

عندما صعدنا بواسطة السلم المتحرك إلى المنصة ، اكتشف توني آلة بيع يابانية نموذجية ولكنها فريدة من نوعها ، مليئة بالعشرات من أنواع مشروبات القهوة المعلبة الساخنة والباردة ، على بعد أمتار قليلة. انطلق نحوها ، وسحب حقيبته بإحدى يديه وحفر باليد الأخرى بحثًا عن عملات معدنية في جيب سترته. لقد كان في هذه اللحظة مستغرقًا جدًا في رغبته في حداثة القهوة المعلبة ، المزينة لسبب ما بوجه تومي لي جونز ، وتم تسخينه حسب الطلب بواسطة الآلة ، لدرجة أنه لم يكن مدركًا لسعادة أن تذكرة القطار الورقية الخاصة به ترفرف من سيارته. جيب على أرضية المنصة ، والرقص بشكل مقزز بالقرب من حافة المسارات في نسيم الربيع المبكر. & # xA0

هل كان الأمر يستحق العناء ، أن تفوتك القطار المتجه إلى طوكيو ، من أجل الاستمتاع بحداثة مشروب صفيح صريح ومضاد للأمعاء؟ لحسن الحظ ، كنا على حد سواء سريعًا على أقدامنا & # x2014him على الجهاز ، وأنا لمطاردة تذكرة الطيران & # x2014 ولم يكن علينا & على الرسول معرفة ذلك.

لقد شاركت هنا تجارب المشاة الأكثر من فطائر اللحم البقري والقهوة المعلبة ، جنبًا إلى جنب مع أطباق المعكرونة في السوق الفيتنامية ، والكافيار على متن طائرة خاصة لأولئك الذين ، عند السفر ، قد يتركون هذه النسخة الأسطورية المغامرة والشرهة من توني بوردان يعيشون في رؤوسهم ، كما يقول الأطفال ، بدون إيجار. أعلم أنني كنت هناك & # x2014 لقد قضيت الكثير من الوقت والمال للوصول إلى مكان ما بعيدًا ، وفي لحظات الجوع الشديد أو التعب أو الانغماس في البحث عن شيء ما ، & quot ؛ شعرت بالخجل من رغبتي المخيبة للآمال تناول كيس رقائق في السرير. ماذا سيفكر توني؟ & # xA0

ثم أتذكر أنني لست على شاشة التلفزيون ، ولا أحد يهتم بما أتناوله في لحظة خاصة ، وربما بعد قيلولة ، سأشعر بالاستعداد للمغامرة. وأتذكر إحدى أبرز ما في السفر مع توني في سريلانكا. & # xA0 & # xA0

كنا في سيارة في جافنا ، في الجزء الشمالي من الدولة الجزيرة ، بعد أن انتهينا للتو من تصوير طويل وساخن في مهرجان ماداي ، والذي سيستمر حتى وقت متأخر من الليل. & # xA0 & # xA0

' يظهر المؤمنون تفانيهم من خلال معاناتهم من آلام ومشقة كبيرة تسمى Kavadis ، أو عبء الديون. & quot

كان هناك شبان معلقون بخطافات في أجسادهم ، ويتدلىون من رافعات مزينة بالفاكهة والزهور ، وشابات يمشون على أحذية ومسامير مطرقة في النعال ، بينما يلعب آخرون آلات إيقاعية ، وهم يهتفون ويرقصون في حالة من النشوة الدينية الشديدة. شاهدت المشهد المقدس يظهر من خلال نافذة السيارة & # x2014 ونظرت لأرى توني ووجهه مدفون في عمق هاتفه. كان يحاول معرفة ما إذا كان هناك كنتاكي فرايد تشيكن على مسافة قريبة من الفندق. كان هناك أكثر من بضع حفنات من الأرز المطبوخ متاحًا في ساعات طويلة من الإعداد والتصوير قبل بدء الموكب ، وكان يعلم أن طاقمه كان حارًا وجائعًا وبعيدًا جدًا عن المنزل.

في كنتاكي فرايد تشيكن ، انتظرت بين مجموعات من السكان المحليين لطلب بضع دلاء ، وصعدنا فوق سطح الفندق والمكتب ، قمنا بتجميع بعض الطاولات والكراسي معًا ، وتناولنا بعضًا من وجبات الدجاج والبسكويت الغربية السريعة ، واستمعنا إلى توني وأعضاء الطاقم وقصص مرحة. من الطريق. بدا مسترخيًا وسعيدًا وسعيدًا بإطعام أصدقائه وتسليتهم. كان هذا أيضًا ما كان عليه الحال عند تناول الطعام والسفر مع توني.

طلب مسبق السفر حول العالم: دليل غير موقر بقلم أنتوني بوردان ولوري ووليفر (ECCO ، 20 أبريل 2021)


كيف كان الأمر أشبه بتناول الطعام مع أنتوني بوردان

لم يكن توني ليحكم عليك لأكله هامبرغر في سريرك بالفندق.

يسألني من حين لآخر ، "كيف كان شعورك لتناول الطعام والسفر مع توني بوردان؟ & quot

بصفتي مساعدًا ومؤلفًا مشاركًا له ، قمت بزيارة العديد من مجموعات تصوير Tony & aposs حول العالم ، لكنني لم أتناول الطعام معه إلا أمام الكاميرا مرة واحدة ، في Aqueduct Racetrack ، في كوينز ، نيويورك ، حيث أعيش. بينما كنا نشاهد الخيول ، شربنا بيرة محلية غير ملحوظة من أكواب بلاستيكية متذبذبة وأكلنا نفس فطائر اللحم البقري الجامايكية الحارة واللذيذة والتي من شبه المؤكد إنتاجها بكميات كبيرة والمجمدة والميكروويف أو المقلية التي يمكنك العثور عليها في أي محل بقالة أو جديد كافتيريا مدرسة مدينة يورك العامة. من الواضح أن الطعام الذي لا يُنسى لم يكن ورائعًا في المشهد ، لكننا استمتعنا حقًا بفطائر اللحم البقري ، والتي انتهى بها الأمر إلى أن تكون لا تُنسى كشيء مناسب لهذا السياق: وسادة نبيذ مالحة وهشة وناعمة ، تؤكل بيد واحدة بينما الأخرى يضرب شكل سباق ملفوف على السكة. & # xA0

بالطبع ، في بعض الأحيان ، كان تناول الطعام والسفر مع توني منحطًا تمامًا كما قد تتوقع. أثناء تواجدك في سان فرانسيسكو للترويج لكتاب الطهي الخاص بنا ، الشهية، أرسلني في رحلة بحث رائعة للغاية عن وجبة من سلطعون Dungeness ، بالإضافة إلى الكافيار والقشدة الحامضة والبصل الأحمر ورقائق البطاطس المالحة والشمبانيا المبردة ليتم تقديمها في الليلة التالية لحاشيتنا الصغيرة حيث غادرنا على متن طائرة خاصة إلى دنفر ، المحطة الأخيرة في جولة الكتاب. طلب صراحة الكمال. & quot أسأل نفسك & quot؛ قال & quot؛ هل يوافق برج إرميا؟ & quot & # xA0

في فيتنام ، ركبت خلفه على دراجة بخارية ، وانحرفت بلطف إلى المنعطفات بينما كان يتنقل في شوارع وشوارع وسط Hu & # x1EBF ، بين الفندق الاستعماري القديم الهادئ والفاخر وسوق Dong Ba المزدحم والحيوي. كنا هناك من أجل وعاء من B & # xFAn b & # xF2 Hu & # x1EBF ، تم طهيه بواسطة امرأة تدعى Kim Chau ، والتي كانت تفعل ذلك في نفس المكان ، بنفس الطريقة ، منذ عقود.

في تعليقه الصوتي التلفزيوني ، دعا توني B & # xFAn b & # xF2 Hu & # x1EBF & quota Wonder من النكهة والملمس ، أعظم حساء في العالم. & quot ؛ كان مرق Chau & aposs شهيًا ، حارًا ، غير تقليدي للغاية ، ولطيف ، داخله طري ساق لحم البقر ، زلابية السلطعون ، نودلز الأرز ، أزهار الموز المبشورة ، صلصة الفلفل الحار ، ومستطيل غني متذبذب من huy & # x1EBFt & # x2014 gelatinized خنزير ودم أبوس. لقد تجمدت بعيدًا عن الأنظار مع المخرج والمنتج بينما كان توني يلهم حساءه أمام الكاميرا. بمجرد لف المشهد ، طلب لي وعاءًا ، وأكلته ، جالسًا على كرسي ، وسحب إلى منضدة من الألومنيوم المكسور ، بينما أشتري وبيع الخضار والملابس والأطباق والتوابل والأسماك واللحوم والبخور وحمل الزهور في كل مكان من حولنا. & # xA0

لا تزال هناك أسطورة تدور حول توني مفادها أنه كلما كان جائعًا & # x2014 وفي هذه الأسطورة ، كان دائمًا جائعًا & # x2014 ، كان سيبحث دون أن يفشل عن أفضل الأطباق وأكثرها حضوراً وأكثرها تركيزًا وأكثرها جذبًا للانتباه ، في أي مكان كان فيه في العالم. & # xA0

كما هو الحال مع أي أسطورة ، فهي تستند إلى الحقيقة. أحب الرجل حبه ومصدره الساخن والسوشي المثالي وكل جزء من كل خنزير ، وكان يحب مشاركة هذا الحب. وبسبب بعض التبجح الذي لا يمحى في حلقاته التلفزيونية الأولى ، أصبح توني معروفًا بالرجل الذي لديه مقل دوريان وختم العين ومستقيم الخنزير على طبقه. هذه الأنواع من التطرف تجعل تلفزيونًا جيدًا لا يُنسى. بعد كل شيء ، خاصة عندما تبدأ في الوسط ، ليس لديك ما تخسره ، وكل شيء ستكسبه من خلال أن تصبح معروفًا بالرجل الذي أكل قلب الكوبرا النابض.

