وصفات جديدة

أشياء يتمنى الطهاة أن تفهمها


لو كنت تستطيع فقط المشي لمسافة ميل في قباقيبهم ...

iStockPhoto / Thinkstock

أشياء يتمنى الطهاة أن تفهمها

iStockPhoto / Thinkstock

في المطاعم ، غالبًا ما يكون هناك انفصال كبير بين ما يحدث في غرفة الطعام وما يحدث في المطبخ. هناك الكثير من الأمور التي قد لا تدركها هناك ، وهناك بعض الأشياء التي يرغب الطهاة في أن تعرفها عن كيفية إدارة المطبخ.

يتمنون ألا تكذب بشأن الحساسية

iStockPhoto / Thinkstock

عندما يعلم المطبخ أن أحد العملاء يعاني من الحساسية ، يجب عليه اتخاذ خطوات إضافية للتأكد من أن الطعام الذي يعاني العميل من حساسية تجاهه لا يتلامس مع أي طعام آخر ، مما يعني أن السكاكين وألواح التقطيع ، وغيرها من المعدات بحاجة إلى الاستبدال. إذا كان العميل يكذب ، فهذا كثير من العمل غير الضروري. إذا كنت ببساطة لا تحب شيئًا ما ، فقط اسأل خادمك عما إذا كان من الممكن استبعاده.

كانوا يفضلون أنك لم تطلب أي شيء جيد

iStockPhoto / Thinkstock

نظرًا لأن مذاق اللحوم المطبوخة جيدًا أكثر من اللازم ، يميل الطهاة إلى حجز القطع الأكثر قيمة لمن يطلبونها مطبوخة بدرجة حرارة منخفضة.

إنهم يعملون لساعات أطول مما تعمل

iStockPhoto / Thinkstock

يمكن لموظفي المطبخ الوصول إلى العمل في وقت مبكر من الساعة 6 صباحًا لاستلام الولادات والقيام بالأعمال التحضيرية والتأكد من نظافة المطبخ وتجهيز المطعم للخدمة. ثم بعد مغادرة آخر عميل ، يحتاج المطعم إلى تنظيف المطبخ ويجب أن يكون كل شيء جاهزًا للقيام بذلك مرة أخرى في اليوم التالي. بغض النظر عن طول يومك ، فقد كان يوم عامل المطبخ أطول.

حافظ على بساطة الاستبدالات

iStockPhoto / Thinkstock

أخبرنا الشيف مات بولس من 404 Kitchen في ناشفيل: "عندما تذهب إلى مطعم ، فأنت لست هناك فقط لتناول الطعام ، بل هناك لتجربة مواهب الشيف". "عندما تطلب إجراء تغييرات على طبق ليس له علاقة طبية ، فإنك تتجاوز خطًا لا يمكنك العودة منه أبدًا. ما تقوله هو أنك لا تشعر بأن الشيف قام بعمله بشكل مناسب ويمكنك القيام بذلك بشكل أفضل. هناك سبب لعدم وجود هذه الأشياء في القائمة معًا ".

لا ، لا يبصقون في طعامك أبدًا

iStockphoto / Thinkstock

إذا تم القبض على طاهٍ وهو يبصق في طعام العميل ، فمن المرجح أن يتم طرده على الفور. إنه مجرد شيء لا يحدث ، لذلك لا تقلق بشأنه.

يريدون منك التحدث إذا كان هناك شيء خاطئ

iStockPhoto / Thinkstock

أخبرنا الشيف التنفيذي لشركة NYY Steak ، أنجيلو باناجياس ، "إذا رأيت شيئًا خاطئًا ، فلا تخف كثيرًا من قول شيء ما". "نحن حريصون على بذل كل ما في وسعنا لجعل زيارتك لا تُنسى."

إنهم يقفون باستمرار على أقدامهم ونادرًا ما يحصلون على راحة

iStockPhoto / Thinkstock

أضاف بيل بييه من The Belgian Beer Café: "الطهاة والطهاة في مطعم مزدحم لا يجلسون أثناء النهار. إنهم يتحركون باستمرار على أقدامهم. نادرًا ما نحصل على نوع من الراحة".

يريدون منك طرح الأسئلة

iStockPhoto / Thinkstock

لا تخيف من القائمة. وأضاف باناجياس: "أريد أن أشجع الضيوف على طرح الأسئلة ، خاصة عند الطلب في مطعم ستيك هاوس". "يعد الخادم الخاص بك مصدرًا رائعًا لمساعدتك في اختيار درجة الحرارة المناسبة لشرائح اللحم. إذا كنت في شك ، فخطأ في الجانب النادر. يمكنك دائمًا إرسالها مرة أخرى لقليل من الوقت الإضافي على الشواية ، وهو أسرع من إطلاق شريحة لحم جديدة لأن الأول تم طهيه أكثر من اللازم حسب رغبتك ".

إنهم يكرهون ذلك عندما تظهر مباشرة قبل إغلاق المطعم

iStockPhoto / Thinkstock

إذا تم إغلاق مطعم في الساعة 11 وكانت الساعة 10:50 ، فافعل خدمة لطاقم المطبخ وتناول العشاء في مكان آخر. بعد مغادرة آخر عميل ، يجب تنظيف المطبخ (والمطعم بأكمله) وإعداده لخدمة اليوم التالي ، ويمكن لهذه الطاولة الواحدة إجبار الفريق بأكمله على البقاء متأخرًا.


13 شيئًا أتمنى أن أعرفها قبل أن أصبح شيفًا محترفًا

إنه ليس قريبًا من السحر الذي يجعله طهاة المشاهير يبدو على شاشة التلفزيون.

1. لست بحاجة للذهاب إلى مدرسة الطهي. كنت أدرس اللغة الإنجليزية مضاءة في الكلية وكان لدي إجازة الصيف لذلك بدأت العمل في مطعم. لقد بدأت بتقطيع الخضار والقيام ببعض الأعمال التحضيرية للوجبات ، وقاموا بتحريكي مع تقدمي. تركت الكلية وانتقلت إلى سياتل وشققت طريقي عبر مطاعم مختلفة على أعلى مستوى. إذا ذهبت إلى مدرسة الطهي ، فستتعلم جميع المهارات التي تحتاجها ، لكنها لا تمنحك بالضرورة تطبيقًا حقيقيًا. عندما تتعلم كيفية الطهي في مطبخ حقيقي ، فإنك تحصل على التطبيق العملي على الفور ، لذلك عليك فقط أن تأخذ على عاتقك تعلم كل المصطلحات والخلفية من خلال قراءة الكتب.

2. ستعمل دائمًا لساعات طويلة ، لكن نوع العمل الذي تقوم به سيتغير كلما تقدمت في حياتك المهنية. عندما كنت في البداية ، كان من الطبيعي جدًا أن تكون ساعاتي من الظهر حتى منتصف الليل ، وأحيانًا أطول. أعتقد أنه دائمًا ما يكون رادعًا للناس لأنه في البداية ، لا تكسب الكثير مقابل عدد الساعات التي تقضيها بالفعل. الآن ، على الرغم من أن ساعات عملي طويلة جدًا وأكثر شمولاً ، إلا أن هناك فرقًا. عندما بدأت ، كنت مجرد طباخ مُعد ، لذلك كنت أقوم بتقطيع الخضار ، وتنظيف المنتجات ، وتكسير اللحوم ، وتقسيم الأشياء. ثم انتقلت إلى خط الطهي ، لذا فأنت تطبخ بالفعل خلال ساعات الخدمة. الآن أمتلك مطعمين ، لذا فأنا أتعامل مع إدارة الموظفين والشؤون المالية.

3. أنت لم تنتهِ من التدريب أبدًا. لقد كنت أطبخ منذ حوالي 12 عامًا وهناك الكثير من الأشياء التي تتطور باستمرار في الطهي. أشعر أحيانًا بالتأخر لأن كل شيء يتحرك بسرعة كبيرة في عالم الطهي. تتغير طريقة تحضير الطعام دائمًا ، لذا فأنت تتعلم التقنيات الحديثة فور ظهورها. وبالنسبة لي الآن ، فإنه يتعلم أيضًا المزيد عن الجانب التجاري للأشياء.

4. ستتغير أهدافك في حياتك المهنية باستمرار. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، لم أكن أعرف ما ستكون عليه اللعبة النهائية أو إلى أين سأذهب بها ، لكنني استمتعت بها. على مر السنين ، أدركت أنني أريد امتلاك مطعم. يبدأ الكثير من الناس بهذه الفكرة ، لكن عليك أيضًا أن تكون واقعياً. ربما تجد أنك تفضل عدم امتلاك مطعم وتفضل أن تكون مجرد طاهٍ لمطعم شخص آخر. تحتاج إلى إيجاد التوازن الصحيح لحياتك وما هي نقاط قوتك ، واستخدامها لصالحك.

5. الأيام والأيام المرضية ستكون غير موجودة ، خاصة في البداية. من المتوقع أن تعمل مريضًا وليس من المتوقع حقًا أن تأخذ إجازة. فقط إذا كنت مريضًا حقًا ، مثل إصابتك بالأنفلونزا أو شيء من هذا القبيل ، فإن المطعم يجمعها معًا ويجد شخصًا يغطيه. أفضل أن يبقى أحدهم في المنزل مريضًا لأنني لا أريد أن أمرض. الآن بعد أن أصبح لدي مطعمي الخاص ، أجد الوقت لأخذ إجازة ورحلات عمل لأننا نتدرب جيدًا وقادرون على الوثوق بموظفينا للقيام بالمهمة دون أن أكون هناك.

6. رضا العملاء أمر مهم ، ولكن لا ينبغي أن يؤثر على الطعام الذي تضعه في الخارج. نادرًا ما نسمع أي مشكلات تتعلق بطعامنا ، وإذا سمعنا شيئًا ما ، فإننا نصححه على الفور. لا أعتقد أنني على حق دائمًا ولا أعتقد أن العميل دائمًا على حق ، لكن إذا لم يعجبهم الطعام ، فلن يعجبهم ذلك. ومع ذلك ، لا أؤمن بالزبائن الذين يشكلون القائمة. إذا كنت تعتمد باستمرار على عملائك لاتخاذ قرار بشأن قائمتك ، فأنت لا تقوم بعملك حقًا. يجب أن تكون واثقًا بدرجة كافية بشأن الطعام الذي تعده والقائمة التي تضعها هناك لجعلها خاصة بك. إذا كنت تبحث عن ضيف يملي قائمة طعام ، فأنت لست أفضل من مطعم سلسلة ، لأنهم يمليون قائمتهم بناءً على ما يريده الناس.

7. معظم الناس لن يقدروا المقدار الذي يدخلوه في وجبتهم إلى جانب طهيها. أنت تطبخ طوال الوقت الذي يكون فيه المطعم مفتوحًا ، لكنك هناك لساعات قبل ذلك الإعداد. يعتمد الأمر حقًا على المطعم ، ولكن بشكل عام ، كلما كان المطعم أجمل ، كلما طالت مدة الاستعداد. إذا كنت ذاهبًا [إلى سلسلة] ، فلا يجب أن تتوقع أن يكون هذا الطعام قد لمسه أحد الطهاة. ربما قاموا بسحبه من كيس مجمد ووضعه في المقلاة. ليس هناك أي مهارة تدخل في ذلك. لكني أقوم بطهي دجاجة على نار هادئة وأتقطفها ، وأطبخ الخضار ، وأتأكد من تقليم الهليون بشكل صحيح. هناك الكثير من المهارات والمكونات الصغيرة التي تدخل في كل طبق ، ولا يفهم الناس دائمًا أن كل ذلك يساهم في تكلفة الوجبة.

8. سيفترض الناس أن حياتك تشبه حياة الطهاة الذين يشاهدونهم في التلفزيون. أعتقد أن التصور الكامل لما يفعله الطهاة في ثقافة البوب ​​يجعل الأمر يبدو أكثر بريقًا مما هو عليه بالفعل. أشعر وكأن كتب أنتوني بوردان أعادت تحريض الطهاة على العيش في هذا النوع من الحياة المجنونة. ولكن هناك الكثير من طهاة الخط الذين هم طهاة خط طوال حياتهم. وهذا جيد ، لأن الصناعة تحتاج إلى طهاة. لا يمكن للجميع أن يصبح طاهياً. تصورها ثقافة البوب ​​على أنها وظيفة مثيرة حقًا ، لكنها ليست كذلك. إنه عمل شاق حقًا.

9. يمكن أن يكون لديك أهداف طموحة لا تشمل الرغبة في أن تصبح طاهياً في التلفزيون. هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في القيام بكل شيء طاهٍ في التلفزيون ، لكنني أشعر في هذه المرحلة أنك تريد أن تكون شخصية بدلاً من أن تكون طاهياً / مالكاً أو طاهياً على الإطلاق. عندما تبدأ في الاعتراف بعملك ، فإن العروض تقترب منك بالفعل. قررت أن أبطل [تلك الفرص] لأنه ليس شيئًا كنت مهتمًا به في المقام الأول.

10. من الصعب بشكل خاص أن تكون امرأة أو شخص ملون. يهيمن عليها الذكور إلى حد كبير ، وعندما تجد إناثًا في الواقع ، هناك عدد قليل جدًا من النساء ذوات البشرة الملونة. عملت مع طاهية واحدة في العامين الأولين من بدء الطهي ، ثم كان هناك المزيد في وقت لاحق ، لكنك ما زلت تشعر بالعزلة. هناك الكثير من الرجال وليس لديك أي تحالفات مع أي شخص آخر ، وهناك الكثير من النكات الفظة والخدعة وأنت مجرد صفقة على الرغم من أنها سيئة. إنه لا يثبت حتى أنه يمكنك القيام بالمهمة و [مدش] يتعلق الأمر بالقدرة على القيام بالمهمة بشكل أفضل من أي شخص آخر. أنا أقوم بالتوظيف الخاص بي لمطاعمي الآن ، وأنا أجعلها نقطة مهمة للتأكد من أن لدي هذا التوازن. لدي قوة عاملة متنوعة لأنني أعلم أنه ليس من الرائع أن أكون الأنثى أو الشخص الملون الوحيد في مطبخك.

11. المواعدة أو تكوين أسرة أمر صعب للغاية. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، كنت في علاقة طويلة الأمد انتهت لأنني قضيت الكثير من الوقت في العمل وكان تركيزي شديدًا على حياتي المهنية. أنا لا أندم على الإطلاق. الآن أنا قادر على إعطاء كل ما عندي أخيرًا لعلاقة لأن لدي بعض الوقت الذي يمكنني منحه بالفعل. يتعلق الأمر أيضًا بالعثور على شخص قادر على قضاء الوقت الذي تريده والتخلي عن الكثير. إنها صناعة أنانية جميلة. إذا أراد شخص ما تكوين عائلة ، فأنا لست متأكدًا من أنني سأوصي بها حقًا بسبب مقدار الوقت الذي تقضيه في العمل. يتطلب الأمر فقط قدرًا كبيرًا من انتباهك ، وعليك أن تكون حاضرًا دائمًا في العمل عقليًا وجسديًا.