ربما لم يلاحظه أحد هو قدرته على الاستمتاع بأبسط الأشياء ، في لحظة لم يتم تصويرها ، خاصة بالنظر إلى مقدار العالم الذي شاهده وتذوقه. على سبيل المثال ، أثناء تواجدنا في اليابان ، أخذنا أنا وتوني شينكانسن من كانازاوا إلى طوكيو ، بينما قام الطاقم (وعشرات حالاتهم من معدات الكاميرا) بالرحلة بالشاحنة. & # xA0

عندما صعدنا بواسطة السلم المتحرك إلى المنصة ، اكتشف توني آلة بيع يابانية نموذجية ولكنها فريدة من نوعها ، مليئة بالعشرات من أنواع مشروبات القهوة المعلبة الساخنة والباردة ، على بعد أمتار قليلة. انطلق نحوها ، وسحب حقيبته بإحدى يديه وحفر باليد الأخرى بحثًا عن عملات معدنية في جيب سترته. لقد كان في هذه اللحظة مستغرقًا جدًا في رغبته في حداثة القهوة المعلبة ، المزينة لسبب ما بوجه تومي لي جونز ، وتم تسخينه حسب الطلب بواسطة الآلة ، لدرجة أنه لم يكن مدركًا لسعادة أن تذكرة القطار الورقية الخاصة به ترفرف من سيارته. جيب على أرضية المنصة ، يرقص بشكل مقزز بالقرب من حافة المسارات في نسيم الربيع المبكر. & # xA0

هل كان الأمر يستحق العناء ، أن تفوتك القطار المتجه إلى طوكيو ، من أجل الاستمتاع بالحداثة من مشروب صفيح صريح ومثير للأمعاء؟ لحسن الحظ ، كنا على حد سواء سريعًا على أقدامنا & # x2014him على الجهاز ، وأنا لمطاردة تذكرة الطيران & # x2014 ولم يكن علينا & على الرسول معرفة ذلك.

لقد شاركت هنا تجارب المشاة الأكثر لفطائر اللحم البقري والقهوة المعلبة ، جنبًا إلى جنب مع أطباق المعكرونة في السوق الفيتنامية ، والكافيار على متن طائرة خاصة لأولئك الذين ، عند السفر ، قد يتركون هذه النسخة الأسطورية المغامرة والشرهة من توني بوردان يعيشون في رؤوسهم ، كما يقول الأطفال ، بدون إيجار. أعلم أنني كنت هناك & # x2014 لقد قضيت الكثير من الوقت والمال للوصول إلى مكان ما بعيدًا ، وفي لحظات الجوع الشديد أو التعب أو الانغماس في البحث عن شيء ما ، & quot ؛ شعرت بالخجل من رغبتي المخيبة للآمال تناول كيس رقائق في السرير. ماذا سيفكر توني؟ & # xA0

ثم أتذكر أنني لست على شاشة التلفزيون ، ولا أحد يهتم بما أتناوله في لحظة خاصة ، وربما بعد قيلولة ، سأشعر بالاستعداد للمغامرة. وأتذكر أهم ما في السفر مع توني في سريلانكا. & # xA0 & # xA0

كنا في سيارة في جافنا ، في الجزء الشمالي من الدولة الجزيرة ، بعد أن انتهينا للتو من تصوير طويل وساخن في مهرجان ماداي ، والذي سيستمر حتى وقت متأخر من الليل. & # xA0 & # xA0

' يظهر المؤمنون تفانيهم من خلال معاناتهم من أفعال دائمة من الألم الشديد والمشقة تسمى Kavadis ، أو عبء الديون. & quot

كان هناك شبان معلقون بخطافات في أجسادهم ، ويتدلىون من رافعات مزينة بالفاكهة والزهور ، وشابات يمشون على أحذية ومسامير مطرقة في النعال ، بينما يلعب آخرون آلات إيقاعية ، وهم يهتفون ويرقصون في حالة من النشوة الدينية الشديدة. شاهدت المشهد المقدس يظهر من خلال نافذة السيارة & # x2014 ونظرت لأرى توني ووجهه مدفون في عمق هاتفه. كان يحاول معرفة ما إذا كان هناك كنتاكي فرايد تشيكن على مسافة قريبة من الفندق. كان هناك أكثر من بضع حفنات من الأرز المطبوخ متاحًا في ساعات طويلة من الإعداد والتصوير قبل بدء الموكب ، وكان يعلم أن طاقمه كان حارًا وجائعًا وبعيدًا جدًا عن المنزل.

في كنتاكي فرايد تشيكن ، انتظرت بين مجموعات من السكان المحليين لطلب بضع دلاء ، وصعدنا فوق سطح الفندق والمكتب ، قمنا بتجميع بعض الطاولات والكراسي معًا ، وتناولنا بعضًا من وجبات الدجاج والبسكويت الغربية السريعة ، واستمعنا إلى توني وأعضاء الطاقم وقصص مرحة. من الطريق. بدا مسترخيًا وسعيدًا وسعيدًا بإطعام أصدقائه وتسليته. كان هذا أيضًا ما كان عليه الحال عند تناول الطعام والسفر مع توني.

طلب مسبق السفر حول العالم: دليل غير موقر بقلم أنتوني بوردان ولوري ووليفر (ECCO ، 20 أبريل 2021)


ما كان عليه أن يأكل مع أنتوني بوردان

لم يكن توني ليحكم عليك لأكله هامبرغر في سريرك بالفندق.

يسألني من حين لآخر ، "كيف كان شعورك لتناول الطعام والسفر مع توني بوردان؟ & quot

بصفتي مساعدًا ومؤلفًا مشاركًا له ، قمت بزيارة العديد من مجموعات تصوير Tony & aposs حول العالم ، لكنني لم أتناول الطعام معه إلا أمام الكاميرا مرة واحدة ، في Aqueduct Racetrack ، في كوينز ، نيويورك ، حيث أعيش. بينما كنا نشاهد الخيول ، شربنا بيرة محلية غير ملحوظة من أكواب بلاستيكية متذبذبة وأكلنا نفس فطائر اللحم البقري الجامايكية الحارة واللذيذة والتي من شبه المؤكد إنتاجها بكميات كبيرة والمجمدة والميكروويف أو المقلية التي يمكنك العثور عليها في أي محل بقالة أو جديد كافتيريا مدرسة مدينة يورك العامة. من الواضح أن الطعام الذي لا يُنسى لم يكن ورائعًا في المشهد ، لكننا استمتعنا حقًا بفطائر اللحم البقري ، والتي انتهى بها الأمر إلى أن تكون لا تُنسى كشيء مناسب لهذا السياق: وسادة نبيذ مالحة وهشة وناعمة ، تؤكل بيد واحدة بينما الأخرى يضرب شكل سباق ملفوف على السكة & # xA0

بالطبع ، في بعض الأحيان ، كان تناول الطعام والسفر مع توني منحطًا تمامًا كما قد تتوقع. أثناء تواجدك في سان فرانسيسكو للترويج لكتاب الطهي الخاص بنا ، الشهية، أرسلني في رحلة بحث رائعة للغاية عن وجبة من سلطعون Dungeness ، بالإضافة إلى الكافيار والقشدة الحامضة والبصل الأحمر ورقائق البطاطس المالحة والشمبانيا المبردة ليتم تقديمها في الليلة التالية لحاشيتنا الصغيرة حيث غادرنا على متن طائرة خاصة إلى دنفر ، المحطة الأخيرة في جولة الكتاب. طلب صراحة الكمال. & quot أسأل نفسك & quot؛ قال & quot؛ هل يوافق برج إرميا؟ & quot & # xA0

في فيتنام ، ركبت خلفه على دراجة بخارية ، وانحرفت بلطف إلى المنعطفات بينما كان يتنقل في شوارع وشوارع وسط Hu & # x1EBF ، بين الفندق الاستعماري القديم الهادئ والفاخر وسوق Dong Ba المزدحم والحيوي. كنا هناك من أجل وعاء من B & # xFAn b & # xF2 Hu & # x1EBF ، تم طهيه بواسطة امرأة تدعى Kim Chau ، والتي كانت تفعل ذلك في نفس المكان ، بنفس الطريقة ، منذ عقود.

في تعليقه الصوتي التلفزيوني ، دعا توني B & # xFAn b & # xF2 Hu & # x1EBF & quota Wonder من النكهة والملمس ، أعظم حساء في العالم. & quot ؛ كان مرق Chau & aposs شهيًا ، حارًا ، غير تقليدي للغاية ، ولطيف ، داخله عطاء متمايل ساق لحم البقر ، زلابية السلطعون ، نودلز الأرز ، أزهار الموز المبشورة ، صلصة الفلفل الحار ، ومستطيل غني متذبذب من huy & # x1EBFt & # x2014 gelatinized خنزير ودم أبوس. اجتمعت بعيدًا عن الأنظار مع المخرج والمنتج بينما كان توني يشرب حساءه أمام الكاميرا. بمجرد لف المشهد ، طلب لي وعاءًا ، وأكلته ، جالسًا على كرسي ، وسحب إلى منضدة من الألومنيوم المكسور ، بينما أشتري وبيع الخضار والملابس والأطباق والتوابل والأسماك واللحوم والبخور وحمل الزهور في كل مكان من حولنا. & # xA0

لا تزال هناك أسطورة عن توني تقول إنه كلما كان جائعًا & # x2014 وفي هذه الأسطورة ، كان دائمًا جائعًا & # x2014 ، كان سيبحث عن أفضل الأطباق وأكثرها تميزًا ، وأكثرها كثافة ، وأكثرها جذبًا للانتباه ، في أي مكان كان فيه في العالم. & # xA0

كما هو الحال مع أي أسطورة ، فهي تستند إلى الحقيقة. كان الرجل يحب الفو والوجبات الساخنة والسوشي المثالي وكل جزء من كل خنزير ، وكان يحب مشاركة هذا الحب. وبسبب بعض التبجح الذي لا يمحى في أولى حلقاته التلفزيونية ، أصبح توني معروفًا بالرجل ذو مقل دوريان وختم العين ومستقيم الخنزير على طبقه. هذه الأنواع من التطرف تجعل من التلفزيون الجيد الذي لا يُنسى. بعد كل شيء ، خاصة عندما تبدأ في الوسط ، ليس لديك ما تخسره ، وكل شيء ستكسبه من خلال أن تصبح معروفًا بالرجل الذي أكل قلب الكوبرا النابض.

ربما لم يلاحظه أحد هو قدرته على الاستمتاع بأبسط الأشياء ، في لحظة لم يتم تصويرها ، خاصة بالنظر إلى مقدار العالم الذي شاهده وتذوقه. على سبيل المثال ، أثناء وجودنا في اليابان ، أخذنا أنا وتوني شينكانسن من كانازاوا إلى طوكيو ، بينما قام الطاقم (وعشرات حالاتهم من معدات الكاميرا) بالرحلة بالشاحنة. & # xA0

عندما صعدنا بواسطة السلم المتحرك إلى المنصة ، اكتشف توني آلة بيع يابانية نموذجية ولكنها فريدة من نوعها ، مليئة بالعشرات من أنواع مشروبات القهوة المعلبة الساخنة والباردة ، على بعد أمتار قليلة. انطلق نحوها ، وسحب حقيبته بإحدى يديه وحفر باليد الأخرى بحثًا عن عملات معدنية في جيب سترته. لقد كان في هذه اللحظة مستغرقًا جدًا في رغبته في حداثة القهوة المعلبة ، المزينة لسبب ما بوجه تومي لي جونز ، وتم تسخينه حسب الطلب بواسطة الآلة ، لدرجة أنه لم يكن يعلم بسعادة أن تذكرة القطار الورقية الخاصة به ترفرف من سيارته. جيب على أرضية المنصة ، والرقص بشكل مقزز بالقرب من حافة المسارات في نسيم الربيع المبكر. & # xA0

هل كان الأمر يستحق العناء ، أن تفوتك القطار المتجه إلى طوكيو ، من أجل الاستمتاع بحداثة مشروب صفيح صريح ومضاد للأمعاء؟ لحسن الحظ ، كنا على حد سواء سريعًا على أقدامنا & # x2014him على الجهاز ، وأنا لمطاردة تذكرة الطيران & # x2014 ولم يكن علينا & على الرسول معرفة ذلك.

لقد شاركت هنا تجارب المشاة الأكثر لفطائر اللحم البقري والقهوة المعلبة ، جنبًا إلى جنب مع أطباق المعكرونة في السوق الفيتنامية ، والكافيار على متن طائرة خاصة لأولئك الذين ، عند السفر ، قد يتركون هذه النسخة الأسطورية المغامرة والشرهة من توني بوردان يعيشون في رؤوسهم ، كما يقول الأطفال ، بدون إيجار. أعلم أنني كنت هناك & # x2014 ، لقد قضيت الكثير من الوقت والمال للوصول إلى مكان ما بعيدًا ، وفي لحظات الجوع الشديد أو التعب أو الانغماس في البحث عن شيء ما ، & quot ؛ شعرت بالخجل من رغبتي المخيبة للآمال تناول كيس رقائق في السرير. ماذا سيفكر توني؟ & # xA0

ثم أتذكر أنني لست على شاشة التلفزيون ، ولا أحد يهتم بما أتناوله في لحظة خاصة ، وربما بعد قيلولة ، سأشعر بالاستعداد للمغامرة. وأتذكر أهم ما في السفر مع توني في سريلانكا. & # xA0 & # xA0

كنا في سيارة في جافنا ، في الجزء الشمالي من الدولة الجزيرة ، بعد أن انتهينا للتو من تصوير طويل وساخن في مهرجان ماداي ، والذي سيستمر حتى وقت متأخر من الليل. & # xA0 & # xA0

' يظهر المؤمنون تفانيهم من خلال معاناتهم من أفعال دائمة من الألم الشديد والمشقة تسمى Kavadis ، أو عبء الديون. & quot

كان هناك شبان معلقون بخطافات في أجسادهم ، ويتدلىون من رافعات مزينة بالفاكهة والزهور ، وشابات يمشون على أحذية ومسامير مطرقة في النعال ، بينما يلعب آخرون آلات إيقاعية ، وهم يهتفون ويرقصون في حالة من النشوة الدينية الشديدة. شاهدت المشهد المقدس يظهر من خلال نافذة السيارة & # x2014 ونظرت لأرى توني ووجهه مدفون في عمق هاتفه. كان يحاول معرفة ما إذا كان هناك كنتاكي فرايد تشيكن على مسافة قريبة من الفندق. كان هناك أكثر من بضع حفنات من الأرز المطبوخ متاحًا في ساعات طويلة من الإعداد والتصوير قبل بدء الموكب ، وكان يعلم أن طاقمه كان حارًا وجائعًا وبعيدًا جدًا عن المنزل.

في كنتاكي فرايد تشيكن ، انتظرت بين مجموعات من السكان المحليين لطلب بضع دلاء ، وصعدنا على سطح الفندق والمكتب ، قمنا بتجميع بعض الطاولات والكراسي ، وتناولنا بعضًا من وجبات الدجاج والبسكويت الغربية السريعة ، واستمعنا إلى توني وأفراد الطاقم وقصص مرحة. من الطريق. بدا مسترخيًا وسعيدًا وسعيدًا بإطعام أصدقائه وتسليتهم. كان هذا أيضًا ما كان عليه الحال عند تناول الطعام والسفر مع توني.

طلب مسبق السفر حول العالم: دليل غير موقر بقلم أنتوني بوردان ولوري ووليفر (ECCO ، 20 أبريل 2021)


ما كان عليه أن يأكل مع أنتوني بوردان

لم يكن توني ليحكم عليك لأكله هامبرغر في سريرك بالفندق.

يسألني من حين لآخر ، "كيف كان شعورك لتناول الطعام والسفر مع توني بوردان؟ & quot

بصفتي مساعدًا ومؤلفًا مشاركًا له ، قمت بزيارة العديد من مجموعات تصوير Tony & aposs حول العالم ، لكنني لم أتناول الطعام معه إلا أمام الكاميرا مرة واحدة ، في Aqueduct Racetrack ، في كوينز ، نيويورك ، حيث أعيش. بينما كنا نشاهد الخيول ، شربنا بيرة محلية غير ملحوظة من أكواب بلاستيكية متذبذبة وأكلنا نفس فطائر اللحم البقري الجامايكية الحارة واللذيذة ، والتي من شبه المؤكد أنها منتجة بكميات كبيرة ، والمجمدة والميكروويف أو المقلية التي يمكنك العثور عليها في أي محل بقالة أو جديد كافتيريا مدرسة مدينة يورك العامة. من الواضح أن الطعام الذي لا يُنسى لم يكن ورائعًا في المشهد ، لكننا استمتعنا حقًا بفطائر اللحم البقري ، والتي انتهى بها الأمر إلى أن تكون لا تُنسى كشيء مناسب لهذا السياق: وسادة نبيذ مالحة وهشة وناعمة ، تؤكل بيد واحدة بينما الأخرى يضرب شكل سباق ملفوف على السكة. & # xA0

بالطبع ، في بعض الأحيان ، كان تناول الطعام والسفر مع توني منحطًا تمامًا كما قد تتوقع. أثناء تواجدك في سان فرانسيسكو للترويج لكتاب الطهي الخاص بنا ، الشهية، أرسلني في رحلة بحث رائعة للغاية عن وجبة من سلطعون Dungeness ، بالإضافة إلى الكافيار والقشدة الحامضة والبصل الأحمر ورقائق البطاطس المالحة والشمبانيا المبردة ليتم تقديمها في الليلة التالية لحاشيتنا الصغيرة حيث غادرنا على متن طائرة خاصة إلى دنفر ، المحطة الأخيرة في جولة الكتاب. طلب صراحة الكمال. & quot أسأل نفسك ، & quot قال ، & quot؛ هل يوافق برج إرميا؟ & quot & # xA0

في فيتنام ، ركبت خلفه على دراجة بخارية ، وانحرفت بلطف إلى المنعطفات بينما كان يتجول في شوارع وشوارع وسط Hu & # x1EBF ، بين الفندق الاستعماري القديم الهادئ والفاخر وسوق Dong Ba المزدحم والحيوي. كنا هناك من أجل وعاء من B & # xFAn b & # xF2 Hu & # x1EBF ، تم طهيه بواسطة امرأة تدعى Kim Chau ، والتي كانت تفعل ذلك في نفس المكان ، بنفس الطريقة ، منذ عقود.