12. لديك القليل من وقت الفراغ ، لذا نقدر ذلك عندما تفعل ذلك. أشعر بالرغبة في القراءة أو التجول في مدينتي والتوقف في مكان ما للحصول على القهوة هو رفاهية. أنت تصبح حقًا ممتنًا لتلك اللحظات. لا أقوم بأشياء سيئة للوقت ، مثل مشاهدة التلفزيون ، لأنني أشعر أنها مضيعة للوقت. أنا قارئ كبير ، لذلك هذا هو نوع الأشياء التي أجدها فاخرة. لا أعرف ماذا يفعل أي شخص آخر ، لكن ربما مشاهدة فيلم لشخص آخر يمنحهم نفس الشعور.

13. كونك طاهياً جيداً ينطوي على أكثر بكثير من مجرد الطهي. يتعلق الأمر بإنشاء قائمة ، وبيئة ، وإعداد لأي شيء تقوم بإنشائه ، ومعرفة شكل الطعام وشكله. يمكنني أن أعلمك كيف تصنع دجاجًا مشويًا بشكل مثالي ، لكنه سيظل دجاجًا مشويًا بشكل مثالي. هذا ما تفعله به بعد ذلك. يمكنك وضع دجاجة مشوية على طبق وهو جيد ، لكن هذه هي الطريقة التي تضع بها الطبق ، وماذا تفعل بباقي المكونات ، واللمسات الأخيرة التي تجعل الطبق مميزًا. أعتقد أنك إذا كنت لا تحاول باستمرار أشياء جديدة وتجرب أفكارًا جديدة عن الطعام ، فأنت لا تدفع نفسك حقًا لتصبح طاهًا أفضل.

مونيكا ديماس طاهية ومالك مطعم محترف في سياتل ، واشنطن.


13 شيئًا أتمنى أن أعرفها قبل أن أصبح شيفًا محترفًا

إنه ليس قريبًا من السحر الذي يجعله طهاة المشاهير يبدو على شاشة التلفزيون.

1. لست بحاجة للذهاب إلى مدرسة الطهي. كنت أدرس اللغة الإنجليزية مضاءة في الكلية وكان لدي إجازة الصيف لذلك بدأت العمل في مطعم. لقد بدأت بتقطيع الخضار والقيام ببعض الأعمال التحضيرية للوجبات ، وقاموا بتحريكي مع تقدمي. تركت الكلية وانتقلت إلى سياتل وشققت طريقي عبر مطاعم مختلفة على أعلى مستوى. إذا ذهبت إلى مدرسة الطهي ، فستتعلم جميع المهارات التي تحتاجها ، لكنها لا تمنحك بالضرورة تطبيقًا حقيقيًا. عندما تتعلم كيفية الطهي في مطبخ حقيقي ، فإنك تحصل على التطبيق العملي على الفور ، لذلك عليك فقط أن تأخذ على عاتقك تعلم كل المصطلحات والخلفية من خلال قراءة الكتب.

2. ستعمل دائمًا لساعات طويلة ، لكن نوع العمل الذي تقوم به سيتغير كلما تقدمت في حياتك المهنية. عندما كنت أبدأ ، كان من الطبيعي جدًا أن تكون ساعات العمل من الظهر حتى منتصف الليل ، وأحيانًا أطول. أعتقد أنه دائمًا ما يكون رادعًا للناس لأنه في البداية ، لا تكسب الكثير مقابل عدد الساعات التي تقضيها بالفعل. الآن ، على الرغم من أن ساعات عملي طويلة جدًا وأكثر شمولاً ، إلا أن هناك فرقًا. عندما بدأت ، كنت مجرد طباخ مُعد ، لذلك كنت أقوم بتقطيع الخضار ، وتنظيف المنتجات ، وتكسير اللحوم ، وتقسيم الأشياء. ثم انتقلت إلى خط الطهي ، لذا فأنت تطبخ بالفعل خلال ساعات الخدمة. الآن أمتلك مطعمين ، لذا فأنا أتعامل مع إدارة الموظفين والشؤون المالية.

3. أنت لم تنتهِ من التدريب أبدًا. لقد كنت أطبخ منذ حوالي 12 عامًا وهناك الكثير من الأشياء التي تتطور باستمرار في الطهي. أشعر أحيانًا بالتأخر لأن كل شيء يتحرك بسرعة كبيرة في عالم الطهي. تتغير طريقة تحضير الطعام دائمًا ، لذا فأنت تتعلم التقنيات الحديثة فور ظهورها. وبالنسبة لي الآن ، فإنه يتعلم أيضًا المزيد عن الجانب التجاري للأشياء.

4. ستتغير أهدافك في حياتك المهنية باستمرار. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، لم أكن أعرف ما ستكون عليه اللعبة النهائية أو إلى أين سأذهب بها ، لكنني استمتعت بها. على مر السنين ، أدركت أنني أريد امتلاك مطعم. يبدأ الكثير من الناس بهذه الفكرة ، لكن عليك أيضًا أن تكون واقعياً. ربما تجد أنك تفضل عدم امتلاك مطعم وتفضل أن تكون مجرد طاهٍ لمطعم شخص آخر. تحتاج إلى إيجاد التوازن الصحيح لحياتك وما هي نقاط قوتك ، واستخدامها لصالحك.

5. الأيام والأيام المرضية ستكون غير موجودة ، خاصة في البداية. من المتوقع أن تعمل مريضًا وليس من المتوقع حقًا أن تأخذ إجازة. فقط إذا كنت مريضًا حقًا ، مثل إصابتك بالأنفلونزا أو شيء من هذا القبيل ، فإن المطعم يجمعها معًا ويجد شخصًا يغطيه. أفضل أن يبقى أحدهم في المنزل مريضًا لأنني لا أريد أن أمرض. الآن بعد أن أصبح لدي مطعمي الخاص ، أجد الوقت لأخذ إجازة ورحلات عمل لأننا نتدرب جيدًا وقادرون على الوثوق بموظفينا للقيام بالمهمة دون أن أكون هناك.

6. رضا العملاء أمر مهم ، ولكن لا ينبغي أن يؤثر على الطعام الذي تضعه في الخارج. نادرًا ما نسمع أي مشكلات تتعلق بطعامنا ، وإذا سمعنا شيئًا ما ، فإننا نصححه على الفور. لا أعتقد أنني على حق دائمًا ولا أعتقد أن العميل دائمًا على حق ، لكن إذا لم يعجبهم الطعام ، فلن يعجبهم ذلك. ومع ذلك ، لا أؤمن بالزبائن الذين يشكلون القائمة. إذا كنت تعتمد باستمرار على عملائك لاتخاذ قرار بشأن قائمتك ، فأنت لا تقوم بعملك حقًا. يجب أن تكون واثقًا بدرجة كافية بشأن الطعام الذي تعده والقائمة التي تضعها هناك لجعلها خاصة بك. إذا كنت تبحث عن ضيف يملي قائمة طعام ، فأنت لست أفضل من مطعم سلسلة ، لأنهم يمليون قائمتهم بناءً على ما يريده الناس.

7. معظم الناس لن يقدروا المقدار الذي يدخلوه في وجبتهم إلى جانب طهيها. أنت تطبخ طوال الوقت الذي يكون فيه المطعم مفتوحًا ، لكنك هناك لساعات قبل ذلك الإعداد. يعتمد الأمر حقًا على المطعم ، ولكن بشكل عام ، كلما كان المطعم أجمل ، كلما طالت مدة الاستعداد. إذا كنت ذاهبًا [إلى سلسلة] ، فلا يجب أن تتوقع أن يكون هذا الطعام قد لمسه أحد الطهاة. ربما قاموا بسحبه من كيس مجمد ووضعه في المقلاة. ليس هناك أي مهارة تدخل في ذلك. لكني أقوم بطهي دجاجة على نار هادئة وقطفها ، وطهي الخضار ، والتأكد من تقليم الهليون بشكل صحيح. هناك الكثير من المهارات والمكونات الصغيرة التي تدخل في كل طبق ، ولا يفهم الناس دائمًا أن كل ذلك يساهم في تكلفة الوجبة.

8. سيفترض الناس أن حياتك تشبه حياة الطهاة الذين يشاهدونهم في التلفزيون. أعتقد أن التصور الكامل لما يفعله الطهاة في ثقافة البوب ​​يجعل الأمر يبدو أكثر بريقًا مما هو عليه بالفعل. أشعر وكأن كتب أنتوني بوردان قد أعيد تحريضها على أن الطهاة يعيشون هذا النوع من الحياة المجنونة. ولكن هناك الكثير من طهاة الخط الذين هم طهاة خط طوال حياتهم. وهذا جيد ، لأن الصناعة تحتاج إلى طهاة. لا يمكن للجميع أن يصبح طاهياً. تصورها ثقافة البوب ​​على أنها وظيفة مثيرة حقًا ، لكنها ليست كذلك. إنه حقًا عمل شاق.

9. يمكن أن يكون لديك أهداف طموحة لا تشمل الرغبة في أن تصبح طاهياً في التلفزيون. هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في القيام بكل شيء طاهٍ في التلفزيون ، لكنني أشعر في هذه المرحلة أنك تريد أن تكون شخصية بدلاً من أن تكون طاهياً / مالكاً أو طاهياً على الإطلاق. عندما تبدأ في الاعتراف بعملك ، فإن العروض تقترب منك بالفعل. قررت أن أبطل [تلك الفرص] لأنه ليس شيئًا كنت مهتمًا به في المقام الأول.

10. من الصعب بشكل خاص أن تكون امرأة أو شخص ملون. يهيمن عليها الذكور إلى حد كبير ، وعندما تجد إناثًا في الواقع ، هناك عدد قليل جدًا من النساء ذوات البشرة الملونة. عملت مع طاهية واحدة في العامين الأولين من بدء الطهي ، ثم كان هناك المزيد في وقت لاحق ، لكنك ما زلت تشعر بالعزلة. هناك الكثير من الرجال وليس لديك أي تحالفات مع أي شخص آخر ، وهناك الكثير من النكات الفظة والخدعة وأنت مجرد صفقة على الرغم من أنها سيئة. إنه لا يثبت حتى أنه يمكنك القيام بالمهمة و [مدش] يتعلق الأمر بالقدرة على القيام بالمهمة بشكل أفضل من أي شخص آخر. أنا أقوم بالتوظيف الخاص بي لمطاعمي الآن ، وأنا أجعلها نقطة مهمة للتأكد من أن لدي هذا التوازن.لدي قوة عاملة متنوعة لأنني أعلم أنه ليس من الرائع أن أكون الأنثى أو الشخص الملون الوحيد في مطبخك.

11. المواعدة أو تكوين أسرة أمر صعب للغاية. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، كنت في علاقة طويلة الأمد انتهت لأنني قضيت الكثير من الوقت في العمل وكان تركيزي شديدًا على حياتي المهنية. أنا لا أندم على الإطلاق. الآن أنا قادر على إعطاء كل ما عندي أخيرًا لعلاقة لأن لدي بعض الوقت الذي يمكنني منحه بالفعل. يتعلق الأمر أيضًا بالعثور على شخص قادر على قضاء الوقت الذي تريده والتخلي عن الكثير. إنها صناعة أنانية جميلة. إذا أراد شخص ما تكوين عائلة ، فأنا لست متأكدًا من أنني سأوصي بها حقًا بسبب مقدار الوقت الذي تقضيه في العمل. يتطلب الأمر فقط قدرًا كبيرًا من انتباهك ، وعليك أن تكون حاضرًا دائمًا في العمل عقليًا وجسديًا.

12. لديك القليل من وقت الفراغ ، لذا نقدر ذلك عندما تفعل ذلك. أشعر بالرغبة في القراءة أو التجول في مدينتي والتوقف في مكان ما للحصول على القهوة هو رفاهية. أنت تصبح حقًا ممتنًا لتلك اللحظات. لا أقوم بأشياء سيئة للوقت ، مثل مشاهدة التلفزيون ، لأنني أشعر أنها مضيعة للوقت. أنا قارئ كبير ، لذلك هذا هو نوع الأشياء التي أجدها فاخرة. لا أعرف ماذا يفعل أي شخص آخر ، لكن ربما مشاهدة فيلم لشخص آخر يمنحهم نفس الشعور.

13. كونك طاهياً جيداً ينطوي على أكثر بكثير من مجرد الطهي. يتعلق الأمر بإنشاء قائمة ، وبيئة ، وإعداد لأي شيء تقوم بإنشائه ، ومعرفة شكل الطعام وشكله. يمكنني أن أعلمك كيف تصنع دجاجًا مشويًا بشكل مثالي ، لكنه سيظل دجاجًا مشويًا بشكل مثالي. هذا ما تفعله به بعد ذلك. يمكنك وضع دجاجة مشوية على طبق وهو جيد ، لكن هذه هي الطريقة التي تضع بها الطبق ، وماذا تفعل بباقي المكونات ، واللمسات الأخيرة التي تجعل الطبق مميزًا. أعتقد أنك إذا كنت لا تحاول باستمرار أشياء جديدة وتجرب أفكارًا جديدة عن الطعام ، فأنت لا تدفع نفسك حقًا لتصبح طاهًا أفضل.

مونيكا ديماس طاهية ومالك مطعم محترف في سياتل ، واشنطن.


13 شيئًا أتمنى أن أعرفها قبل أن أصبح شيفًا محترفًا

إنه ليس قريبًا من السحر الذي يجعله طهاة المشاهير يبدو على شاشة التلفزيون.

1. لست بحاجة للذهاب إلى مدرسة الطهي. كنت أدرس اللغة الإنجليزية مضاءة في الكلية وكان لدي إجازة الصيف لذلك بدأت العمل في مطعم. لقد بدأت بتقطيع الخضار والقيام ببعض الأعمال التحضيرية للوجبات ، وقاموا بتحريكي مع تقدمي. تركت الكلية وانتقلت إلى سياتل وشققت طريقي عبر مطاعم مختلفة على أعلى مستوى. إذا ذهبت إلى مدرسة الطهي ، فستتعلم جميع المهارات التي تحتاجها ، لكنها لا تمنحك بالضرورة تطبيقًا حقيقيًا. عندما تتعلم كيفية الطهي في مطبخ حقيقي ، فإنك تحصل على التطبيق العملي على الفور ، لذلك عليك فقط أن تأخذ على عاتقك تعلم كل المصطلحات والخلفية من خلال قراءة الكتب.

2. ستعمل دائمًا لساعات طويلة ، لكن نوع العمل الذي تقوم به سيتغير كلما تقدمت في حياتك المهنية. عندما كنت أبدأ ، كان من الطبيعي جدًا أن تكون ساعات العمل من الظهر حتى منتصف الليل ، وأحيانًا أطول. أعتقد أنه دائمًا ما يكون رادعًا للناس لأنه في البداية ، لا تكسب الكثير مقابل عدد الساعات التي تقضيها بالفعل. الآن ، على الرغم من أن ساعات عملي طويلة جدًا وأكثر شمولاً ، إلا أن هناك فرقًا. عندما بدأت ، كنت مجرد طباخ مُعد ، لذلك كنت أقوم بتقطيع الخضار ، وتنظيف المنتجات ، وتكسير اللحوم ، وتقسيم الأشياء. ثم انتقلت إلى خط الطهي ، لذا فأنت تطبخ بالفعل خلال ساعات الخدمة. الآن أمتلك مطعمين ، لذا فأنا أتعامل مع إدارة الموظفين والشؤون المالية.