في تعليقه الصوتي التلفزيوني ، دعا توني B & # xFAn b & # xF2 Hu & # x1EBF & quota Wonder من النكهة والملمس ، أعظم حساء في العالم. & quot ؛ كان مرق Chau & aposs شهيًا ، حارًا ، غير تقليدي للغاية ، ولطيف ، داخله عطاء متمايل ساق لحم البقر ، زلابية السلطعون ، نودلز الأرز ، أزهار الموز المبشورة ، صلصة الفلفل الحار ، ومستطيل غني متذبذب من huy & # x1EBFt & # x2014 gelatinized خنزير ودم أبوس. اجتمعت بعيدًا عن الأنظار مع المخرج والمنتج بينما كان توني يشرب حساءه أمام الكاميرا. بمجرد لف المشهد ، طلب لي وعاءًا ، وأكلته ، جالسًا على كرسي ، وسحب إلى منضدة من الألومنيوم المكسور ، بينما أشتري وبيع الخضار والملابس والأطباق والتوابل والأسماك واللحوم والبخور وحمل الزهور في كل مكان من حولنا. & # xA0

لا تزال هناك أسطورة تدور حول توني مفادها أنه كلما كان جائعًا & # x2014 وفي هذه الأسطورة ، كان دائمًا جائعًا & # x2014 ، كان سيبحث دون أن يفشل عن أفضل الأطباق وأكثرها حضوراً وأكثرها تركيزًا وأكثرها جذبًا للانتباه ، في أي مكان كان فيه في العالم. & # xA0

كما هو الحال مع أي أسطورة ، فهي تستند إلى الحقيقة. أحب الرجل حبه ومصدره الساخن والسوشي المثالي وكل جزء من كل خنزير ، وكان يحب مشاركة هذا الحب. وبسبب بعض التبجح الذي لا يمحى في أولى حلقاته التلفزيونية ، أصبح توني معروفًا بالرجل ذو مقل دوريان وختم العين ومستقيم الخنزير على طبقه. هذه الأنواع من التطرف تجعل من التلفزيون الجيد الذي لا يُنسى. بعد كل شيء ، خاصة عندما تبدأ في الوسط ، ليس لديك ما تخسره ، وكل شيء ستكسبه من خلال أن تصبح معروفًا بالرجل الذي أكل قلب الكوبرا النابض.

ربما لم يلاحظه أحد هو قدرته على الاستمتاع بأبسط الأشياء ، في لحظة لم يتم تصويرها ، خاصة بالنظر إلى مقدار العالم الذي شاهده وتذوقه. على سبيل المثال ، أثناء وجودنا في اليابان ، أخذنا أنا وتوني شينكانسن من كانازاوا إلى طوكيو ، بينما قام الطاقم (وعشرات حالاتهم من معدات الكاميرا) بالرحلة بالشاحنة. & # xA0

عندما صعدنا بواسطة السلم المتحرك إلى المنصة ، اكتشف توني آلة بيع يابانية نموذجية ولكنها فريدة من نوعها ، مليئة بالعشرات من أنواع مشروبات القهوة المعلبة الساخنة والباردة ، على بعد أمتار قليلة. انطلق نحوها ، وسحب حقيبته بإحدى يديه وحفر باليد الأخرى بحثًا عن عملات معدنية في جيب سترته. لقد كان في هذه اللحظة مستغرقًا جدًا في رغبته في حداثة القهوة المعلبة ، المزينة لسبب ما بوجه تومي لي جونز ، وتم تسخينه حسب الطلب بواسطة الآلة ، لدرجة أنه لم يكن يعلم بسعادة أن تذكرة القطار الورقية الخاصة به ترفرف من سيارته. جيب على أرضية المنصة ، يرقص بشكل مقزز بالقرب من حافة المسارات في نسيم الربيع المبكر. & # xA0

هل كان الأمر يستحق العناء ، أن تفوتك القطار المتجه إلى طوكيو ، من أجل الاستمتاع بحداثة مشروب صفيح صريح ومضاد للأمعاء؟ لحسن الحظ ، كنا على حد سواء سريعًا على أقدامنا & # x2014him على الجهاز ، وأنا لمطاردة تذكرة الطيران & # x2014 ولم يكن علينا & على الرسول معرفة ذلك.

لقد شاركت هنا تجارب المشاة الأكثر من فطائر اللحم البقري والقهوة المعلبة ، جنبًا إلى جنب مع أطباق المعكرونة في السوق الفيتنامية ، والكافيار على متن طائرة خاصة لأولئك الذين ، عند السفر ، قد يتركون هذه النسخة الأسطورية المغامرة والشرهة من توني بوردان يعيشون في رؤوسهم ، كما يقول الأطفال ، بدون إيجار. أعلم أنني كنت هناك & # x2014 ، لقد قضيت الكثير من الوقت والمال للوصول إلى مكان ما بعيدًا ، وفي لحظات الجوع الشديد أو التعب أو الانغماس في البحث عن شيء ما ، & quot ؛ شعرت بالخجل من رغبتي المخيبة للآمال تناول كيس رقائق في السرير. ماذا سيفكر توني؟ & # xA0

ثم أتذكر أنني لست على شاشة التلفزيون ، ولا أحد يهتم بما أتناوله في لحظة خاصة ، وربما بعد قيلولة ، سأشعر بالاستعداد للمغامرة. وأتذكر إحدى أبرز ما في السفر مع توني في سريلانكا. & # xA0 & # xA0

كنا في سيارة في جافنا ، في الجزء الشمالي من الدولة الجزيرة ، بعد أن انتهينا للتو من تصوير طويل وساخن في مهرجان ماداي ، والذي سيستمر حتى وقت متأخر من الليل. & # xA0 & # xA0

' يظهر المؤمنون تفانيهم من خلال معاناتهم من أفعال دائمة من الألم الشديد والمشقة تسمى Kavadis ، أو عبء الديون. & quot

كان هناك شبان معلقون بخطافات في أجسادهم ، ويتدلىون من رافعات مزينة بالفاكهة والزهور ، وشابات يمشون على أحذية ومسامير مطرقة في النعال ، بينما يلعب آخرون آلات إيقاعية ، وهم يهتفون ويرقصون في حالة من النشوة الدينية الشديدة. شاهدت المشهد المقدس يظهر من خلال نافذة السيارة & # x2014 ونظرت لأرى توني ووجهه مدفون في عمق هاتفه. كان يحاول معرفة ما إذا كان هناك كنتاكي فرايد تشيكن على مسافة قريبة من الفندق. كان هناك أكثر من بضع حفنات من الأرز المطبوخ متاحًا في ساعات طويلة من الإعداد والتصوير قبل بدء الموكب ، وكان يعلم أن طاقمه كان حارًا وجائعًا وبعيدًا جدًا عن المنزل.

في كنتاكي فرايد تشيكن ، انتظرت بين مجموعات من السكان المحليين لطلب بضع دلاء ، وصعدنا فوق سطح الفندق والمكتب ، قمنا بتجميع بعض الطاولات والكراسي معًا ، وتناولنا بعضًا من وجبات الدجاج والبسكويت الغربية السريعة ، واستمعنا إلى توني وأعضاء الطاقم وقصص مرحة. من الطريق. بدا مسترخيًا وسعيدًا وسعيدًا بإطعام أصدقائه وتسليته. كان هذا أيضًا ما كان عليه الحال عند تناول الطعام والسفر مع توني.

طلب مسبق السفر حول العالم: دليل غير موقر بقلم أنتوني بوردان ولوري ووليفر (ECCO ، 20 أبريل 2021)


ما كان عليه أن يأكل مع أنتوني بوردان

Tony wouldn't have judged you for eating a hamburger in your hotel bed.

I am occasionally asked, "What was it like to eat and travel with Tony Bourdain?"

As his assistant and co-author, I visited various of Tony&aposs filming sets around the world, but only ate on camera with him once, at Aqueduct Racetrack, in Queens, New York, where I live. While we watched the horses, we drank unremarkable domestic beer from wobbly plastic cups and ate the same spicy, savory, almost certainly mass-produced, frozen, and microwaved or deep-fried Jamaican beef patties that you can find in any grocery store or New York City public school cafeteria. Clearly, memorable food wasn&apost the point of the scene, but we really enjoyed those beef patties, which ended up being memorable as the right thing for that context: a salty, crisp-yet-soft booze cushion, eaten with one hand while the other smacks a rolled-up racing form against the rail. 

Of course at times, eating and traveling with Tony was exactly as decadent as you might expect. While in San Francisco to promote our cookbook, Appetites, he sent me on an extremely swanky scavenger hunt for a meal of Dungeness crab, plus caviar, sour cream, red onion, salty potato chips, and chilled Champagne to be served the following night to our small entourage as we departed via private jet to Denver, the final stop of book tour. He explicitly requested perfection. "Ask yourself," he said, "would Jeremiah Tower approve?" 

In Vietnam, I rode behind him on a scooter, gently leaning into the turns as he navigated the streets and avenues of central Huế, between the hushed, luxurious, old colonial hotel and the lively, crowded Dong Ba market. We were there for a bowl of Bún bò Huế, cooked by a woman named Kim Chau, who had been doing it in the same place, in the same way, for decades.

In his TV voiceover, Tony called Bún bò Huế "a wonder of flavor and texture, the greatest soup in the world." Chau&aposs broth was a meaty, spicy, deeply funky, and pleasant thing, within which bobbed tender beef shank, crab dumplings, rice noodles, shredded banana blossoms, fiery chili sauce, and one rich, wobbly rectangle of huyết—gelatinized pig&aposs blood. I huddled out of view with the director and producer while Tony slurped his soup on camera. Once the scene was wrapped, he ordered a bowl for me, and I ate it, perched on a stool, pulled up to a battered aluminum counter, while the buying and selling of vegetables and clothing and dishes and spices and fish and meat and incense and flowers carried on all around us. 

There persists a myth about Tony that, whenever he was hungry𠅊nd in this myth, he was always hungry—he would, without fail, seek out the best, most "authentic," most intense, most attention-seeking dish, anywhere he was in the world. 

As with any myth, it&aposs based on truth. The man loved his pho and hotpot and perfect sushi and every part of every pig, and he loved to share that love. And, owing to some of the indelible bravado of his earliest episodes of television, Tony became known as the guy with durian and seal eyeballs and warthog rectum on his plate. These kinds of extremes make for good and memorable television. After all, especially when you&aposre first starting out in the medium, you have nothing to lose, and everything to gain by becoming known as the guy who ate the beating cobra heart.

What may have gone unnoticed was his capacity to delight in the simplest things, in an un-filmed moment, especially given how much of the world he had seen and tasted. For instance, while in Japan, Tony and I took a Shinkansen from Kanazawa to Tokyo, while the crew (and their dozens of cases of camera equipment) made the trip by van. 

As we ascended by escalator to the platform, Tony spotted a typical but uniquely Japanese vending machine, stocked with dozens of varieties of hot and cold canned coffee drinks, some yards away. He took off toward it, pulling his suitcase with one hand and digging for coins in his jacket pocket with the other. He was in this moment so consumed with his desire for the novelty of canned coffee, emblazoned for some reason with the face of Tommy Lee Jones, and heated to order by the machine, that he was blissfully unaware of his paper train ticket fluttering from his pocket to the platform floor, dancing sickeningly close to the edge of the tracks in the early spring breeze. 

Would it have been worth it, to miss the train to Tokyo, in order to enjoy the novelty of a frankly tinny, gut-churning beverage? Fortunately, we were both quick on our feet—him to the machine, me to chase down the flyaway ticket𠅊nd we didn&apost have to find out.

I have shared here the more pedestrian experiences of beef patties and canned coffee, along with bowls of noodles in a Vietnamese market, and caviar on a private jet for those who, when traveling, might be letting that mythically adventurous and voracious version of Tony Bourdain live in their heads, as the kids say, rent-free. I know I&aposve been there—having spent a lot of time and money to get to someplace far away, and in moments of being too hungry or tired or overwhelmed to go in search of "the thing," I&aposve felt ashamed of my own disappointing desire to eat a bag of chips in bed. What would Tony think? 

Then I remember that I am not on television, no one cares what I am eating in a private moment, and that maybe after a nap, I&aposll feel ready for adventure. And I remember a highlight of traveling with Tony in Sri Lanka.  

We were in a car in Jaffna, in the northern part of the island nation, having just wrapped a long, hot shoot at the Madai Festival, which would continue late into the night.  

"Around here," said Tony in voiceover, "the Madai Festival is the most auspicious day of the year for Hindus to balance their spiritual debts. Believers show devotion through suffering enduring acts of great pain and hardship called Kavadis, or the burden debts."

There were young men suspended by hooks through their flesh, hanging from cranes festooned with fruit and flowers, and young women walking on shoes with nails hammered into the insoles, while others played percussion instruments, chanting and dancing in a state of intense religious ecstasy. I watched the sacred spectacle play out through the car window𠅊nd looked over to see Tony with his face buried deep in his phone. He was trying to figure out if there was a KFC within walking distance of the hotel. There hadn&apost been much more than a few handfuls of cooked rice available in the long hours of setup and shooting B-roll before the procession began, and he knew that his crew were hot, hungry, and very far from home.

At KFC, I waited among groups of locals to order a few buckets, and up on the hotel&aposs rooftop we pushed together some tables and chairs, and ate some resolutely western fast food chicken and biscuits, and listened to Tony and the crew members&apos hilarious stories from the road. He looked relaxed, happy, and pleased to be feeding and entertaining his friends. This, too, was what it was like to eat and travel with Tony.

Pre-order السفر حول العالم: دليل غير موقر by Anthony Bourdain and Laurie Woolever (ECCO, April 20. 2021)


What It Was Like to Eat with Anthony Bourdain

Tony wouldn't have judged you for eating a hamburger in your hotel bed.

I am occasionally asked, "What was it like to eat and travel with Tony Bourdain?"

As his assistant and co-author, I visited various of Tony&aposs filming sets around the world, but only ate on camera with him once, at Aqueduct Racetrack, in Queens, New York, where I live. While we watched the horses, we drank unremarkable domestic beer from wobbly plastic cups and ate the same spicy, savory, almost certainly mass-produced, frozen, and microwaved or deep-fried Jamaican beef patties that you can find in any grocery store or New York City public school cafeteria. Clearly, memorable food wasn&apost the point of the scene, but we really enjoyed those beef patties, which ended up being memorable as the right thing for that context: a salty, crisp-yet-soft booze cushion, eaten with one hand while the other smacks a rolled-up racing form against the rail. 

Of course at times, eating and traveling with Tony was exactly as decadent as you might expect. While in San Francisco to promote our cookbook, Appetites, he sent me on an extremely swanky scavenger hunt for a meal of Dungeness crab, plus caviar, sour cream, red onion, salty potato chips, and chilled Champagne to be served the following night to our small entourage as we departed via private jet to Denver, the final stop of book tour. He explicitly requested perfection. "Ask yourself," he said, "would Jeremiah Tower approve?" 

In Vietnam, I rode behind him on a scooter, gently leaning into the turns as he navigated the streets and avenues of central Huế, between the hushed, luxurious, old colonial hotel and the lively, crowded Dong Ba market. We were there for a bowl of Bún bò Huế, cooked by a woman named Kim Chau, who had been doing it in the same place, in the same way, for decades.

In his TV voiceover, Tony called Bún bò Huế "a wonder of flavor and texture, the greatest soup in the world." Chau&aposs broth was a meaty, spicy, deeply funky, and pleasant thing, within which bobbed tender beef shank, crab dumplings, rice noodles, shredded banana blossoms, fiery chili sauce, and one rich, wobbly rectangle of huyết—gelatinized pig&aposs blood. I huddled out of view with the director and producer while Tony slurped his soup on camera. Once the scene was wrapped, he ordered a bowl for me, and I ate it, perched on a stool, pulled up to a battered aluminum counter, while the buying and selling of vegetables and clothing and dishes and spices and fish and meat and incense and flowers carried on all around us. 

There persists a myth about Tony that, whenever he was hungry𠅊nd in this myth, he was always hungry—he would, without fail, seek out the best, most "authentic," most intense, most attention-seeking dish, anywhere he was in the world. 

As with any myth, it&aposs based on truth. The man loved his pho and hotpot and perfect sushi and every part of every pig, and he loved to share that love. And, owing to some of the indelible bravado of his earliest episodes of television, Tony became known as the guy with durian and seal eyeballs and warthog rectum on his plate. These kinds of extremes make for good and memorable television. After all, especially when you&aposre first starting out in the medium, you have nothing to lose, and everything to gain by becoming known as the guy who ate the beating cobra heart.

What may have gone unnoticed was his capacity to delight in the simplest things, in an un-filmed moment, especially given how much of the world he had seen and tasted. For instance, while in Japan, Tony and I took a Shinkansen from Kanazawa to Tokyo, while the crew (and their dozens of cases of camera equipment) made the trip by van. 

As we ascended by escalator to the platform, Tony spotted a typical but uniquely Japanese vending machine, stocked with dozens of varieties of hot and cold canned coffee drinks, some yards away. He took off toward it, pulling his suitcase with one hand and digging for coins in his jacket pocket with the other. He was in this moment so consumed with his desire for the novelty of canned coffee, emblazoned for some reason with the face of Tommy Lee Jones, and heated to order by the machine, that he was blissfully unaware of his paper train ticket fluttering from his pocket to the platform floor, dancing sickeningly close to the edge of the tracks in the early spring breeze. 

Would it have been worth it, to miss the train to Tokyo, in order to enjoy the novelty of a frankly tinny, gut-churning beverage? Fortunately, we were both quick on our feet—him to the machine, me to chase down the flyaway ticket𠅊nd we didn&apost have to find out.