3. أنت لم تنتهِ من التدريب أبدًا. لقد كنت أطبخ منذ حوالي 12 عامًا وهناك الكثير من الأشياء التي تتطور باستمرار في الطهي. أشعر أحيانًا بالتأخر لأن كل شيء يتحرك بسرعة كبيرة في عالم الطهي. تتغير طريقة تحضير الطعام دائمًا ، لذا فأنت تتعلم التقنيات الحديثة فور ظهورها. وبالنسبة لي الآن ، فإنه يتعلم أيضًا المزيد عن الجانب التجاري للأشياء.

4. ستتغير أهدافك في حياتك المهنية باستمرار. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، لم أكن أعرف ما ستكون عليه اللعبة النهائية أو إلى أين سأذهب بها ، لكنني استمتعت بها. على مر السنين ، أدركت أنني أريد امتلاك مطعم. يبدأ الكثير من الناس بهذه الفكرة ، لكن عليك أيضًا أن تكون واقعياً. ربما تجد أنك تفضل عدم امتلاك مطعم وتفضل أن تكون مجرد طاهٍ لمطعم شخص آخر. تحتاج إلى إيجاد التوازن الصحيح لحياتك وما هي نقاط قوتك ، واستخدامها لصالحك.

5. الأيام والأيام المرضية ستكون غير موجودة ، خاصة في البداية. من المتوقع أن تعمل مريضًا وليس من المتوقع حقًا أن تأخذ إجازة. فقط إذا كنت مريضًا حقًا ، مثل إصابتك بالأنفلونزا أو شيء من هذا القبيل ، فإن المطعم يجمعها معًا ويجد شخصًا يغطيه. أفضل أن يبقى أحدهم في المنزل مريضًا لأنني لا أريد أن أمرض. الآن بعد أن أصبح لدي مطعمي الخاص ، أجد الوقت لأخذ إجازة ورحلات عمل لأننا نتدرب جيدًا وقادرون على الوثوق بموظفينا للقيام بالمهمة دون أن أكون هناك.

6. رضا العملاء أمر مهم ، ولكن لا ينبغي أن يؤثر على الطعام الذي تضعه في الخارج. نادرًا ما نسمع أي مشكلات تتعلق بطعامنا ، وإذا سمعنا شيئًا ما ، فإننا نصححه على الفور. لا أعتقد أنني على حق دائمًا ولا أعتقد أن العميل دائمًا على حق ، لكن إذا لم يعجبهم الطعام ، فلن يعجبهم ذلك. ومع ذلك ، لا أؤمن بالزبائن الذين يشكلون القائمة. إذا كنت تعتمد باستمرار على عملائك لاتخاذ قرار بشأن قائمتك ، فأنت لا تقوم بعملك حقًا. يجب أن تكون واثقًا بدرجة كافية بشأن الطعام الذي تعده والقائمة التي تضعها هناك لجعلها خاصة بك. إذا كنت تبحث عن ضيف يملي قائمة طعام ، فأنت لست أفضل من مطعم سلسلة ، لأنهم يمليون قائمتهم بناءً على ما يريده الناس.

7. معظم الناس لن يقدروا المقدار الذي يدخلوه في وجبتهم إلى جانب طهيها. أنت تطبخ طوال الوقت الذي يكون فيه المطعم مفتوحًا ، لكنك هناك لساعات قبل ذلك الإعداد. يعتمد الأمر حقًا على المطعم ، ولكن بشكل عام ، كلما كان المطعم أجمل ، كلما طالت مدة الاستعداد. إذا كنت ذاهبًا [إلى سلسلة] ، فلا يجب أن تتوقع أن يكون هذا الطعام قد لمسه أحد الطهاة. ربما قاموا بسحبه من كيس مجمد ووضعه في المقلاة. ليس هناك أي مهارة تدخل في ذلك. لكني أقوم بطهي دجاجة على نار هادئة وقطفها ، وطهي الخضار ، والتأكد من تقليم الهليون بشكل صحيح. هناك الكثير من المهارات والمكونات الصغيرة التي تدخل في كل طبق ، ولا يفهم الناس دائمًا أن كل ذلك يساهم في تكلفة الوجبة.

8. سيفترض الناس أن حياتك تشبه حياة الطهاة الذين يشاهدونهم في التلفزيون. أعتقد أن التصور الكامل لما يفعله الطهاة في ثقافة البوب ​​يجعل الأمر يبدو أكثر بريقًا مما هو عليه بالفعل. أشعر وكأن كتب أنتوني بوردان قد أعيد تحريضها على أن الطهاة يعيشون هذا النوع من الحياة المجنونة. ولكن هناك الكثير من طهاة الخط الذين هم طهاة خط طوال حياتهم. وهذا جيد ، لأن الصناعة تحتاج إلى طهاة. لا يمكن للجميع أن يصبح طاهياً. تصورها ثقافة البوب ​​على أنها وظيفة مثيرة حقًا ، لكنها ليست كذلك. إنه حقًا عمل شاق.

9. يمكن أن يكون لديك أهداف طموحة لا تشمل الرغبة في أن تصبح طاهياً في التلفزيون. هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في القيام بكل شيء طاهٍ في التلفزيون ، لكنني أشعر في هذه المرحلة أنك تريد أن تكون شخصية بدلاً من أن تكون طاهياً / مالكاً أو طاهياً على الإطلاق. عندما تبدأ في الاعتراف بعملك ، فإن العروض تقترب منك بالفعل. قررت أن أبطل [تلك الفرص] لأنه ليس شيئًا كنت مهتمًا به في المقام الأول.

10. من الصعب بشكل خاص أن تكون امرأة أو شخص ملون. يهيمن عليها الذكور إلى حد كبير ، وعندما تجد إناثًا في الواقع ، هناك عدد قليل جدًا من النساء ذوات البشرة الملونة. عملت مع طاهية واحدة في العامين الأولين من بدء الطهي ، ثم كان هناك المزيد في وقت لاحق ، لكنك ما زلت تشعر بالعزلة. هناك الكثير من الرجال وليس لديك أي تحالفات مع أي شخص آخر ، وهناك الكثير من النكات الفظة والخدعة وأنت مجرد صفقة على الرغم من أنها سيئة. إنه لا يثبت حتى أنه يمكنك القيام بالمهمة و [مدش] يتعلق الأمر بالقدرة على القيام بالمهمة بشكل أفضل من أي شخص آخر. أنا أقوم بالتوظيف الخاص بي لمطاعمي الآن ، وأنا أجعلها نقطة مهمة للتأكد من أن لدي هذا التوازن. لدي قوة عاملة متنوعة لأنني أعلم أنه ليس من الرائع أن أكون الأنثى أو الشخص الملون الوحيد في مطبخك.

11. المواعدة أو تكوين أسرة أمر صعب للغاية. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، كنت في علاقة طويلة الأمد انتهت لأنني قضيت الكثير من الوقت في العمل وكان تركيزي شديدًا على حياتي المهنية. أنا لا أندم على الإطلاق. الآن أنا قادر على إعطاء كل ما عندي أخيرًا لعلاقة لأن لدي بعض الوقت الذي يمكنني منحه بالفعل. يتعلق الأمر أيضًا بالعثور على شخص قادر على قضاء الوقت الذي تريده والتخلي عن الكثير. إنها صناعة أنانية جميلة. إذا أراد شخص ما تكوين عائلة ، فأنا لست متأكدًا من أنني سأوصي بها حقًا بسبب مقدار الوقت الذي تقضيه في العمل. يتطلب الأمر فقط قدرًا كبيرًا من انتباهك ، وعليك أن تكون حاضرًا دائمًا في العمل عقليًا وجسديًا.

12. لديك القليل من وقت الفراغ ، لذا نقدر ذلك عندما تفعل ذلك. أشعر بالرغبة في القراءة أو التجول في مدينتي والتوقف في مكان ما للحصول على القهوة هو رفاهية. أنت تصبح حقًا ممتنًا لتلك اللحظات. لا أقوم بأشياء سيئة للوقت ، مثل مشاهدة التلفزيون ، لأنني أشعر أنها مضيعة للوقت. أنا قارئ كبير ، لذلك هذا هو نوع الأشياء التي أجدها فاخرة. لا أعرف ماذا يفعل أي شخص آخر ، لكن ربما مشاهدة فيلم لشخص آخر يمنحهم نفس الشعور.

13. كونك طاهياً جيداً ينطوي على أكثر بكثير من مجرد الطهي. يتعلق الأمر بإنشاء قائمة ، وبيئة ، وإعداد لأي شيء تقوم بإنشائه ، ومعرفة شكل الطعام وشكله. يمكنني أن أعلمك كيف تصنع دجاجًا مشويًا بشكل مثالي ، لكنه سيظل دجاجًا مشويًا بشكل مثالي. هذا ما تفعله به بعد ذلك. يمكنك وضع دجاجة مشوية على طبق وهو جيد ، لكن هذه هي الطريقة التي تضع بها الطبق ، وماذا تفعل بباقي المكونات ، واللمسات الأخيرة التي تجعل الطبق مميزًا. أعتقد أنك إذا كنت لا تحاول باستمرار أشياء جديدة وتجرب أفكارًا جديدة عن الطعام ، فأنت لا تدفع نفسك حقًا لتصبح طاهًا أفضل.

مونيكا ديماس طاهية ومالك مطعم محترف في سياتل ، واشنطن.


13 شيئًا أتمنى أن أعرفها قبل أن أصبح شيفًا محترفًا

إنه ليس قريبًا من السحر الذي يجعله طهاة المشاهير يبدو على شاشة التلفزيون.

1. لست بحاجة للذهاب إلى مدرسة الطهي. كنت أدرس اللغة الإنجليزية مضاءة في الكلية وكان لدي إجازة الصيف لذلك بدأت العمل في مطعم. لقد بدأت بتقطيع الخضار والقيام ببعض الأعمال التحضيرية للوجبات ، وقاموا بتحريكي مع تقدمي. تركت الكلية وانتقلت إلى سياتل وشققت طريقي عبر مطاعم مختلفة على أعلى مستوى. إذا ذهبت إلى مدرسة الطهي ، فستتعلم جميع المهارات التي تحتاجها ، لكنها لا تمنحك بالضرورة تطبيقًا حقيقيًا. عندما تتعلم كيفية الطهي في مطبخ حقيقي ، فإنك تحصل على التطبيق العملي على الفور ، لذلك عليك فقط أن تأخذ على عاتقك تعلم كل المصطلحات والخلفية من خلال قراءة الكتب.

2. ستعمل دائمًا لساعات طويلة ، لكن نوع العمل الذي تقوم به سيتغير كلما تقدمت في حياتك المهنية. عندما كنت أبدأ ، كان من الطبيعي جدًا أن تكون ساعات العمل من الظهر حتى منتصف الليل ، وأحيانًا أطول. أعتقد أنه دائمًا ما يكون رادعًا للناس لأنه في البداية ، لا تكسب الكثير مقابل عدد الساعات التي تقضيها بالفعل. الآن ، على الرغم من أن ساعات عملي طويلة جدًا وأكثر شمولاً ، إلا أن هناك فرقًا. عندما بدأت ، كنت مجرد طباخ مُعد ، لذلك كنت أقوم بتقطيع الخضار ، وتنظيف المنتجات ، وتكسير اللحوم ، وتقسيم الأشياء. ثم انتقلت إلى خط الطهي ، لذا فأنت تطبخ بالفعل خلال ساعات الخدمة. الآن أمتلك مطعمين ، لذا فأنا أتعامل مع إدارة الموظفين والشؤون المالية.

3. أنت لم تنتهِ من التدريب أبدًا. لقد كنت أطبخ منذ حوالي 12 عامًا وهناك الكثير من الأشياء التي تتطور باستمرار في الطهي. أشعر أحيانًا بالتأخر لأن كل شيء يتحرك بسرعة كبيرة في عالم الطهي. تتغير طريقة تحضير الطعام دائمًا ، لذا فأنت تتعلم التقنيات الحديثة فور ظهورها. وبالنسبة لي الآن ، فإنه يتعلم أيضًا المزيد عن الجانب التجاري للأشياء.

4. ستتغير أهدافك في حياتك المهنية باستمرار. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، لم أكن أعرف ما ستكون عليه اللعبة النهائية أو إلى أين سأذهب بها ، لكنني استمتعت بها. على مر السنين ، أدركت أنني أريد امتلاك مطعم. يبدأ الكثير من الناس بهذه الفكرة ، لكن عليك أيضًا أن تكون واقعياً. ربما تجد أنك تفضل عدم امتلاك مطعم وتفضل أن تكون مجرد طاهٍ لمطعم شخص آخر. تحتاج إلى إيجاد التوازن الصحيح لحياتك وما هي نقاط قوتك ، واستخدامها لصالحك.

5. الأيام والأيام المرضية ستكون غير موجودة ، خاصة في البداية. من المتوقع أن تعمل مريضًا وليس من المتوقع حقًا أن تأخذ إجازة. فقط إذا كنت مريضًا حقًا ، مثل إصابتك بالأنفلونزا أو شيء من هذا القبيل ، فإن المطعم يجمعها معًا ويجد شخصًا يغطيه. أفضل أن يبقى أحدهم في المنزل مريضًا لأنني لا أريد أن أمرض. الآن بعد أن أصبح لدي مطعمي الخاص ، أجد الوقت لأخذ إجازة ورحلات عمل لأننا نتدرب جيدًا وقادرون على الوثوق بموظفينا للقيام بالمهمة دون أن أكون هناك.

6. رضا العملاء أمر مهم ، ولكن لا ينبغي أن يؤثر على الطعام الذي تضعه في الخارج. نادرًا ما نسمع أي مشكلات تتعلق بطعامنا ، وإذا سمعنا شيئًا ما ، فإننا نصححه على الفور. لا أعتقد أنني على حق دائمًا ولا أعتقد أن العميل دائمًا على حق ، لكن إذا لم يعجبهم الطعام ، فلن يعجبهم ذلك. ومع ذلك ، لا أؤمن بالزبائن الذين يشكلون القائمة. إذا كنت تعتمد باستمرار على عملائك لاتخاذ قرار بشأن قائمتك ، فأنت لا تقوم بعملك حقًا. يجب أن تكون واثقًا بدرجة كافية بشأن الطعام الذي تعده والقائمة التي تضعها هناك لجعلها خاصة بك. إذا كنت تبحث عن ضيف يملي قائمة طعام ، فأنت لست أفضل من مطعم سلسلة ، لأنهم يمليون قائمتهم بناءً على ما يريده الناس.

7. معظم الناس لن يقدروا المقدار الذي يدخلوه في وجبتهم إلى جانب طهيها. أنت تطبخ طوال الوقت الذي يكون فيه المطعم مفتوحًا ، لكنك هناك لساعات قبل ذلك الإعداد. يعتمد الأمر حقًا على المطعم ، ولكن بشكل عام ، كلما كان المطعم أجمل ، كلما طالت مدة الاستعداد. إذا كنت ذاهبًا [إلى سلسلة] ، فلا يجب أن تتوقع أن يكون هذا الطعام قد لمسه أحد الطهاة. ربما قاموا بسحبه من كيس مجمد ووضعه في المقلاة. ليس هناك أي مهارة تدخل في ذلك. لكني أقوم بطهي دجاجة على نار هادئة وقطفها ، وطهي الخضار ، والتأكد من تقليم الهليون بشكل صحيح. هناك الكثير من المهارات والمكونات الصغيرة التي تدخل في كل طبق ، ولا يفهم الناس دائمًا أن كل ذلك يساهم في تكلفة الوجبة.

8. سيفترض الناس أن حياتك تشبه حياة الطهاة الذين يشاهدونهم في التلفزيون. أعتقد أن التصور الكامل لما يفعله الطهاة في ثقافة البوب ​​يجعل الأمر يبدو أكثر بريقًا مما هو عليه بالفعل. أشعر وكأن كتب أنتوني بوردان قد أعيد تحريضها على أن الطهاة يعيشون هذا النوع من الحياة المجنونة. ولكن هناك الكثير من طهاة الخط الذين هم طهاة خط طوال حياتهم. وهذا جيد ، لأن الصناعة تحتاج إلى طهاة. لا يمكن للجميع أن يصبح طاهياً. تصورها ثقافة البوب ​​على أنها وظيفة مثيرة حقًا ، لكنها ليست كذلك. إنه حقًا عمل شاق.

9. يمكن أن يكون لديك أهداف طموحة لا تشمل الرغبة في أن تصبح طاهياً في التلفزيون. هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في القيام بكل شيء طاهٍ في التلفزيون ، لكنني أشعر في هذه المرحلة أنك تريد أن تكون شخصية بدلاً من أن تكون طاهياً / مالكاً أو طاهياً على الإطلاق. عندما تبدأ في الاعتراف بعملك ، فإن العروض تقترب منك بالفعل. قررت أن أبطل [تلك الفرص] لأنه ليس شيئًا كنت مهتمًا به في المقام الأول.

10. من الصعب بشكل خاص أن تكون امرأة أو شخص ملون. يهيمن عليها الذكور إلى حد كبير ، وعندما تجد إناثًا في الواقع ، هناك عدد قليل جدًا من النساء ذوات البشرة الملونة. عملت مع طاهية واحدة في العامين الأولين من بدء الطهي ، ثم كان هناك المزيد في وقت لاحق ، لكنك ما زلت تشعر بالعزلة. هناك الكثير من الرجال وليس لديك أي تحالفات مع أي شخص آخر ، وهناك الكثير من النكات الفظة والخدعة وأنت مجرد صفقة على الرغم من أنها سيئة. إنه لا يثبت حتى أنه يمكنك القيام بالمهمة و [مدش] يتعلق الأمر بالقدرة على القيام بالمهمة بشكل أفضل من أي شخص آخر. أنا أقوم بالتوظيف الخاص بي لمطاعمي الآن ، وأنا أجعلها نقطة مهمة للتأكد من أن لدي هذا التوازن. لدي قوة عاملة متنوعة لأنني أعلم أنه ليس من الرائع أن أكون الأنثى أو الشخص الملون الوحيد في مطبخك.

11. المواعدة أو تكوين أسرة أمر صعب للغاية. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، كنت في علاقة طويلة الأمد انتهت لأنني قضيت الكثير من الوقت في العمل وكان تركيزي شديدًا على حياتي المهنية. أنا لا أندم على الإطلاق. الآن أنا قادر على إعطاء كل ما عندي أخيرًا لعلاقة لأن لدي بعض الوقت الذي يمكنني منحه بالفعل. يتعلق الأمر أيضًا بالعثور على شخص قادر على قضاء الوقت الذي تريده والتخلي عن الكثير. إنها صناعة أنانية جميلة. إذا أراد شخص ما تكوين عائلة ، فأنا لست متأكدًا من أنني سأوصي بها حقًا بسبب مقدار الوقت الذي تقضيه في العمل. يتطلب الأمر فقط قدرًا كبيرًا من انتباهك ، وعليك أن تكون حاضرًا دائمًا في العمل عقليًا وجسديًا.

12. لديك القليل من وقت الفراغ ، لذا نقدر ذلك عندما تفعل ذلك. أشعر بالرغبة في القراءة أو التجول في مدينتي والتوقف في مكان ما للحصول على القهوة هو رفاهية. أنت تصبح حقًا ممتنًا لتلك اللحظات. لا أقوم بأشياء سيئة للوقت ، مثل مشاهدة التلفزيون ، لأنني أشعر أنها مضيعة للوقت. أنا قارئ كبير ، لذلك هذا هو نوع الأشياء التي أجدها فاخرة. لا أعرف ماذا يفعل أي شخص آخر ، لكن ربما مشاهدة فيلم لشخص آخر يمنحهم نفس الشعور.

13. كونك طاهياً جيداً ينطوي على أكثر بكثير من مجرد الطهي. يتعلق الأمر بإنشاء قائمة ، وبيئة ، وإعداد لأي شيء تقوم بإنشائه ، ومعرفة شكل الطعام وشكله. يمكنني أن أعلمك كيف تصنع دجاجًا مشويًا بشكل مثالي ، لكنه سيظل دجاجًا مشويًا بشكل مثالي. هذا ما تفعله به بعد ذلك. يمكنك وضع دجاجة مشوية على طبق وهو جيد ، لكن هذه هي الطريقة التي تضع بها الطبق ، وماذا تفعل بباقي المكونات ، واللمسات الأخيرة التي تجعل الطبق مميزًا.أعتقد أنك إذا كنت لا تحاول باستمرار أشياء جديدة وتجرب أفكارًا جديدة عن الطعام ، فأنت لا تدفع نفسك حقًا لتصبح طاهًا أفضل.

مونيكا ديماس طاهية ومالك مطعم محترف في سياتل ، واشنطن.


13 شيئًا أتمنى أن أعرفها قبل أن أصبح شيفًا محترفًا

إنه ليس قريبًا من السحر الذي يجعله طهاة المشاهير يبدو على شاشة التلفزيون.

1. لست بحاجة للذهاب إلى مدرسة الطهي. كنت أدرس اللغة الإنجليزية مضاءة في الكلية وكان لدي إجازة الصيف لذلك بدأت العمل في مطعم. لقد بدأت بتقطيع الخضار والقيام ببعض الأعمال التحضيرية للوجبات ، وقاموا بتحريكي مع تقدمي. تركت الكلية وانتقلت إلى سياتل وشققت طريقي عبر مطاعم مختلفة على أعلى مستوى. إذا ذهبت إلى مدرسة الطهي ، فستتعلم جميع المهارات التي تحتاجها ، لكنها لا تمنحك بالضرورة تطبيقًا حقيقيًا. عندما تتعلم كيفية الطهي في مطبخ حقيقي ، فإنك تحصل على التطبيق العملي على الفور ، لذلك عليك فقط أن تأخذ على عاتقك تعلم كل المصطلحات والخلفية من خلال قراءة الكتب.

2. ستعمل دائمًا لساعات طويلة ، لكن نوع العمل الذي تقوم به سيتغير كلما تقدمت في حياتك المهنية. عندما كنت أبدأ ، كان من الطبيعي جدًا أن تكون ساعات العمل من الظهر حتى منتصف الليل ، وأحيانًا أطول. أعتقد أنه دائمًا ما يكون رادعًا للناس لأنه في البداية ، لا تكسب الكثير مقابل عدد الساعات التي تقضيها بالفعل. الآن ، على الرغم من أن ساعات عملي طويلة جدًا وأكثر شمولاً ، إلا أن هناك فرقًا. عندما بدأت ، كنت مجرد طباخ مُعد ، لذلك كنت أقوم بتقطيع الخضار ، وتنظيف المنتجات ، وتكسير اللحوم ، وتقسيم الأشياء. ثم انتقلت إلى خط الطهي ، لذا فأنت تطبخ بالفعل خلال ساعات الخدمة. الآن أمتلك مطعمين ، لذا فأنا أتعامل مع إدارة الموظفين والشؤون المالية.

3. أنت لم تنتهِ من التدريب أبدًا. لقد كنت أطبخ منذ حوالي 12 عامًا وهناك الكثير من الأشياء التي تتطور باستمرار في الطهي. أشعر أحيانًا بالتأخر لأن كل شيء يتحرك بسرعة كبيرة في عالم الطهي. تتغير طريقة تحضير الطعام دائمًا ، لذا فأنت تتعلم التقنيات الحديثة فور ظهورها. وبالنسبة لي الآن ، فإنه يتعلم أيضًا المزيد عن الجانب التجاري للأشياء.

4. ستتغير أهدافك في حياتك المهنية باستمرار. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، لم أكن أعرف ما ستكون عليه اللعبة النهائية أو إلى أين سأذهب بها ، لكنني استمتعت بها. على مر السنين ، أدركت أنني أريد امتلاك مطعم. يبدأ الكثير من الناس بهذه الفكرة ، لكن عليك أيضًا أن تكون واقعياً. ربما تجد أنك تفضل عدم امتلاك مطعم وتفضل أن تكون مجرد طاهٍ لمطعم شخص آخر. تحتاج إلى إيجاد التوازن الصحيح لحياتك وما هي نقاط قوتك ، واستخدامها لصالحك.

5. الأيام والأيام المرضية ستكون غير موجودة ، خاصة في البداية. من المتوقع أن تعمل مريضًا وليس من المتوقع حقًا أن تأخذ إجازة. فقط إذا كنت مريضًا حقًا ، مثل إصابتك بالأنفلونزا أو شيء من هذا القبيل ، فإن المطعم يجمعها معًا ويجد شخصًا يغطيه. أفضل أن يبقى أحدهم في المنزل مريضًا لأنني لا أريد أن أمرض. الآن بعد أن أصبح لدي مطعمي الخاص ، أجد الوقت لأخذ إجازة ورحلات عمل لأننا نتدرب جيدًا وقادرون على الوثوق بموظفينا للقيام بالمهمة دون أن أكون هناك.

6. رضا العملاء أمر مهم ، ولكن لا ينبغي أن يؤثر على الطعام الذي تضعه في الخارج. نادرًا ما نسمع أي مشكلات تتعلق بطعامنا ، وإذا سمعنا شيئًا ما ، فإننا نصححه على الفور. لا أعتقد أنني على حق دائمًا ولا أعتقد أن العميل دائمًا على حق ، لكن إذا لم يعجبهم الطعام ، فلن يعجبهم ذلك. ومع ذلك ، لا أؤمن بالزبائن الذين يشكلون القائمة. إذا كنت تعتمد باستمرار على عملائك لاتخاذ قرار بشأن قائمتك ، فأنت لا تقوم بعملك حقًا. يجب أن تكون واثقًا بدرجة كافية بشأن الطعام الذي تعده والقائمة التي تضعها هناك لجعلها خاصة بك. إذا كنت تبحث عن ضيف يملي قائمة طعام ، فأنت لست أفضل من مطعم سلسلة ، لأنهم يمليون قائمتهم بناءً على ما يريده الناس.

7. معظم الناس لن يقدروا المقدار الذي يدخلوه في وجبتهم إلى جانب طهيها. أنت تطبخ طوال الوقت الذي يكون فيه المطعم مفتوحًا ، لكنك هناك لساعات قبل ذلك الإعداد. يعتمد الأمر حقًا على المطعم ، ولكن بشكل عام ، كلما كان المطعم أجمل ، كلما طالت مدة الاستعداد. إذا كنت ذاهبًا [إلى سلسلة] ، فلا يجب أن تتوقع أن يكون هذا الطعام قد لمسه أحد الطهاة. ربما قاموا بسحبه من كيس مجمد ووضعه في المقلاة. ليس هناك أي مهارة تدخل في ذلك. لكني أقوم بطهي دجاجة على نار هادئة وقطفها ، وطهي الخضار ، والتأكد من تقليم الهليون بشكل صحيح. هناك الكثير من المهارات والمكونات الصغيرة التي تدخل في كل طبق ، ولا يفهم الناس دائمًا أن كل ذلك يساهم في تكلفة الوجبة.

8. سيفترض الناس أن حياتك تشبه حياة الطهاة الذين يشاهدونهم في التلفزيون. أعتقد أن التصور الكامل لما يفعله الطهاة في ثقافة البوب ​​يجعل الأمر يبدو أكثر بريقًا مما هو عليه بالفعل. أشعر وكأن كتب أنتوني بوردان قد أعيد تحريضها على أن الطهاة يعيشون هذا النوع من الحياة المجنونة. ولكن هناك الكثير من طهاة الخط الذين هم طهاة خط طوال حياتهم. وهذا جيد ، لأن الصناعة تحتاج إلى طهاة. لا يمكن للجميع أن يصبح طاهياً. تصورها ثقافة البوب ​​على أنها وظيفة مثيرة حقًا ، لكنها ليست كذلك. إنه حقًا عمل شاق.

9. يمكن أن يكون لديك أهداف طموحة لا تشمل الرغبة في أن تصبح طاهياً في التلفزيون. هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في القيام بكل شيء طاهٍ في التلفزيون ، لكنني أشعر في هذه المرحلة أنك تريد أن تكون شخصية بدلاً من أن تكون طاهياً / مالكاً أو طاهياً على الإطلاق. عندما تبدأ في الاعتراف بعملك ، فإن العروض تقترب منك بالفعل. قررت أن أبطل [تلك الفرص] لأنه ليس شيئًا كنت مهتمًا به في المقام الأول.

10. من الصعب بشكل خاص أن تكون امرأة أو شخص ملون. يهيمن عليها الذكور إلى حد كبير ، وعندما تجد إناثًا في الواقع ، هناك عدد قليل جدًا من النساء ذوات البشرة الملونة. عملت مع طاهية واحدة في العامين الأولين من بدء الطهي ، ثم كان هناك المزيد في وقت لاحق ، لكنك ما زلت تشعر بالعزلة. هناك الكثير من الرجال وليس لديك أي تحالفات مع أي شخص آخر ، وهناك الكثير من النكات الفظة والخدعة وأنت مجرد صفقة على الرغم من أنها سيئة. إنه لا يثبت حتى أنه يمكنك القيام بالمهمة و [مدش] يتعلق الأمر بالقدرة على القيام بالمهمة بشكل أفضل من أي شخص آخر. أنا أقوم بالتوظيف الخاص بي لمطاعمي الآن ، وأنا أجعلها نقطة مهمة للتأكد من أن لدي هذا التوازن. لدي قوة عاملة متنوعة لأنني أعلم أنه ليس من الرائع أن أكون الأنثى أو الشخص الملون الوحيد في مطبخك.