I have shared here the more pedestrian experiences of beef patties and canned coffee, along with bowls of noodles in a Vietnamese market, and caviar on a private jet for those who, when traveling, might be letting that mythically adventurous and voracious version of Tony Bourdain live in their heads, as the kids say, rent-free. I know I&aposve been there—having spent a lot of time and money to get to someplace far away, and in moments of being too hungry or tired or overwhelmed to go in search of "the thing," I&aposve felt ashamed of my own disappointing desire to eat a bag of chips in bed. What would Tony think? 

Then I remember that I am not on television, no one cares what I am eating in a private moment, and that maybe after a nap, I&aposll feel ready for adventure. And I remember a highlight of traveling with Tony in Sri Lanka.  

We were in a car in Jaffna, in the northern part of the island nation, having just wrapped a long, hot shoot at the Madai Festival, which would continue late into the night.  

"Around here," said Tony in voiceover, "the Madai Festival is the most auspicious day of the year for Hindus to balance their spiritual debts. Believers show devotion through suffering enduring acts of great pain and hardship called Kavadis, or the burden debts."

There were young men suspended by hooks through their flesh, hanging from cranes festooned with fruit and flowers, and young women walking on shoes with nails hammered into the insoles, while others played percussion instruments, chanting and dancing in a state of intense religious ecstasy. I watched the sacred spectacle play out through the car window𠅊nd looked over to see Tony with his face buried deep in his phone. He was trying to figure out if there was a KFC within walking distance of the hotel. There hadn&apost been much more than a few handfuls of cooked rice available in the long hours of setup and shooting B-roll before the procession began, and he knew that his crew were hot, hungry, and very far from home.

At KFC, I waited among groups of locals to order a few buckets, and up on the hotel&aposs rooftop we pushed together some tables and chairs, and ate some resolutely western fast food chicken and biscuits, and listened to Tony and the crew members&apos hilarious stories from the road. He looked relaxed, happy, and pleased to be feeding and entertaining his friends. This, too, was what it was like to eat and travel with Tony.

Pre-order السفر حول العالم: دليل غير موقر by Anthony Bourdain and Laurie Woolever (ECCO, April 20. 2021)


What It Was Like to Eat with Anthony Bourdain

Tony wouldn't have judged you for eating a hamburger in your hotel bed.

I am occasionally asked, "What was it like to eat and travel with Tony Bourdain?"

As his assistant and co-author, I visited various of Tony&aposs filming sets around the world, but only ate on camera with him once, at Aqueduct Racetrack, in Queens, New York, where I live. While we watched the horses, we drank unremarkable domestic beer from wobbly plastic cups and ate the same spicy, savory, almost certainly mass-produced, frozen, and microwaved or deep-fried Jamaican beef patties that you can find in any grocery store or New York City public school cafeteria. Clearly, memorable food wasn&apost the point of the scene, but we really enjoyed those beef patties, which ended up being memorable as the right thing for that context: a salty, crisp-yet-soft booze cushion, eaten with one hand while the other smacks a rolled-up racing form against the rail. 

Of course at times, eating and traveling with Tony was exactly as decadent as you might expect. While in San Francisco to promote our cookbook, Appetites, he sent me on an extremely swanky scavenger hunt for a meal of Dungeness crab, plus caviar, sour cream, red onion, salty potato chips, and chilled Champagne to be served the following night to our small entourage as we departed via private jet to Denver, the final stop of book tour. He explicitly requested perfection. "Ask yourself," he said, "would Jeremiah Tower approve?" 

In Vietnam, I rode behind him on a scooter, gently leaning into the turns as he navigated the streets and avenues of central Huế, between the hushed, luxurious, old colonial hotel and the lively, crowded Dong Ba market. We were there for a bowl of Bún bò Huế, cooked by a woman named Kim Chau, who had been doing it in the same place, in the same way, for decades.

In his TV voiceover, Tony called Bún bò Huế "a wonder of flavor and texture, the greatest soup in the world." Chau&aposs broth was a meaty, spicy, deeply funky, and pleasant thing, within which bobbed tender beef shank, crab dumplings, rice noodles, shredded banana blossoms, fiery chili sauce, and one rich, wobbly rectangle of huyết—gelatinized pig&aposs blood. I huddled out of view with the director and producer while Tony slurped his soup on camera. Once the scene was wrapped, he ordered a bowl for me, and I ate it, perched on a stool, pulled up to a battered aluminum counter, while the buying and selling of vegetables and clothing and dishes and spices and fish and meat and incense and flowers carried on all around us. 

There persists a myth about Tony that, whenever he was hungry𠅊nd in this myth, he was always hungry—he would, without fail, seek out the best, most "authentic," most intense, most attention-seeking dish, anywhere he was in the world. 

As with any myth, it&aposs based on truth. The man loved his pho and hotpot and perfect sushi and every part of every pig, and he loved to share that love. And, owing to some of the indelible bravado of his earliest episodes of television, Tony became known as the guy with durian and seal eyeballs and warthog rectum on his plate. These kinds of extremes make for good and memorable television. After all, especially when you&aposre first starting out in the medium, you have nothing to lose, and everything to gain by becoming known as the guy who ate the beating cobra heart.

What may have gone unnoticed was his capacity to delight in the simplest things, in an un-filmed moment, especially given how much of the world he had seen and tasted. For instance, while in Japan, Tony and I took a Shinkansen from Kanazawa to Tokyo, while the crew (and their dozens of cases of camera equipment) made the trip by van. 

As we ascended by escalator to the platform, Tony spotted a typical but uniquely Japanese vending machine, stocked with dozens of varieties of hot and cold canned coffee drinks, some yards away. He took off toward it, pulling his suitcase with one hand and digging for coins in his jacket pocket with the other. He was in this moment so consumed with his desire for the novelty of canned coffee, emblazoned for some reason with the face of Tommy Lee Jones, and heated to order by the machine, that he was blissfully unaware of his paper train ticket fluttering from his pocket to the platform floor, dancing sickeningly close to the edge of the tracks in the early spring breeze. 

Would it have been worth it, to miss the train to Tokyo, in order to enjoy the novelty of a frankly tinny, gut-churning beverage? Fortunately, we were both quick on our feet—him to the machine, me to chase down the flyaway ticket𠅊nd we didn&apost have to find out.

I have shared here the more pedestrian experiences of beef patties and canned coffee, along with bowls of noodles in a Vietnamese market, and caviar on a private jet for those who, when traveling, might be letting that mythically adventurous and voracious version of Tony Bourdain live in their heads, as the kids say, rent-free. I know I&aposve been there—having spent a lot of time and money to get to someplace far away, and in moments of being too hungry or tired or overwhelmed to go in search of "the thing," I&aposve felt ashamed of my own disappointing desire to eat a bag of chips in bed. What would Tony think? 

Then I remember that I am not on television, no one cares what I am eating in a private moment, and that maybe after a nap, I&aposll feel ready for adventure. And I remember a highlight of traveling with Tony in Sri Lanka.  

We were in a car in Jaffna, in the northern part of the island nation, having just wrapped a long, hot shoot at the Madai Festival, which would continue late into the night.  

"Around here," said Tony in voiceover, "the Madai Festival is the most auspicious day of the year for Hindus to balance their spiritual debts. Believers show devotion through suffering enduring acts of great pain and hardship called Kavadis, or the burden debts."

There were young men suspended by hooks through their flesh, hanging from cranes festooned with fruit and flowers, and young women walking on shoes with nails hammered into the insoles, while others played percussion instruments, chanting and dancing in a state of intense religious ecstasy. I watched the sacred spectacle play out through the car window𠅊nd looked over to see Tony with his face buried deep in his phone. He was trying to figure out if there was a KFC within walking distance of the hotel. There hadn&apost been much more than a few handfuls of cooked rice available in the long hours of setup and shooting B-roll before the procession began, and he knew that his crew were hot, hungry, and very far from home.

At KFC, I waited among groups of locals to order a few buckets, and up on the hotel&aposs rooftop we pushed together some tables and chairs, and ate some resolutely western fast food chicken and biscuits, and listened to Tony and the crew members&apos hilarious stories from the road. He looked relaxed, happy, and pleased to be feeding and entertaining his friends. This, too, was what it was like to eat and travel with Tony.

Pre-order السفر حول العالم: دليل غير موقر by Anthony Bourdain and Laurie Woolever (ECCO, April 20. 2021)


What It Was Like to Eat with Anthony Bourdain

Tony wouldn't have judged you for eating a hamburger in your hotel bed.

I am occasionally asked, "What was it like to eat and travel with Tony Bourdain?"

As his assistant and co-author, I visited various of Tony&aposs filming sets around the world, but only ate on camera with him once, at Aqueduct Racetrack, in Queens, New York, where I live. While we watched the horses, we drank unremarkable domestic beer from wobbly plastic cups and ate the same spicy, savory, almost certainly mass-produced, frozen, and microwaved or deep-fried Jamaican beef patties that you can find in any grocery store or New York City public school cafeteria. Clearly, memorable food wasn&apost the point of the scene, but we really enjoyed those beef patties, which ended up being memorable as the right thing for that context: a salty, crisp-yet-soft booze cushion, eaten with one hand while the other smacks a rolled-up racing form against the rail. 