11. المواعدة أو تكوين أسرة أمر صعب للغاية. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، كنت في علاقة طويلة الأمد انتهت لأنني قضيت الكثير من الوقت في العمل وكان تركيزي شديدًا على حياتي المهنية. أنا لا أندم على الإطلاق. الآن أنا قادر على إعطاء كل ما عندي أخيرًا لعلاقة لأن لدي بعض الوقت الذي يمكنني منحه بالفعل. يتعلق الأمر أيضًا بالعثور على شخص قادر على قضاء الوقت الذي تريده والتخلي عن الكثير. إنها صناعة أنانية جميلة. إذا أراد شخص ما تكوين عائلة ، فأنا لست متأكدًا من أنني سأوصي بها حقًا بسبب مقدار الوقت الذي تقضيه في العمل. يتطلب الأمر فقط قدرًا كبيرًا من انتباهك ، وعليك أن تكون حاضرًا دائمًا في العمل عقليًا وجسديًا.

12. لديك القليل من وقت الفراغ ، لذا نقدر ذلك عندما تفعل ذلك. أشعر بالرغبة في القراءة أو التجول في مدينتي والتوقف في مكان ما للحصول على القهوة هو رفاهية. أنت تصبح حقًا ممتنًا لتلك اللحظات. لا أقوم بأشياء سيئة للوقت ، مثل مشاهدة التلفزيون ، لأنني أشعر أنها مضيعة للوقت. أنا قارئ كبير ، لذلك هذا هو نوع الأشياء التي أجدها فاخرة. لا أعرف ماذا يفعل أي شخص آخر ، لكن ربما مشاهدة فيلم لشخص آخر يمنحهم نفس الشعور.

13. كونك طاهياً جيداً ينطوي على أكثر بكثير من مجرد الطهي. يتعلق الأمر بإنشاء قائمة ، وبيئة ، وإعداد لأي شيء تقوم بإنشائه ، ومعرفة شكل الطعام وشكله. يمكنني أن أعلمك كيف تصنع دجاجًا مشويًا بشكل مثالي ، لكنه سيظل دجاجًا مشويًا بشكل مثالي. هذا ما تفعله به بعد ذلك. يمكنك وضع دجاجة مشوية على طبق وهو جيد ، لكن هذه هي الطريقة التي تضع بها الطبق ، وماذا تفعل بباقي المكونات ، واللمسات الأخيرة التي تجعل الطبق مميزًا. أعتقد أنك إذا كنت لا تحاول باستمرار أشياء جديدة وتجرب أفكارًا جديدة عن الطعام ، فأنت لا تدفع نفسك حقًا لتصبح طاهًا أفضل.

مونيكا ديماس طاهية ومالك مطعم محترف في سياتل ، واشنطن.


13 شيئًا أتمنى أن أعرفها قبل أن أصبح شيفًا محترفًا

إنه ليس قريبًا من السحر الذي يجعله طهاة المشاهير يبدو على شاشة التلفزيون.

1. لست بحاجة للذهاب إلى مدرسة الطهي. كنت أدرس اللغة الإنجليزية مضاءة في الكلية وكان لدي إجازة الصيف لذلك بدأت العمل في مطعم. لقد بدأت بتقطيع الخضار والقيام ببعض الأعمال التحضيرية للوجبات ، وقاموا بتحريكي مع تقدمي. تركت الكلية وانتقلت إلى سياتل وشققت طريقي عبر مطاعم مختلفة على أعلى مستوى. إذا ذهبت إلى مدرسة الطهي ، فستتعلم جميع المهارات التي تحتاجها ، لكنها لا تمنحك بالضرورة تطبيقًا حقيقيًا. عندما تتعلم كيفية الطهي في مطبخ حقيقي ، فإنك تحصل على التطبيق العملي على الفور ، لذلك عليك فقط أن تأخذ على عاتقك تعلم كل المصطلحات والخلفية من خلال قراءة الكتب.

2. ستعمل دائمًا لساعات طويلة ، لكن نوع العمل الذي تقوم به سيتغير كلما تقدمت في حياتك المهنية. عندما كنت أبدأ ، كان من الطبيعي جدًا أن تكون ساعات العمل من الظهر حتى منتصف الليل ، وأحيانًا أطول. أعتقد أنه دائمًا ما يكون رادعًا للناس لأنه في البداية ، لا تكسب الكثير مقابل عدد الساعات التي تقضيها بالفعل. الآن ، على الرغم من أن ساعات عملي طويلة جدًا وأكثر شمولاً ، إلا أن هناك فرقًا. عندما بدأت ، كنت مجرد طباخ مُعد ، لذلك كنت أقوم بتقطيع الخضار ، وتنظيف المنتجات ، وتكسير اللحوم ، وتقسيم الأشياء. ثم انتقلت إلى خط الطهي ، لذا فأنت تطبخ بالفعل خلال ساعات الخدمة. الآن أمتلك مطعمين ، لذا فأنا أتعامل مع إدارة الموظفين والشؤون المالية.

3. أنت لم تنتهِ من التدريب أبدًا. لقد كنت أطبخ منذ حوالي 12 عامًا وهناك الكثير من الأشياء التي تتطور باستمرار في الطهي. أشعر أحيانًا بالتأخر لأن كل شيء يتحرك بسرعة كبيرة في عالم الطهي. تتغير طريقة تحضير الطعام دائمًا ، لذا فأنت تتعلم التقنيات الحديثة فور ظهورها. وبالنسبة لي الآن ، فإنه يتعلم أيضًا المزيد عن الجانب التجاري للأشياء.

4. ستتغير أهدافك في حياتك المهنية باستمرار. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، لم أكن أعرف ما ستكون عليه اللعبة النهائية أو إلى أين سأذهب بها ، لكنني استمتعت بها. على مر السنين ، أدركت أنني أريد امتلاك مطعم. يبدأ الكثير من الناس بهذه الفكرة ، لكن عليك أيضًا أن تكون واقعياً. ربما تجد أنك تفضل عدم امتلاك مطعم وتفضل أن تكون مجرد طاهٍ لمطعم شخص آخر. تحتاج إلى إيجاد التوازن الصحيح لحياتك وما هي نقاط قوتك ، واستخدامها لصالحك.

5. الأيام والأيام المرضية ستكون غير موجودة ، خاصة في البداية. من المتوقع أن تعمل مريضًا وليس من المتوقع حقًا أن تأخذ إجازة. فقط إذا كنت مريضًا حقًا ، مثل إصابتك بالأنفلونزا أو شيء من هذا القبيل ، فإن المطعم يجمعها معًا ويجد شخصًا يغطيه. أفضل أن يبقى أحدهم في المنزل مريضًا لأنني لا أريد أن أمرض. الآن بعد أن أصبح لدي مطعمي الخاص ، أجد الوقت لأخذ إجازة ورحلات عمل لأننا نتدرب جيدًا وقادرون على الوثوق بموظفينا للقيام بالمهمة دون أن أكون هناك.

6. رضا العملاء أمر مهم ، ولكن لا ينبغي أن يؤثر على الطعام الذي تضعه في الخارج. نادرًا ما نسمع أي مشكلات تتعلق بطعامنا ، وإذا سمعنا شيئًا ما ، فإننا نصححه على الفور. لا أعتقد أنني على حق دائمًا ولا أعتقد أن العميل دائمًا على حق ، لكن إذا لم يعجبهم الطعام ، فلن يعجبهم ذلك. ومع ذلك ، لا أؤمن بالزبائن الذين يشكلون القائمة. إذا كنت تعتمد باستمرار على عملائك لاتخاذ قرار بشأن قائمتك ، فأنت لا تقوم بعملك حقًا. يجب أن تكون واثقًا بدرجة كافية بشأن الطعام الذي تعده والقائمة التي تضعها هناك لجعلها خاصة بك. إذا كنت تبحث عن ضيف يملي قائمة طعام ، فأنت لست أفضل من مطعم سلسلة ، لأنهم يمليون قائمتهم بناءً على ما يريده الناس.

7. معظم الناس لن يقدروا المقدار الذي يدخلوه في وجبتهم إلى جانب طهيها. أنت تطبخ طوال الوقت الذي يكون فيه المطعم مفتوحًا ، لكنك هناك لساعات قبل ذلك الإعداد. يعتمد الأمر حقًا على المطعم ، ولكن بشكل عام ، كلما كان المطعم أجمل ، كلما طالت مدة الاستعداد. إذا كنت ذاهبًا [إلى سلسلة] ، فلا يجب أن تتوقع أن يكون هذا الطعام قد لمسه أحد الطهاة. ربما قاموا بسحبه من كيس مجمد ووضعه في المقلاة. ليس هناك أي مهارة تدخل في ذلك. لكني أقوم بطهي دجاجة على نار هادئة وقطفها ، وطهي الخضار ، والتأكد من تقليم الهليون بشكل صحيح. هناك الكثير من المهارات والمكونات الصغيرة التي تدخل في كل طبق ، ولا يفهم الناس دائمًا أن كل ذلك يساهم في تكلفة الوجبة.

8. سيفترض الناس أن حياتك تشبه حياة الطهاة الذين يشاهدونهم في التلفزيون. أعتقد أن التصور الكامل لما يفعله الطهاة في ثقافة البوب ​​يجعل الأمر يبدو أكثر بريقًا مما هو عليه بالفعل. أشعر وكأن كتب أنتوني بوردان قد أعيد تحريضها على أن الطهاة يعيشون هذا النوع من الحياة المجنونة. ولكن هناك الكثير من طهاة الخط الذين هم طهاة خط طوال حياتهم. وهذا جيد ، لأن الصناعة تحتاج إلى طهاة. لا يمكن للجميع أن يصبح طاهياً. تصورها ثقافة البوب ​​على أنها وظيفة مثيرة حقًا ، لكنها ليست كذلك. إنه حقًا عمل شاق.

9. يمكن أن يكون لديك أهداف طموحة لا تشمل الرغبة في أن تصبح طاهياً في التلفزيون. هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في القيام بكل شيء طاهٍ في التلفزيون ، لكنني أشعر في هذه المرحلة أنك تريد أن تكون شخصية بدلاً من أن تكون طاهياً / مالكاً أو طاهياً على الإطلاق. عندما تبدأ في الاعتراف بعملك ، فإن العروض تقترب منك بالفعل. قررت أن أبطل [تلك الفرص] لأنه ليس شيئًا كنت مهتمًا به في المقام الأول.

10. من الصعب بشكل خاص أن تكون امرأة أو شخص ملون. يهيمن عليها الذكور إلى حد كبير ، وعندما تجد إناثًا في الواقع ، هناك عدد قليل جدًا من النساء ذوات البشرة الملونة. عملت مع طاهية واحدة في العامين الأولين من بدء الطهي ، ثم كان هناك المزيد في وقت لاحق ، لكنك ما زلت تشعر بالعزلة. هناك الكثير من الرجال وليس لديك أي تحالفات مع أي شخص آخر ، وهناك الكثير من النكات الفظة والخدعة وأنت مجرد صفقة على الرغم من أنها سيئة. إنه لا يثبت حتى أنه يمكنك القيام بالمهمة و [مدش] يتعلق الأمر بالقدرة على القيام بالمهمة بشكل أفضل من أي شخص آخر. أنا أقوم بالتوظيف الخاص بي لمطاعمي الآن ، وأنا أجعلها نقطة مهمة للتأكد من أن لدي هذا التوازن. لدي قوة عاملة متنوعة لأنني أعلم أنه ليس من الرائع أن أكون الأنثى أو الشخص الملون الوحيد في مطبخك.

11. المواعدة أو تكوين أسرة أمر صعب للغاية. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، كنت في علاقة طويلة الأمد انتهت لأنني قضيت الكثير من الوقت في العمل وكان تركيزي شديدًا على حياتي المهنية. أنا لا أندم على الإطلاق. الآن أنا قادر على إعطاء كل ما عندي أخيرًا لعلاقة لأن لدي بعض الوقت الذي يمكنني منحه بالفعل. يتعلق الأمر أيضًا بالعثور على شخص قادر على قضاء الوقت الذي تريده والتخلي عن الكثير. إنها صناعة أنانية جميلة. إذا أراد شخص ما تكوين عائلة ، فأنا لست متأكدًا من أنني سأوصي بها حقًا بسبب مقدار الوقت الذي تقضيه في العمل. يتطلب الأمر فقط قدرًا كبيرًا من انتباهك ، وعليك أن تكون حاضرًا دائمًا في العمل عقليًا وجسديًا.

12. لديك القليل من وقت الفراغ ، لذا نقدر ذلك عندما تفعل ذلك. أشعر بالرغبة في القراءة أو التجول في مدينتي والتوقف في مكان ما للحصول على القهوة هو رفاهية. أنت تصبح حقًا ممتنًا لتلك اللحظات. لا أقوم بأشياء سيئة للوقت ، مثل مشاهدة التلفزيون ، لأنني أشعر أنها مضيعة للوقت. أنا قارئ كبير ، لذلك هذا هو نوع الأشياء التي أجدها فاخرة. لا أعرف ماذا يفعل أي شخص آخر ، لكن ربما مشاهدة فيلم لشخص آخر يمنحهم نفس الشعور.

13. كونك طاهياً جيداً ينطوي على أكثر بكثير من مجرد الطهي. يتعلق الأمر بإنشاء قائمة ، وبيئة ، وإعداد لأي شيء تقوم بإنشائه ، ومعرفة شكل الطعام وشكله. يمكنني أن أعلمك كيف تصنع دجاجًا مشويًا بشكل مثالي ، لكنه سيظل دجاجًا مشويًا بشكل مثالي. هذا ما تفعله به بعد ذلك. يمكنك وضع دجاجة مشوية على طبق وهو جيد ، لكن هذه هي الطريقة التي تضع بها الطبق ، وماذا تفعل بباقي المكونات ، واللمسات الأخيرة التي تجعل الطبق مميزًا. أعتقد أنك إذا كنت لا تحاول باستمرار أشياء جديدة وتجرب أفكارًا جديدة عن الطعام ، فأنت لا تدفع نفسك حقًا لتصبح طاهًا أفضل.

مونيكا ديماس طاهية ومالك مطعم محترف في سياتل ، واشنطن.


13 شيئًا أتمنى أن أعرفها قبل أن أصبح شيفًا محترفًا

إنه ليس قريبًا من السحر الذي يجعله طهاة المشاهير يبدو على شاشة التلفزيون.

1. لست بحاجة للذهاب إلى مدرسة الطهي. كنت أدرس اللغة الإنجليزية مضاءة في الكلية وكان لدي إجازة الصيف لذلك بدأت العمل في مطعم. لقد بدأت بتقطيع الخضار والقيام ببعض الأعمال التحضيرية للوجبات ، وقاموا بتحريكي مع تقدمي. تركت الكلية وانتقلت إلى سياتل وشققت طريقي عبر مطاعم مختلفة على أعلى مستوى. إذا ذهبت إلى مدرسة الطهي ، فستتعلم جميع المهارات التي تحتاجها ، لكنها لا تمنحك بالضرورة تطبيقًا حقيقيًا. عندما تتعلم كيفية الطهي في مطبخ حقيقي ، فإنك تحصل على التطبيق العملي على الفور ، لذلك عليك فقط أن تأخذ على عاتقك تعلم كل المصطلحات والخلفية من خلال قراءة الكتب.

2. ستعمل دائمًا لساعات طويلة ، لكن نوع العمل الذي تقوم به سيتغير كلما تقدمت في حياتك المهنية. عندما كنت أبدأ ، كان من الطبيعي جدًا أن تكون ساعات العمل من الظهر حتى منتصف الليل ، وأحيانًا أطول. أعتقد أنه دائمًا ما يكون رادعًا للناس لأنه في البداية ، لا تكسب الكثير مقابل عدد الساعات التي تقضيها بالفعل. الآن ، على الرغم من أن ساعات عملي طويلة جدًا وأكثر شمولاً ، إلا أن هناك فرقًا. عندما بدأت ، كنت مجرد طباخ مُعد ، لذلك كنت أقوم بتقطيع الخضار ، وتنظيف المنتجات ، وتكسير اللحوم ، وتقسيم الأشياء. ثم انتقلت إلى خط الطهي ، لذا فأنت تطبخ بالفعل خلال ساعات الخدمة. الآن أمتلك مطعمين ، لذا فأنا أتعامل مع إدارة الموظفين والشؤون المالية.

3. أنت لم تنتهِ من التدريب أبدًا. لقد كنت أطبخ منذ حوالي 12 عامًا وهناك الكثير من الأشياء التي تتطور باستمرار في الطهي.أشعر أحيانًا بالتأخر لأن كل شيء يتحرك بسرعة كبيرة في عالم الطهي. تتغير طريقة تحضير الطعام دائمًا ، لذا فأنت تتعلم التقنيات الحديثة فور ظهورها. وبالنسبة لي الآن ، فإنه يتعلم أيضًا المزيد عن الجانب التجاري للأشياء.

4. ستتغير أهدافك في حياتك المهنية باستمرار. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، لم أكن أعرف ما ستكون عليه اللعبة النهائية أو إلى أين سأذهب بها ، لكنني استمتعت بها. على مر السنين ، أدركت أنني أريد امتلاك مطعم. يبدأ الكثير من الناس بهذه الفكرة ، لكن عليك أيضًا أن تكون واقعياً. ربما تجد أنك تفضل عدم امتلاك مطعم وتفضل أن تكون مجرد طاهٍ لمطعم شخص آخر. تحتاج إلى إيجاد التوازن الصحيح لحياتك وما هي نقاط قوتك ، واستخدامها لصالحك.

5. الأيام والأيام المرضية ستكون غير موجودة ، خاصة في البداية. من المتوقع أن تعمل مريضًا وليس من المتوقع حقًا أن تأخذ إجازة. فقط إذا كنت مريضًا حقًا ، مثل إصابتك بالأنفلونزا أو شيء من هذا القبيل ، فإن المطعم يجمعها معًا ويجد شخصًا يغطيه. أفضل أن يبقى أحدهم في المنزل مريضًا لأنني لا أريد أن أمرض. الآن بعد أن أصبح لدي مطعمي الخاص ، أجد الوقت لأخذ إجازة ورحلات عمل لأننا نتدرب جيدًا وقادرون على الوثوق بموظفينا للقيام بالمهمة دون أن أكون هناك.

6. رضا العملاء أمر مهم ، ولكن لا ينبغي أن يؤثر على الطعام الذي تضعه في الخارج. نادرًا ما نسمع أي مشكلات تتعلق بطعامنا ، وإذا سمعنا شيئًا ما ، فإننا نصححه على الفور. لا أعتقد أنني على حق دائمًا ولا أعتقد أن العميل دائمًا على حق ، لكن إذا لم يعجبهم الطعام ، فلن يعجبهم ذلك. ومع ذلك ، لا أؤمن بالزبائن الذين يشكلون القائمة. إذا كنت تعتمد باستمرار على عملائك لاتخاذ قرار بشأن قائمتك ، فأنت لا تقوم بعملك حقًا. يجب أن تكون واثقًا بدرجة كافية بشأن الطعام الذي تعده والقائمة التي تضعها هناك لجعلها خاصة بك. إذا كنت تبحث عن ضيف يملي قائمة طعام ، فأنت لست أفضل من مطعم سلسلة ، لأنهم يمليون قائمتهم بناءً على ما يريده الناس.

7. معظم الناس لن يقدروا المقدار الذي يدخلوه في وجبتهم إلى جانب طهيها. أنت تطبخ طوال الوقت الذي يكون فيه المطعم مفتوحًا ، لكنك هناك لساعات قبل ذلك الإعداد. يعتمد الأمر حقًا على المطعم ، ولكن بشكل عام ، كلما كان المطعم أجمل ، كلما طالت مدة الاستعداد. إذا كنت ذاهبًا [إلى سلسلة] ، فلا يجب أن تتوقع أن يكون هذا الطعام قد لمسه أحد الطهاة. ربما قاموا بسحبه من كيس مجمد ووضعه في المقلاة. ليس هناك أي مهارة تدخل في ذلك. لكني أقوم بطهي دجاجة على نار هادئة وقطفها ، وطهي الخضار ، والتأكد من تقليم الهليون بشكل صحيح. هناك الكثير من المهارات والمكونات الصغيرة التي تدخل في كل طبق ، ولا يفهم الناس دائمًا أن كل ذلك يساهم في تكلفة الوجبة.

8. سيفترض الناس أن حياتك تشبه حياة الطهاة الذين يشاهدونهم في التلفزيون. أعتقد أن التصور الكامل لما يفعله الطهاة في ثقافة البوب ​​يجعل الأمر يبدو أكثر بريقًا مما هو عليه بالفعل. أشعر وكأن كتب أنتوني بوردان قد أعيد تحريضها على أن الطهاة يعيشون هذا النوع من الحياة المجنونة. ولكن هناك الكثير من طهاة الخط الذين هم طهاة خط طوال حياتهم. وهذا جيد ، لأن الصناعة تحتاج إلى طهاة. لا يمكن للجميع أن يصبح طاهياً. تصورها ثقافة البوب ​​على أنها وظيفة مثيرة حقًا ، لكنها ليست كذلك. إنه حقًا عمل شاق.

9. يمكن أن يكون لديك أهداف طموحة لا تشمل الرغبة في أن تصبح طاهياً في التلفزيون. هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في القيام بكل شيء طاهٍ في التلفزيون ، لكنني أشعر في هذه المرحلة أنك تريد أن تكون شخصية بدلاً من أن تكون طاهياً / مالكاً أو طاهياً على الإطلاق. عندما تبدأ في الاعتراف بعملك ، فإن العروض تقترب منك بالفعل. قررت أن أبطل [تلك الفرص] لأنه ليس شيئًا كنت مهتمًا به في المقام الأول.

10. من الصعب بشكل خاص أن تكون امرأة أو شخص ملون. يهيمن عليها الذكور إلى حد كبير ، وعندما تجد إناثًا في الواقع ، هناك عدد قليل جدًا من النساء ذوات البشرة الملونة. عملت مع طاهية واحدة في العامين الأولين من بدء الطهي ، ثم كان هناك المزيد في وقت لاحق ، لكنك ما زلت تشعر بالعزلة. هناك الكثير من الرجال وليس لديك أي تحالفات مع أي شخص آخر ، وهناك الكثير من النكات الفظة والخدعة وأنت مجرد صفقة على الرغم من أنها سيئة. إنه لا يثبت حتى أنه يمكنك القيام بالمهمة و [مدش] يتعلق الأمر بالقدرة على القيام بالمهمة بشكل أفضل من أي شخص آخر. أنا أقوم بالتوظيف الخاص بي لمطاعمي الآن ، وأنا أجعلها نقطة مهمة للتأكد من أن لدي هذا التوازن. لدي قوة عاملة متنوعة لأنني أعلم أنه ليس من الرائع أن أكون الأنثى أو الشخص الملون الوحيد في مطبخك.

11. المواعدة أو تكوين أسرة أمر صعب للغاية. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، كنت في علاقة طويلة الأمد انتهت لأنني قضيت الكثير من الوقت في العمل وكان تركيزي شديدًا على حياتي المهنية. أنا لا أندم على الإطلاق. الآن أنا قادر على إعطاء كل ما عندي أخيرًا لعلاقة لأن لدي بعض الوقت الذي يمكنني منحه بالفعل. يتعلق الأمر أيضًا بالعثور على شخص قادر على قضاء الوقت الذي تريده والتخلي عن الكثير. إنها صناعة أنانية جميلة. إذا أراد شخص ما تكوين عائلة ، فأنا لست متأكدًا من أنني سأوصي بها حقًا بسبب مقدار الوقت الذي تقضيه في العمل. يتطلب الأمر فقط قدرًا كبيرًا من انتباهك ، وعليك أن تكون حاضرًا دائمًا في العمل عقليًا وجسديًا.

12. لديك القليل من وقت الفراغ ، لذا نقدر ذلك عندما تفعل ذلك. أشعر بالرغبة في القراءة أو التجول في مدينتي والتوقف في مكان ما للحصول على القهوة هو رفاهية. أنت تصبح حقًا ممتنًا لتلك اللحظات. لا أقوم بأشياء سيئة للوقت ، مثل مشاهدة التلفزيون ، لأنني أشعر أنها مضيعة للوقت. أنا قارئ كبير ، لذلك هذا هو نوع الأشياء التي أجدها فاخرة. لا أعرف ماذا يفعل أي شخص آخر ، لكن ربما مشاهدة فيلم لشخص آخر يمنحهم نفس الشعور.

13. كونك طاهياً جيداً ينطوي على أكثر بكثير من مجرد الطهي. يتعلق الأمر بإنشاء قائمة ، وبيئة ، وإعداد لأي شيء تقوم بإنشائه ، ومعرفة شكل الطعام وشكله. يمكنني أن أعلمك كيف تصنع دجاجًا مشويًا بشكل مثالي ، لكنه سيظل دجاجًا مشويًا بشكل مثالي. هذا ما تفعله به بعد ذلك. يمكنك وضع دجاجة مشوية على طبق وهو جيد ، لكن هذه هي الطريقة التي تضع بها الطبق ، وماذا تفعل بباقي المكونات ، واللمسات الأخيرة التي تجعل الطبق مميزًا. أعتقد أنك إذا كنت لا تحاول باستمرار أشياء جديدة وتجرب أفكارًا جديدة عن الطعام ، فأنت لا تدفع نفسك حقًا لتصبح طاهًا أفضل.

مونيكا ديماس طاهية ومالك مطعم محترف في سياتل ، واشنطن.


13 شيئًا أتمنى أن أعرفها قبل أن أصبح شيفًا محترفًا

إنه ليس قريبًا من السحر الذي يجعله طهاة المشاهير يبدو على شاشة التلفزيون.

1. لست بحاجة للذهاب إلى مدرسة الطهي. كنت أدرس اللغة الإنجليزية مضاءة في الكلية وكان لدي إجازة الصيف لذلك بدأت العمل في مطعم. لقد بدأت بتقطيع الخضار والقيام ببعض الأعمال التحضيرية للوجبات ، وقاموا بتحريكي مع تقدمي. تركت الكلية وانتقلت إلى سياتل وشققت طريقي عبر مطاعم مختلفة على أعلى مستوى. إذا ذهبت إلى مدرسة الطهي ، فستتعلم جميع المهارات التي تحتاجها ، لكنها لا تمنحك بالضرورة تطبيقًا حقيقيًا. عندما تتعلم كيفية الطهي في مطبخ حقيقي ، فإنك تحصل على التطبيق العملي على الفور ، لذلك عليك فقط أن تأخذ على عاتقك تعلم كل المصطلحات والخلفية من خلال قراءة الكتب.

2. ستعمل دائمًا لساعات طويلة ، لكن نوع العمل الذي تقوم به سيتغير كلما تقدمت في حياتك المهنية. عندما كنت أبدأ ، كان من الطبيعي جدًا أن تكون ساعات العمل من الظهر حتى منتصف الليل ، وأحيانًا أطول. أعتقد أنه دائمًا ما يكون رادعًا للناس لأنه في البداية ، لا تكسب الكثير مقابل عدد الساعات التي تقضيها بالفعل. الآن ، على الرغم من أن ساعات عملي طويلة جدًا وأكثر شمولاً ، إلا أن هناك فرقًا. عندما بدأت ، كنت مجرد طباخ مُعد ، لذلك كنت أقوم بتقطيع الخضار ، وتنظيف المنتجات ، وتكسير اللحوم ، وتقسيم الأشياء. ثم انتقلت إلى خط الطهي ، لذا فأنت تطبخ بالفعل خلال ساعات الخدمة. الآن أمتلك مطعمين ، لذا فأنا أتعامل مع إدارة الموظفين والشؤون المالية.

3. أنت لم تنتهِ من التدريب أبدًا. لقد كنت أطبخ منذ حوالي 12 عامًا وهناك الكثير من الأشياء التي تتطور باستمرار في الطهي. أشعر أحيانًا بالتأخر لأن كل شيء يتحرك بسرعة كبيرة في عالم الطهي. تتغير طريقة تحضير الطعام دائمًا ، لذا فأنت تتعلم التقنيات الحديثة فور ظهورها. وبالنسبة لي الآن ، فإنه يتعلم أيضًا المزيد عن الجانب التجاري للأشياء.

4. ستتغير أهدافك في حياتك المهنية باستمرار. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، لم أكن أعرف ما ستكون عليه اللعبة النهائية أو إلى أين سأذهب بها ، لكنني استمتعت بها. على مر السنين ، أدركت أنني أريد امتلاك مطعم. يبدأ الكثير من الناس بهذه الفكرة ، لكن عليك أيضًا أن تكون واقعياً. ربما تجد أنك تفضل عدم امتلاك مطعم وتفضل أن تكون مجرد طاهٍ لمطعم شخص آخر. تحتاج إلى إيجاد التوازن الصحيح لحياتك وما هي نقاط قوتك ، واستخدامها لصالحك.

5. الأيام والأيام المرضية ستكون غير موجودة ، خاصة في البداية. من المتوقع أن تعمل مريضًا وليس من المتوقع حقًا أن تأخذ إجازة. فقط إذا كنت مريضًا حقًا ، مثل إصابتك بالأنفلونزا أو شيء من هذا القبيل ، فإن المطعم يجمعها معًا ويجد شخصًا يغطيه. أفضل أن يبقى أحدهم في المنزل مريضًا لأنني لا أريد أن أمرض. الآن بعد أن أصبح لدي مطعمي الخاص ، أجد الوقت لأخذ إجازة ورحلات عمل لأننا نتدرب جيدًا وقادرون على الوثوق بموظفينا للقيام بالمهمة دون أن أكون هناك.