Of course at times, eating and traveling with Tony was exactly as decadent as you might expect. While in San Francisco to promote our cookbook, Appetites, he sent me on an extremely swanky scavenger hunt for a meal of Dungeness crab, plus caviar, sour cream, red onion, salty potato chips, and chilled Champagne to be served the following night to our small entourage as we departed via private jet to Denver, the final stop of book tour. He explicitly requested perfection. "Ask yourself," he said, "would Jeremiah Tower approve?" 

In Vietnam, I rode behind him on a scooter, gently leaning into the turns as he navigated the streets and avenues of central Huế, between the hushed, luxurious, old colonial hotel and the lively, crowded Dong Ba market. We were there for a bowl of Bún bò Huế, cooked by a woman named Kim Chau, who had been doing it in the same place, in the same way, for decades.

In his TV voiceover, Tony called Bún bò Huế "a wonder of flavor and texture, the greatest soup in the world." Chau&aposs broth was a meaty, spicy, deeply funky, and pleasant thing, within which bobbed tender beef shank, crab dumplings, rice noodles, shredded banana blossoms, fiery chili sauce, and one rich, wobbly rectangle of huyết—gelatinized pig&aposs blood. I huddled out of view with the director and producer while Tony slurped his soup on camera. Once the scene was wrapped, he ordered a bowl for me, and I ate it, perched on a stool, pulled up to a battered aluminum counter, while the buying and selling of vegetables and clothing and dishes and spices and fish and meat and incense and flowers carried on all around us. 

There persists a myth about Tony that, whenever he was hungry𠅊nd in this myth, he was always hungry—he would, without fail, seek out the best, most "authentic," most intense, most attention-seeking dish, anywhere he was in the world. 

As with any myth, it&aposs based on truth. The man loved his pho and hotpot and perfect sushi and every part of every pig, and he loved to share that love. And, owing to some of the indelible bravado of his earliest episodes of television, Tony became known as the guy with durian and seal eyeballs and warthog rectum on his plate. These kinds of extremes make for good and memorable television. After all, especially when you&aposre first starting out in the medium, you have nothing to lose, and everything to gain by becoming known as the guy who ate the beating cobra heart.

What may have gone unnoticed was his capacity to delight in the simplest things, in an un-filmed moment, especially given how much of the world he had seen and tasted. For instance, while in Japan, Tony and I took a Shinkansen from Kanazawa to Tokyo, while the crew (and their dozens of cases of camera equipment) made the trip by van. 

As we ascended by escalator to the platform, Tony spotted a typical but uniquely Japanese vending machine, stocked with dozens of varieties of hot and cold canned coffee drinks, some yards away. He took off toward it, pulling his suitcase with one hand and digging for coins in his jacket pocket with the other. He was in this moment so consumed with his desire for the novelty of canned coffee, emblazoned for some reason with the face of Tommy Lee Jones, and heated to order by the machine, that he was blissfully unaware of his paper train ticket fluttering from his pocket to the platform floor, dancing sickeningly close to the edge of the tracks in the early spring breeze. 

Would it have been worth it, to miss the train to Tokyo, in order to enjoy the novelty of a frankly tinny, gut-churning beverage? Fortunately, we were both quick on our feet—him to the machine, me to chase down the flyaway ticket𠅊nd we didn&apost have to find out.

I have shared here the more pedestrian experiences of beef patties and canned coffee, along with bowls of noodles in a Vietnamese market, and caviar on a private jet for those who, when traveling, might be letting that mythically adventurous and voracious version of Tony Bourdain live in their heads, as the kids say, rent-free. I know I&aposve been there—having spent a lot of time and money to get to someplace far away, and in moments of being too hungry or tired or overwhelmed to go in search of "the thing," I&aposve felt ashamed of my own disappointing desire to eat a bag of chips in bed. What would Tony think? 

Then I remember that I am not on television, no one cares what I am eating in a private moment, and that maybe after a nap, I&aposll feel ready for adventure. And I remember a highlight of traveling with Tony in Sri Lanka.  

We were in a car in Jaffna, in the northern part of the island nation, having just wrapped a long, hot shoot at the Madai Festival, which would continue late into the night.  

"Around here," said Tony in voiceover, "the Madai Festival is the most auspicious day of the year for Hindus to balance their spiritual debts. Believers show devotion through suffering enduring acts of great pain and hardship called Kavadis, or the burden debts."

There were young men suspended by hooks through their flesh, hanging from cranes festooned with fruit and flowers, and young women walking on shoes with nails hammered into the insoles, while others played percussion instruments, chanting and dancing in a state of intense religious ecstasy. I watched the sacred spectacle play out through the car window𠅊nd looked over to see Tony with his face buried deep in his phone. He was trying to figure out if there was a KFC within walking distance of the hotel. There hadn&apost been much more than a few handfuls of cooked rice available in the long hours of setup and shooting B-roll before the procession began, and he knew that his crew were hot, hungry, and very far from home.

At KFC, I waited among groups of locals to order a few buckets, and up on the hotel&aposs rooftop we pushed together some tables and chairs, and ate some resolutely western fast food chicken and biscuits, and listened to Tony and the crew members&apos hilarious stories from the road. He looked relaxed, happy, and pleased to be feeding and entertaining his friends. This, too, was what it was like to eat and travel with Tony.

Pre-order السفر حول العالم: دليل غير موقر by Anthony Bourdain and Laurie Woolever (ECCO, April 20. 2021)


What It Was Like to Eat with Anthony Bourdain

Tony wouldn't have judged you for eating a hamburger in your hotel bed.

I am occasionally asked, "What was it like to eat and travel with Tony Bourdain?"

As his assistant and co-author, I visited various of Tony&aposs filming sets around the world, but only ate on camera with him once, at Aqueduct Racetrack, in Queens, New York, where I live. While we watched the horses, we drank unremarkable domestic beer from wobbly plastic cups and ate the same spicy, savory, almost certainly mass-produced, frozen, and microwaved or deep-fried Jamaican beef patties that you can find in any grocery store or New York City public school cafeteria. Clearly, memorable food wasn&apost the point of the scene, but we really enjoyed those beef patties, which ended up being memorable as the right thing for that context: a salty, crisp-yet-soft booze cushion, eaten with one hand while the other smacks a rolled-up racing form against the rail. 

Of course at times, eating and traveling with Tony was exactly as decadent as you might expect. While in San Francisco to promote our cookbook, Appetites, he sent me on an extremely swanky scavenger hunt for a meal of Dungeness crab, plus caviar, sour cream, red onion, salty potato chips, and chilled Champagne to be served the following night to our small entourage as we departed via private jet to Denver, the final stop of book tour. He explicitly requested perfection. "Ask yourself," he said, "would Jeremiah Tower approve?" 

In Vietnam, I rode behind him on a scooter, gently leaning into the turns as he navigated the streets and avenues of central Huế, between the hushed, luxurious, old colonial hotel and the lively, crowded Dong Ba market. We were there for a bowl of Bún bò Huế, cooked by a woman named Kim Chau, who had been doing it in the same place, in the same way, for decades.

In his TV voiceover, Tony called Bún bò Huế "a wonder of flavor and texture, the greatest soup in the world." Chau&aposs broth was a meaty, spicy, deeply funky, and pleasant thing, within which bobbed tender beef shank, crab dumplings, rice noodles, shredded banana blossoms, fiery chili sauce, and one rich, wobbly rectangle of huyết—gelatinized pig&aposs blood. I huddled out of view with the director and producer while Tony slurped his soup on camera. Once the scene was wrapped, he ordered a bowl for me, and I ate it, perched on a stool, pulled up to a battered aluminum counter, while the buying and selling of vegetables and clothing and dishes and spices and fish and meat and incense and flowers carried on all around us. 

There persists a myth about Tony that, whenever he was hungry𠅊nd in this myth, he was always hungry—he would, without fail, seek out the best, most "authentic," most intense, most attention-seeking dish, anywhere he was in the world. 

As with any myth, it&aposs based on truth. The man loved his pho and hotpot and perfect sushi and every part of every pig, and he loved to share that love. And, owing to some of the indelible bravado of his earliest episodes of television, Tony became known as the guy with durian and seal eyeballs and warthog rectum on his plate. These kinds of extremes make for good and memorable television. After all, especially when you&aposre first starting out in the medium, you have nothing to lose, and everything to gain by becoming known as the guy who ate the beating cobra heart.

What may have gone unnoticed was his capacity to delight in the simplest things, in an un-filmed moment, especially given how much of the world he had seen and tasted. For instance, while in Japan, Tony and I took a Shinkansen from Kanazawa to Tokyo, while the crew (and their dozens of cases of camera equipment) made the trip by van. 

As we ascended by escalator to the platform, Tony spotted a typical but uniquely Japanese vending machine, stocked with dozens of varieties of hot and cold canned coffee drinks, some yards away. He took off toward it, pulling his suitcase with one hand and digging for coins in his jacket pocket with the other. He was in this moment so consumed with his desire for the novelty of canned coffee, emblazoned for some reason with the face of Tommy Lee Jones, and heated to order by the machine, that he was blissfully unaware of his paper train ticket fluttering from his pocket to the platform floor, dancing sickeningly close to the edge of the tracks in the early spring breeze. 

Would it have been worth it, to miss the train to Tokyo, in order to enjoy the novelty of a frankly tinny, gut-churning beverage? Fortunately, we were both quick on our feet—him to the machine, me to chase down the flyaway ticket𠅊nd we didn&apost have to find out.