6. رضا العملاء أمر مهم ، ولكن لا ينبغي أن يؤثر على الطعام الذي تضعه في الخارج. نادرًا ما نسمع أي مشكلات تتعلق بطعامنا ، وإذا سمعنا شيئًا ما ، فإننا نصححه على الفور. لا أعتقد أنني على حق دائمًا ولا أعتقد أن العميل دائمًا على حق ، لكن إذا لم يعجبهم الطعام ، فلن يعجبهم ذلك. ومع ذلك ، لا أؤمن بالزبائن الذين يشكلون القائمة. إذا كنت تعتمد باستمرار على عملائك لاتخاذ قرار بشأن قائمتك ، فأنت لا تقوم بعملك حقًا. يجب أن تكون واثقًا بدرجة كافية بشأن الطعام الذي تعده والقائمة التي تضعها هناك لجعلها خاصة بك. إذا كنت تبحث عن ضيف يملي قائمة طعام ، فأنت لست أفضل من مطعم سلسلة ، لأنهم يمليون قائمتهم بناءً على ما يريده الناس.

7. معظم الناس لن يقدروا المقدار الذي يدخلوه في وجبتهم إلى جانب طهيها. أنت تطبخ طوال الوقت الذي يكون فيه المطعم مفتوحًا ، لكنك هناك لساعات قبل ذلك الإعداد. يعتمد الأمر حقًا على المطعم ، ولكن بشكل عام ، كلما كان المطعم أجمل ، كلما طالت مدة الاستعداد. إذا كنت ذاهبًا [إلى سلسلة] ، فلا يجب أن تتوقع أن يكون هذا الطعام قد لمسه أحد الطهاة. ربما قاموا بسحبه من كيس مجمد ووضعه في المقلاة. ليس هناك أي مهارة تدخل في ذلك. لكني أقوم بطهي دجاجة على نار هادئة وقطفها ، وطهي الخضار ، والتأكد من تقليم الهليون بشكل صحيح. هناك الكثير من المهارات والمكونات الصغيرة التي تدخل في كل طبق ، ولا يفهم الناس دائمًا أن كل ذلك يساهم في تكلفة الوجبة.

8. سيفترض الناس أن حياتك تشبه حياة الطهاة الذين يشاهدونهم في التلفزيون. أعتقد أن التصور الكامل لما يفعله الطهاة في ثقافة البوب ​​يجعل الأمر يبدو أكثر بريقًا مما هو عليه بالفعل. أشعر وكأن كتب أنتوني بوردان قد أعيد تحريضها على أن الطهاة يعيشون هذا النوع من الحياة المجنونة. ولكن هناك الكثير من طهاة الخط الذين هم طهاة خط طوال حياتهم. وهذا جيد ، لأن الصناعة تحتاج إلى طهاة. لا يمكن للجميع أن يصبح طاهياً. تصورها ثقافة البوب ​​على أنها وظيفة مثيرة حقًا ، لكنها ليست كذلك. إنه حقًا عمل شاق.

9. يمكن أن يكون لديك أهداف طموحة لا تشمل الرغبة في أن تصبح طاهياً في التلفزيون. هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في القيام بكل شيء طاهٍ في التلفزيون ، لكنني أشعر في هذه المرحلة أنك تريد أن تكون شخصية بدلاً من أن تكون طاهياً / مالكاً أو طاهياً على الإطلاق. عندما تبدأ في الاعتراف بعملك ، فإن العروض تقترب منك بالفعل. قررت أن أبطل [تلك الفرص] لأنه ليس شيئًا كنت مهتمًا به في المقام الأول.

10. من الصعب بشكل خاص أن تكون امرأة أو شخص ملون. يهيمن عليها الذكور إلى حد كبير ، وعندما تجد إناثًا في الواقع ، هناك عدد قليل جدًا من النساء ذوات البشرة الملونة. عملت مع طاهية واحدة في العامين الأولين من بدء الطهي ، ثم كان هناك المزيد في وقت لاحق ، لكنك ما زلت تشعر بالعزلة. هناك الكثير من الرجال وليس لديك أي تحالفات مع أي شخص آخر ، وهناك الكثير من النكات الفظة والخدعة وأنت مجرد صفقة على الرغم من أنها سيئة. إنه لا يثبت حتى أنه يمكنك القيام بالمهمة و [مدش] يتعلق الأمر بالقدرة على القيام بالمهمة بشكل أفضل من أي شخص آخر. أنا أقوم بالتوظيف الخاص بي لمطاعمي الآن ، وأنا أجعلها نقطة مهمة للتأكد من أن لدي هذا التوازن. لدي قوة عاملة متنوعة لأنني أعلم أنه ليس من الرائع أن أكون الأنثى أو الشخص الملون الوحيد في مطبخك.

11. المواعدة أو تكوين أسرة أمر صعب للغاية. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، كنت في علاقة طويلة الأمد انتهت لأنني قضيت الكثير من الوقت في العمل وكان تركيزي شديدًا على حياتي المهنية. أنا لا أندم على الإطلاق. الآن أنا قادر على إعطاء كل ما عندي أخيرًا لعلاقة لأن لدي بعض الوقت الذي يمكنني منحه بالفعل. يتعلق الأمر أيضًا بالعثور على شخص قادر على قضاء الوقت الذي تريده والتخلي عن الكثير. إنها صناعة أنانية جميلة. إذا أراد شخص ما تكوين عائلة ، فأنا لست متأكدًا من أنني سأوصي بها حقًا بسبب مقدار الوقت الذي تقضيه في العمل. يتطلب الأمر فقط قدرًا كبيرًا من انتباهك ، وعليك أن تكون حاضرًا دائمًا في العمل عقليًا وجسديًا.

12. لديك القليل من وقت الفراغ ، لذا نقدر ذلك عندما تفعل ذلك. أشعر بالرغبة في القراءة أو التجول في مدينتي والتوقف في مكان ما للحصول على القهوة هو رفاهية. أنت تصبح حقًا ممتنًا لتلك اللحظات. لا أقوم بأشياء سيئة للوقت ، مثل مشاهدة التلفزيون ، لأنني أشعر أنها مضيعة للوقت. أنا قارئ كبير ، لذلك هذا هو نوع الأشياء التي أجدها فاخرة. لا أعرف ماذا يفعل أي شخص آخر ، لكن ربما مشاهدة فيلم لشخص آخر يمنحهم نفس الشعور.

13. كونك طاهياً جيداً ينطوي على أكثر بكثير من مجرد الطهي. يتعلق الأمر بإنشاء قائمة ، وبيئة ، وإعداد لأي شيء تقوم بإنشائه ، ومعرفة شكل الطعام وشكله. يمكنني أن أعلمك كيف تصنع دجاجًا مشويًا بشكل مثالي ، لكنه سيظل دجاجًا مشويًا بشكل مثالي. هذا ما تفعله به بعد ذلك. يمكنك وضع دجاجة مشوية على طبق وهو جيد ، لكن هذه هي الطريقة التي تضع بها الطبق ، وماذا تفعل بباقي المكونات ، واللمسات الأخيرة التي تجعل الطبق مميزًا. أعتقد أنك إذا كنت لا تحاول باستمرار أشياء جديدة وتجرب أفكارًا جديدة عن الطعام ، فأنت لا تدفع نفسك حقًا لتصبح طاهًا أفضل.

مونيكا ديماس طاهية ومالك مطعم محترف في سياتل ، واشنطن.


13 شيئًا أتمنى أن أعرفها قبل أن أصبح شيفًا محترفًا

إنه ليس قريبًا من السحر الذي يجعله طهاة المشاهير يبدو على شاشة التلفزيون.

1. لست بحاجة للذهاب إلى مدرسة الطهي. كنت أدرس اللغة الإنجليزية مضاءة في الكلية وكان لدي إجازة الصيف لذلك بدأت العمل في مطعم. لقد بدأت بتقطيع الخضار والقيام ببعض الأعمال التحضيرية للوجبات ، وقاموا بتحريكي مع تقدمي. تركت الكلية وانتقلت إلى سياتل وشققت طريقي عبر مطاعم مختلفة على أعلى مستوى. إذا ذهبت إلى مدرسة الطهي ، فستتعلم جميع المهارات التي تحتاجها ، لكنها لا تمنحك بالضرورة تطبيقًا حقيقيًا. عندما تتعلم كيفية الطهي في مطبخ حقيقي ، فإنك تحصل على التطبيق العملي على الفور ، لذلك عليك فقط أن تأخذ على عاتقك تعلم كل المصطلحات والخلفية من خلال قراءة الكتب.

2. ستعمل دائمًا لساعات طويلة ، لكن نوع العمل الذي تقوم به سيتغير كلما تقدمت في حياتك المهنية. عندما كنت أبدأ ، كان من الطبيعي جدًا أن تكون ساعات العمل من الظهر حتى منتصف الليل ، وأحيانًا أطول. أعتقد أنه دائمًا ما يكون رادعًا للناس لأنه في البداية ، لا تكسب الكثير مقابل عدد الساعات التي تقضيها بالفعل. الآن ، على الرغم من أن ساعات عملي طويلة جدًا وأكثر شمولاً ، إلا أن هناك فرقًا. عندما بدأت ، كنت مجرد طباخ مُعد ، لذلك كنت أقوم بتقطيع الخضار ، وتنظيف المنتجات ، وتكسير اللحوم ، وتقسيم الأشياء. ثم انتقلت إلى خط الطهي ، لذا فأنت تطبخ بالفعل خلال ساعات الخدمة. الآن أمتلك مطعمين ، لذا فأنا أتعامل مع إدارة الموظفين والشؤون المالية.

3. أنت لم تنتهِ من التدريب أبدًا. لقد كنت أطبخ منذ حوالي 12 عامًا وهناك الكثير من الأشياء التي تتطور باستمرار في الطهي. أشعر أحيانًا بالتأخر لأن كل شيء يتحرك بسرعة كبيرة في عالم الطهي. تتغير طريقة تحضير الطعام دائمًا ، لذا فأنت تتعلم التقنيات الحديثة فور ظهورها. وبالنسبة لي الآن ، فإنه يتعلم أيضًا المزيد عن الجانب التجاري للأشياء.

4. ستتغير أهدافك في حياتك المهنية باستمرار. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، لم أكن أعرف ما ستكون عليه اللعبة النهائية أو إلى أين سأذهب بها ، لكنني استمتعت بها. على مر السنين ، أدركت أنني أريد امتلاك مطعم. يبدأ الكثير من الناس بهذه الفكرة ، لكن عليك أيضًا أن تكون واقعياً. ربما تجد أنك تفضل عدم امتلاك مطعم وتفضل أن تكون مجرد طاهٍ لمطعم شخص آخر. تحتاج إلى إيجاد التوازن الصحيح لحياتك وما هي نقاط قوتك ، واستخدامها لصالحك.

5. الأيام والأيام المرضية ستكون غير موجودة ، خاصة في البداية. من المتوقع أن تعمل مريضًا وليس من المتوقع حقًا أن تأخذ إجازة. فقط إذا كنت مريضًا حقًا ، مثل إصابتك بالأنفلونزا أو شيء من هذا القبيل ، فإن المطعم يجمعها معًا ويجد شخصًا يغطيه. أفضل أن يبقى أحدهم في المنزل مريضًا لأنني لا أريد أن أمرض. الآن بعد أن أصبح لدي مطعمي الخاص ، أجد الوقت لأخذ إجازة ورحلات عمل لأننا نتدرب جيدًا وقادرون على الوثوق بموظفينا للقيام بالمهمة دون أن أكون هناك.

6. رضا العملاء أمر مهم ، ولكن لا ينبغي أن يؤثر على الطعام الذي تضعه في الخارج. نادرًا ما نسمع أي مشكلات تتعلق بطعامنا ، وإذا سمعنا شيئًا ما ، فإننا نصححه على الفور. لا أعتقد أنني على حق دائمًا ولا أعتقد أن العميل دائمًا على حق ، لكن إذا لم يعجبهم الطعام ، فلن يعجبهم ذلك. ومع ذلك ، لا أؤمن بالزبائن الذين يشكلون القائمة. إذا كنت تعتمد باستمرار على عملائك لاتخاذ قرار بشأن قائمتك ، فأنت لا تقوم بعملك حقًا.يجب أن تكون واثقًا بدرجة كافية بشأن الطعام الذي تعده والقائمة التي تضعها هناك لجعلها خاصة بك. إذا كنت تبحث عن ضيف يملي قائمة طعام ، فأنت لست أفضل من مطعم سلسلة ، لأنهم يمليون قائمتهم بناءً على ما يريده الناس.

7. معظم الناس لن يقدروا المقدار الذي يدخلوه في وجبتهم إلى جانب طهيها. أنت تطبخ طوال الوقت الذي يكون فيه المطعم مفتوحًا ، لكنك هناك لساعات قبل ذلك الإعداد. يعتمد الأمر حقًا على المطعم ، ولكن بشكل عام ، كلما كان المطعم أجمل ، كلما طالت مدة الاستعداد. إذا كنت ذاهبًا [إلى سلسلة] ، فلا يجب أن تتوقع أن يكون هذا الطعام قد لمسه أحد الطهاة. ربما قاموا بسحبه من كيس مجمد ووضعه في المقلاة. ليس هناك أي مهارة تدخل في ذلك. لكني أقوم بطهي دجاجة على نار هادئة وقطفها ، وطهي الخضار ، والتأكد من تقليم الهليون بشكل صحيح. هناك الكثير من المهارات والمكونات الصغيرة التي تدخل في كل طبق ، ولا يفهم الناس دائمًا أن كل ذلك يساهم في تكلفة الوجبة.

8. سيفترض الناس أن حياتك تشبه حياة الطهاة الذين يشاهدونهم في التلفزيون. أعتقد أن التصور الكامل لما يفعله الطهاة في ثقافة البوب ​​يجعل الأمر يبدو أكثر بريقًا مما هو عليه بالفعل. أشعر وكأن كتب أنتوني بوردان قد أعيد تحريضها على أن الطهاة يعيشون هذا النوع من الحياة المجنونة. ولكن هناك الكثير من طهاة الخط الذين هم طهاة خط طوال حياتهم. وهذا جيد ، لأن الصناعة تحتاج إلى طهاة. لا يمكن للجميع أن يصبح طاهياً. تصورها ثقافة البوب ​​على أنها وظيفة مثيرة حقًا ، لكنها ليست كذلك. إنه حقًا عمل شاق.

9. يمكن أن يكون لديك أهداف طموحة لا تشمل الرغبة في أن تصبح طاهياً في التلفزيون. هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في القيام بكل شيء طاهٍ في التلفزيون ، لكنني أشعر في هذه المرحلة أنك تريد أن تكون شخصية بدلاً من أن تكون طاهياً / مالكاً أو طاهياً على الإطلاق. عندما تبدأ في الاعتراف بعملك ، فإن العروض تقترب منك بالفعل. قررت أن أبطل [تلك الفرص] لأنه ليس شيئًا كنت مهتمًا به في المقام الأول.

10. من الصعب بشكل خاص أن تكون امرأة أو شخص ملون. يهيمن عليها الذكور إلى حد كبير ، وعندما تجد إناثًا في الواقع ، هناك عدد قليل جدًا من النساء ذوات البشرة الملونة. عملت مع طاهية واحدة في العامين الأولين من بدء الطهي ، ثم كان هناك المزيد في وقت لاحق ، لكنك ما زلت تشعر بالعزلة. هناك الكثير من الرجال وليس لديك أي تحالفات مع أي شخص آخر ، وهناك الكثير من النكات الفظة والخدعة وأنت مجرد صفقة على الرغم من أنها سيئة. إنه لا يثبت حتى أنه يمكنك القيام بالمهمة و [مدش] يتعلق الأمر بالقدرة على القيام بالمهمة بشكل أفضل من أي شخص آخر. أنا أقوم بالتوظيف الخاص بي لمطاعمي الآن ، وأنا أجعلها نقطة مهمة للتأكد من أن لدي هذا التوازن. لدي قوة عاملة متنوعة لأنني أعلم أنه ليس من الرائع أن أكون الأنثى أو الشخص الملون الوحيد في مطبخك.

11. المواعدة أو تكوين أسرة أمر صعب للغاية. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، كنت في علاقة طويلة الأمد انتهت لأنني قضيت الكثير من الوقت في العمل وكان تركيزي شديدًا على حياتي المهنية. أنا لا أندم على الإطلاق. الآن أنا قادر على إعطاء كل ما عندي أخيرًا لعلاقة لأن لدي بعض الوقت الذي يمكنني منحه بالفعل. يتعلق الأمر أيضًا بالعثور على شخص قادر على قضاء الوقت الذي تريده والتخلي عن الكثير. إنها صناعة أنانية جميلة. إذا أراد شخص ما تكوين عائلة ، فأنا لست متأكدًا من أنني سأوصي بها حقًا بسبب مقدار الوقت الذي تقضيه في العمل. يتطلب الأمر فقط قدرًا كبيرًا من انتباهك ، وعليك أن تكون حاضرًا دائمًا في العمل عقليًا وجسديًا.

12. لديك القليل من وقت الفراغ ، لذا نقدر ذلك عندما تفعل ذلك. أشعر بالرغبة في القراءة أو التجول في مدينتي والتوقف في مكان ما للحصول على القهوة هو رفاهية. أنت تصبح حقًا ممتنًا لتلك اللحظات. لا أقوم بأشياء سيئة للوقت ، مثل مشاهدة التلفزيون ، لأنني أشعر أنها مضيعة للوقت. أنا قارئ كبير ، لذلك هذا هو نوع الأشياء التي أجدها فاخرة. لا أعرف ماذا يفعل أي شخص آخر ، لكن ربما مشاهدة فيلم لشخص آخر يمنحهم نفس الشعور.

13. كونك طاهياً جيداً ينطوي على أكثر بكثير من مجرد الطهي. يتعلق الأمر بإنشاء قائمة ، وبيئة ، وإعداد لأي شيء تقوم بإنشائه ، ومعرفة شكل الطعام وشكله. يمكنني أن أعلمك كيف تصنع دجاجًا مشويًا بشكل مثالي ، لكنه سيظل دجاجًا مشويًا بشكل مثالي. هذا ما تفعله به بعد ذلك. يمكنك وضع دجاجة مشوية على طبق وهو جيد ، لكن هذه هي الطريقة التي تضع بها الطبق ، وماذا تفعل بباقي المكونات ، واللمسات الأخيرة التي تجعل الطبق مميزًا. أعتقد أنك إذا كنت لا تحاول باستمرار أشياء جديدة وتجرب أفكارًا جديدة عن الطعام ، فأنت لا تدفع نفسك حقًا لتصبح طاهًا أفضل.

مونيكا ديماس طاهية ومالك مطعم محترف في سياتل ، واشنطن.


13 شيئًا أتمنى أن أعرفها قبل أن أصبح شيفًا محترفًا

إنه ليس قريبًا من السحر الذي يجعله طهاة المشاهير يبدو على شاشة التلفزيون.

1. لست بحاجة للذهاب إلى مدرسة الطهي. كنت أدرس اللغة الإنجليزية مضاءة في الكلية وكان لدي إجازة الصيف لذلك بدأت العمل في مطعم. لقد بدأت بتقطيع الخضار والقيام ببعض الأعمال التحضيرية للوجبات ، وقاموا بتحريكي مع تقدمي. تركت الكلية وانتقلت إلى سياتل وشققت طريقي عبر مطاعم مختلفة على أعلى مستوى. إذا ذهبت إلى مدرسة الطهي ، فستتعلم جميع المهارات التي تحتاجها ، لكنها لا تمنحك بالضرورة تطبيقًا حقيقيًا. عندما تتعلم كيفية الطهي في مطبخ حقيقي ، فإنك تحصل على التطبيق العملي على الفور ، لذلك عليك فقط أن تأخذ على عاتقك تعلم كل المصطلحات والخلفية من خلال قراءة الكتب.

2. ستعمل دائمًا لساعات طويلة ، لكن نوع العمل الذي تقوم به سيتغير كلما تقدمت في حياتك المهنية. عندما كنت أبدأ ، كان من الطبيعي جدًا أن تكون ساعات العمل من الظهر حتى منتصف الليل ، وأحيانًا أطول. أعتقد أنه دائمًا ما يكون رادعًا للناس لأنه في البداية ، لا تكسب الكثير مقابل عدد الساعات التي تقضيها بالفعل. الآن ، على الرغم من أن ساعات عملي طويلة جدًا وأكثر شمولاً ، إلا أن هناك فرقًا. عندما بدأت ، كنت مجرد طباخ مُعد ، لذلك كنت أقوم بتقطيع الخضار ، وتنظيف المنتجات ، وتكسير اللحوم ، وتقسيم الأشياء. ثم انتقلت إلى خط الطهي ، لذا فأنت تطبخ بالفعل خلال ساعات الخدمة. الآن أمتلك مطعمين ، لذا فأنا أتعامل مع إدارة الموظفين والشؤون المالية.

3. أنت لم تنتهِ من التدريب أبدًا. لقد كنت أطبخ منذ حوالي 12 عامًا وهناك الكثير من الأشياء التي تتطور باستمرار في الطهي. أشعر أحيانًا بالتأخر لأن كل شيء يتحرك بسرعة كبيرة في عالم الطهي. تتغير طريقة تحضير الطعام دائمًا ، لذا فأنت تتعلم التقنيات الحديثة فور ظهورها. وبالنسبة لي الآن ، فإنه يتعلم أيضًا المزيد عن الجانب التجاري للأشياء.

4. ستتغير أهدافك في حياتك المهنية باستمرار. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، لم أكن أعرف ما ستكون عليه اللعبة النهائية أو إلى أين سأذهب بها ، لكنني استمتعت بها. على مر السنين ، أدركت أنني أريد امتلاك مطعم. يبدأ الكثير من الناس بهذه الفكرة ، لكن عليك أيضًا أن تكون واقعياً. ربما تجد أنك تفضل عدم امتلاك مطعم وتفضل أن تكون مجرد طاهٍ لمطعم شخص آخر. تحتاج إلى إيجاد التوازن الصحيح لحياتك وما هي نقاط قوتك ، واستخدامها لصالحك.

5. الأيام والأيام المرضية ستكون غير موجودة ، خاصة في البداية. من المتوقع أن تعمل مريضًا وليس من المتوقع حقًا أن تأخذ إجازة. فقط إذا كنت مريضًا حقًا ، مثل إصابتك بالأنفلونزا أو شيء من هذا القبيل ، فإن المطعم يجمعها معًا ويجد شخصًا يغطيه. أفضل أن يبقى أحدهم في المنزل مريضًا لأنني لا أريد أن أمرض. الآن بعد أن أصبح لدي مطعمي الخاص ، أجد الوقت لأخذ إجازة ورحلات عمل لأننا نتدرب جيدًا وقادرون على الوثوق بموظفينا للقيام بالمهمة دون أن أكون هناك.

6. رضا العملاء أمر مهم ، ولكن لا ينبغي أن يؤثر على الطعام الذي تضعه في الخارج. نادرًا ما نسمع أي مشكلات تتعلق بطعامنا ، وإذا سمعنا شيئًا ما ، فإننا نصححه على الفور. لا أعتقد أنني على حق دائمًا ولا أعتقد أن العميل دائمًا على حق ، لكن إذا لم يعجبهم الطعام ، فلن يعجبهم ذلك. ومع ذلك ، لا أؤمن بالزبائن الذين يشكلون القائمة. إذا كنت تعتمد باستمرار على عملائك لاتخاذ قرار بشأن قائمتك ، فأنت لا تقوم بعملك حقًا. يجب أن تكون واثقًا بدرجة كافية بشأن الطعام الذي تعده والقائمة التي تضعها هناك لجعلها خاصة بك. إذا كنت تبحث عن ضيف يملي قائمة طعام ، فأنت لست أفضل من مطعم سلسلة ، لأنهم يمليون قائمتهم بناءً على ما يريده الناس.

7. معظم الناس لن يقدروا المقدار الذي يدخلوه في وجبتهم إلى جانب طهيها. أنت تطبخ طوال الوقت الذي يكون فيه المطعم مفتوحًا ، لكنك هناك لساعات قبل ذلك الإعداد. يعتمد الأمر حقًا على المطعم ، ولكن بشكل عام ، كلما كان المطعم أجمل ، كلما طالت مدة الاستعداد. إذا كنت ذاهبًا [إلى سلسلة] ، فلا يجب أن تتوقع أن يكون هذا الطعام قد لمسه أحد الطهاة. ربما قاموا بسحبه من كيس مجمد ووضعه في المقلاة. ليس هناك أي مهارة تدخل في ذلك. لكني أقوم بطهي دجاجة على نار هادئة وقطفها ، وطهي الخضار ، والتأكد من تقليم الهليون بشكل صحيح. هناك الكثير من المهارات والمكونات الصغيرة التي تدخل في كل طبق ، ولا يفهم الناس دائمًا أن كل ذلك يساهم في تكلفة الوجبة.

8. سيفترض الناس أن حياتك تشبه حياة الطهاة الذين يشاهدونهم في التلفزيون. أعتقد أن التصور الكامل لما يفعله الطهاة في ثقافة البوب ​​يجعل الأمر يبدو أكثر بريقًا مما هو عليه بالفعل. أشعر وكأن كتب أنتوني بوردان قد أعيد تحريضها على أن الطهاة يعيشون هذا النوع من الحياة المجنونة. ولكن هناك الكثير من طهاة الخط الذين هم طهاة خط طوال حياتهم. وهذا جيد ، لأن الصناعة تحتاج إلى طهاة. لا يمكن للجميع أن يصبح طاهياً. تصورها ثقافة البوب ​​على أنها وظيفة مثيرة حقًا ، لكنها ليست كذلك. إنه حقًا عمل شاق.

9. يمكن أن يكون لديك أهداف طموحة لا تشمل الرغبة في أن تصبح طاهياً في التلفزيون. هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في القيام بكل شيء طاهٍ في التلفزيون ، لكنني أشعر في هذه المرحلة أنك تريد أن تكون شخصية بدلاً من أن تكون طاهياً / مالكاً أو طاهياً على الإطلاق. عندما تبدأ في الاعتراف بعملك ، فإن العروض تقترب منك بالفعل. قررت أن أبطل [تلك الفرص] لأنه ليس شيئًا كنت مهتمًا به في المقام الأول.

10. من الصعب بشكل خاص أن تكون امرأة أو شخص ملون. يهيمن عليها الذكور إلى حد كبير ، وعندما تجد إناثًا في الواقع ، هناك عدد قليل جدًا من النساء ذوات البشرة الملونة. عملت مع طاهية واحدة في العامين الأولين من بدء الطهي ، ثم كان هناك المزيد في وقت لاحق ، لكنك ما زلت تشعر بالعزلة. هناك الكثير من الرجال وليس لديك أي تحالفات مع أي شخص آخر ، وهناك الكثير من النكات الفظة والخدعة وأنت مجرد صفقة على الرغم من أنها سيئة. إنه لا يثبت حتى أنه يمكنك القيام بالمهمة و [مدش] يتعلق الأمر بالقدرة على القيام بالمهمة بشكل أفضل من أي شخص آخر. أنا أقوم بالتوظيف الخاص بي لمطاعمي الآن ، وأنا أجعلها نقطة مهمة للتأكد من أن لدي هذا التوازن. لدي قوة عاملة متنوعة لأنني أعلم أنه ليس من الرائع أن أكون الأنثى أو الشخص الملون الوحيد في مطبخك.

11. المواعدة أو تكوين أسرة أمر صعب للغاية. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، كنت في علاقة طويلة الأمد انتهت لأنني قضيت الكثير من الوقت في العمل وكان تركيزي شديدًا على حياتي المهنية. أنا لا أندم على الإطلاق. الآن أنا قادر على إعطاء كل ما عندي أخيرًا لعلاقة لأن لدي بعض الوقت الذي يمكنني منحه بالفعل. يتعلق الأمر أيضًا بالعثور على شخص قادر على قضاء الوقت الذي تريده والتخلي عن الكثير. إنها صناعة أنانية جميلة. إذا أراد شخص ما تكوين عائلة ، فأنا لست متأكدًا من أنني سأوصي بها حقًا بسبب مقدار الوقت الذي تقضيه في العمل. يتطلب الأمر فقط قدرًا كبيرًا من انتباهك ، وعليك أن تكون حاضرًا دائمًا في العمل عقليًا وجسديًا.

12. لديك القليل من وقت الفراغ ، لذا نقدر ذلك عندما تفعل ذلك. أشعر بالرغبة في القراءة أو التجول في مدينتي والتوقف في مكان ما للحصول على القهوة هو رفاهية. أنت تصبح حقًا ممتنًا لتلك اللحظات. لا أقوم بأشياء سيئة للوقت ، مثل مشاهدة التلفزيون ، لأنني أشعر أنها مضيعة للوقت. أنا قارئ كبير ، لذلك هذا هو نوع الأشياء التي أجدها فاخرة. لا أعرف ماذا يفعل أي شخص آخر ، لكن ربما مشاهدة فيلم لشخص آخر يمنحهم نفس الشعور.

13. كونك طاهياً جيداً ينطوي على أكثر بكثير من مجرد الطهي. يتعلق الأمر بإنشاء قائمة ، وبيئة ، وإعداد لأي شيء تقوم بإنشائه ، ومعرفة شكل الطعام وشكله. يمكنني أن أعلمك كيف تصنع دجاجًا مشويًا بشكل مثالي ، لكنه سيظل دجاجًا مشويًا بشكل مثالي. هذا ما تفعله به بعد ذلك. يمكنك وضع دجاجة مشوية على طبق وهو جيد ، لكن هذه هي الطريقة التي تضع بها الطبق ، وماذا تفعل بباقي المكونات ، واللمسات الأخيرة التي تجعل الطبق مميزًا. أعتقد أنك إذا كنت لا تحاول باستمرار أشياء جديدة وتجرب أفكارًا جديدة عن الطعام ، فأنت لا تدفع نفسك حقًا لتصبح طاهًا أفضل.

مونيكا ديماس طاهية ومالك مطعم محترف في سياتل ، واشنطن.


شاهد الفيديو: أفضل وأغرب أشياء يتمنى الطلاب أن تحدث في المدرسة (كانون الثاني 2022).