I have shared here the more pedestrian experiences of beef patties and canned coffee, along with bowls of noodles in a Vietnamese market, and caviar on a private jet for those who, when traveling, might be letting that mythically adventurous and voracious version of Tony Bourdain live in their heads, as the kids say, rent-free. I know I&aposve been there—having spent a lot of time and money to get to someplace far away, and in moments of being too hungry or tired or overwhelmed to go in search of "the thing," I&aposve felt ashamed of my own disappointing desire to eat a bag of chips in bed. What would Tony think? 

Then I remember that I am not on television, no one cares what I am eating in a private moment, and that maybe after a nap, I&aposll feel ready for adventure. And I remember a highlight of traveling with Tony in Sri Lanka.  

We were in a car in Jaffna, in the northern part of the island nation, having just wrapped a long, hot shoot at the Madai Festival, which would continue late into the night.  

"Around here," said Tony in voiceover, "the Madai Festival is the most auspicious day of the year for Hindus to balance their spiritual debts. Believers show devotion through suffering enduring acts of great pain and hardship called Kavadis, or the burden debts."

There were young men suspended by hooks through their flesh, hanging from cranes festooned with fruit and flowers, and young women walking on shoes with nails hammered into the insoles, while others played percussion instruments, chanting and dancing in a state of intense religious ecstasy. I watched the sacred spectacle play out through the car window𠅊nd looked over to see Tony with his face buried deep in his phone. He was trying to figure out if there was a KFC within walking distance of the hotel. There hadn&apost been much more than a few handfuls of cooked rice available in the long hours of setup and shooting B-roll before the procession began, and he knew that his crew were hot, hungry, and very far from home.

At KFC, I waited among groups of locals to order a few buckets, and up on the hotel&aposs rooftop we pushed together some tables and chairs, and ate some resolutely western fast food chicken and biscuits, and listened to Tony and the crew members&apos hilarious stories from the road. He looked relaxed, happy, and pleased to be feeding and entertaining his friends. This, too, was what it was like to eat and travel with Tony.

Pre-order السفر حول العالم: دليل غير موقر by Anthony Bourdain and Laurie Woolever (ECCO, April 20. 2021)


What It Was Like to Eat with Anthony Bourdain

Tony wouldn't have judged you for eating a hamburger in your hotel bed.

I am occasionally asked, "What was it like to eat and travel with Tony Bourdain?"

As his assistant and co-author, I visited various of Tony&aposs filming sets around the world, but only ate on camera with him once, at Aqueduct Racetrack, in Queens, New York, where I live. While we watched the horses, we drank unremarkable domestic beer from wobbly plastic cups and ate the same spicy, savory, almost certainly mass-produced, frozen, and microwaved or deep-fried Jamaican beef patties that you can find in any grocery store or New York City public school cafeteria. Clearly, memorable food wasn&apost the point of the scene, but we really enjoyed those beef patties, which ended up being memorable as the right thing for that context: a salty, crisp-yet-soft booze cushion, eaten with one hand while the other smacks a rolled-up racing form against the rail. 

Of course at times, eating and traveling with Tony was exactly as decadent as you might expect. While in San Francisco to promote our cookbook, Appetites, he sent me on an extremely swanky scavenger hunt for a meal of Dungeness crab, plus caviar, sour cream, red onion, salty potato chips, and chilled Champagne to be served the following night to our small entourage as we departed via private jet to Denver, the final stop of book tour. He explicitly requested perfection. "Ask yourself," he said, "would Jeremiah Tower approve?" 

In Vietnam, I rode behind him on a scooter, gently leaning into the turns as he navigated the streets and avenues of central Huế, between the hushed, luxurious, old colonial hotel and the lively, crowded Dong Ba market. We were there for a bowl of Bún bò Huế, cooked by a woman named Kim Chau, who had been doing it in the same place, in the same way, for decades.

In his TV voiceover, Tony called Bún bò Huế "a wonder of flavor and texture, the greatest soup in the world." Chau&aposs broth was a meaty, spicy, deeply funky, and pleasant thing, within which bobbed tender beef shank, crab dumplings, rice noodles, shredded banana blossoms, fiery chili sauce, and one rich, wobbly rectangle of huyết—gelatinized pig&aposs blood. I huddled out of view with the director and producer while Tony slurped his soup on camera. Once the scene was wrapped, he ordered a bowl for me, and I ate it, perched on a stool, pulled up to a battered aluminum counter, while the buying and selling of vegetables and clothing and dishes and spices and fish and meat and incense and flowers carried on all around us. 

There persists a myth about Tony that, whenever he was hungry𠅊nd in this myth, he was always hungry—he would, without fail, seek out the best, most "authentic," most intense, most attention-seeking dish, anywhere he was in the world. 

As with any myth, it&aposs based on truth. The man loved his pho and hotpot and perfect sushi and every part of every pig, and he loved to share that love. And, owing to some of the indelible bravado of his earliest episodes of television, Tony became known as the guy with durian and seal eyeballs and warthog rectum on his plate. These kinds of extremes make for good and memorable television. After all, especially when you&aposre first starting out in the medium, you have nothing to lose, and everything to gain by becoming known as the guy who ate the beating cobra heart.

What may have gone unnoticed was his capacity to delight in the simplest things, in an un-filmed moment, especially given how much of the world he had seen and tasted. For instance, while in Japan, Tony and I took a Shinkansen from Kanazawa to Tokyo, while the crew (and their dozens of cases of camera equipment) made the trip by van. 

As we ascended by escalator to the platform, Tony spotted a typical but uniquely Japanese vending machine, stocked with dozens of varieties of hot and cold canned coffee drinks, some yards away. He took off toward it, pulling his suitcase with one hand and digging for coins in his jacket pocket with the other. He was in this moment so consumed with his desire for the novelty of canned coffee, emblazoned for some reason with the face of Tommy Lee Jones, and heated to order by the machine, that he was blissfully unaware of his paper train ticket fluttering from his pocket to the platform floor, dancing sickeningly close to the edge of the tracks in the early spring breeze. 

Would it have been worth it, to miss the train to Tokyo, in order to enjoy the novelty of a frankly tinny, gut-churning beverage? Fortunately, we were both quick on our feet—him to the machine, me to chase down the flyaway ticket𠅊nd we didn&apost have to find out.

I have shared here the more pedestrian experiences of beef patties and canned coffee, along with bowls of noodles in a Vietnamese market, and caviar on a private jet for those who, when traveling, might be letting that mythically adventurous and voracious version of Tony Bourdain live in their heads, as the kids say, rent-free. I know I&aposve been there—having spent a lot of time and money to get to someplace far away, and in moments of being too hungry or tired or overwhelmed to go in search of "the thing," I&aposve felt ashamed of my own disappointing desire to eat a bag of chips in bed. What would Tony think? 

Then I remember that I am not on television, no one cares what I am eating in a private moment, and that maybe after a nap, I&aposll feel ready for adventure. And I remember a highlight of traveling with Tony in Sri Lanka.  

We were in a car in Jaffna, in the northern part of the island nation, having just wrapped a long, hot shoot at the Madai Festival, which would continue late into the night.  

"Around here," said Tony in voiceover, "the Madai Festival is the most auspicious day of the year for Hindus to balance their spiritual debts. يظهر المؤمنون تفانيهم من خلال معاناتهم من أفعال دائمة من الألم الشديد والمشقة تسمى Kavadis ، أو عبء الديون. & quot

كان هناك شبان معلقون بخطافات في أجسادهم ، ويتدلىون من رافعات مزينة بالفاكهة والزهور ، وشابات يمشون على أحذية ومسامير مطرقة في النعال ، بينما يلعب آخرون آلات إيقاعية ، وهم يهتفون ويرقصون في حالة من النشوة الدينية الشديدة. شاهدت المشهد المقدس يظهر من خلال نافذة السيارة & # x2014 ونظرت لأرى توني ووجهه مدفون في عمق هاتفه. كان يحاول معرفة ما إذا كان هناك كنتاكي فرايد تشيكن على مسافة قريبة من الفندق. كان هناك أكثر من بضع حفنات من الأرز المطبوخ متاحًا في ساعات طويلة من الإعداد والتصوير قبل بدء الموكب ، وكان يعلم أن طاقمه كان حارًا وجائعًا وبعيدًا جدًا عن المنزل.

في كنتاكي فرايد تشيكن ، انتظرت بين مجموعات من السكان المحليين لطلب بضع دلاء ، وصعدنا فوق سطح الفندق والمكتب ، قمنا بتجميع بعض الطاولات والكراسي معًا ، وتناولنا بعضًا من وجبات الدجاج والبسكويت الغربية السريعة ، واستمعنا إلى توني وأعضاء الطاقم وقصص مرحة. من الطريق. بدا مسترخيًا وسعيدًا وسعيدًا بإطعام أصدقائه وتسليته. كان هذا أيضًا ما كان عليه الحال عند تناول الطعام والسفر مع توني.

طلب مسبق السفر حول العالم: دليل غير موقر بقلم أنتوني بوردان ولوري ووليفر (ECCO ، 20 أبريل 2021)


شاهد الفيديو: السبب الحقيقي وراء وضع أنطوني بوردان حد لحياته.!! (ديسمبر 2021).