وصفات جديدة

كبد الاوز في صلصة الحمضيات

كبد الاوز في صلصة الحمضيات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

متعة طهي راقية ....

  • كبد الاوز 700 غرام
  • عصير نصف برتقالة
  • عصير نصف جريب فروت
  • جوزة من الزبدة
  • ملح للتذوق

حصص: 3

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

طريقة التحضير كبد الاوز في صلصة الحمضيات:

نقطع الكبد إلى شرائح.

ضعي الزبدة في المقلاة ثم الكبدة واقليها على نار هادئة بغطاء.

بعد 5-6 دقائق ، اقلبها واتركها لمدة 5 دقائق أخرى وأضف عصير البرتقال والجريب فروت فوقها.

بعد 5-6 دقائق أخرى ، قم بتصفية العصير واتركه ينضج لمدة 2-3 دقائق ، مع تحميره بشكل جيد.

يُرفع إلى طبق ويُملح ويُقدّم مع الصلصة.

يمتزج بشكل مثالي مع سلطة البنجر والملفوف الأحمر.


كبد الاوز مع الحمص

لا تزال ذكرى العصابة القديمة ، رأس البطاقة في ساحة جدتي ، حية في ذهني. وفقًا لأمي وجدتي ، بمناسبة تعميدتي التي كان من المقرر أن تتم في غضون أيام قليلة (بأعين العقل ، كما لو كنت أتذكر المرحلة & # 8230!؟) ، أحضر والدي جاسكون من السوق ، الذي كان من المقرر أن يتم إعداد جرن المعمودية. كانت المفاجأة كاملة ، في اليوم التالي ، تبين أن العصابة كانت عصابة ، لأنه كان قد وضع بيضة للتو. ثم قرر مجلس الأسرة عدم قطع العصابة.

لقد نشأت مع العصابة! لم تفقس الإوزة أبدًا ، لكنها تضع كل عام معظم بيضها ، بما في ذلك في الأشهر التي فقس فيها الإوز الآخر. تم فقس البيض بواسطة الأوز الآخر الموجود على البطاقة. عندما ظهر الطلاب الجدد ، كلهم ​​من البطاقة ، تم الاستيلاء عليهم من قبل "عصابة العائلة" التي قادتهم في الخط الهندي إلى النهر القريب ، وراقبتهم عن كثب ، وتجنبوا Gascons من البطاقات الأخرى والذين وجهوا بطاقة الأوز الخاصة بنا ، الى المنزل كل ليلة. كأنني أرى العصابة القديمة ، تانتوس ، على رأس البطاقة ، تتأرجح بتكاسل نحو المنزل وتدخل بوابة المنزل من الشارع. لقد كان حزنًا شديدًا عندما ماتت العصابة شيخوخة في سن 14-15.

ماذا عن هذه التجارة!؟ هذا الكبد ، المحشو بأوزة ، بحجم النخلة ، والذي يباع في السوق ، بأسعار ممنوعة ، لم يجذبني أبدًا ، لا أفكر في السعر ، على وجه الخصوص ، ولكن كيف يصل الكبد إلى تلك الأبعاد ، والإوزة يحفظ بدون ماء لبضعة أيام قبل الذبح. لقد وجدت في السوق ، بعد العديد من عمليات البحث ، كبدًا عاديًا (مجمدًا) ، من الأوز الذي يتم تربيته في الفناء ، أكبر من الديك الرومي أو البط أو الدجاج ، ويباع بسعر مناسب ، وقد أعددت منه الوصفة التالية.

المكونات المطلوبة في الوصفة: كبد الاوز ، علبة حمص محفوظ في محلول ملحي ، بذور سمسم ، زبدة طازجة ، زيت زيتون ، ملح خشن ، ثوم.

كبد الأوز المذاب (يُترك في الثلاجة في المساء حتى اليوم التالي) يتم تقشيره من الجلد وغسله بالدم تحت القليل من الماء البارد. صفيها في منخل وامسح بها بورق ماص أو قطعة قماش نظيفة.

تقلى بذور السمسم في مقلاة مسخنة جيداً حتى تحمر قليلاً.

يوضع الحمص المسلوق (المفصول عن الماء المعلب) في الخلاط مع بذور السمسم المقلية وزيت الزيتون والملح الخشن و2-3 فصوص من الثوم. احتفظ ببعض الماء المملح من العلبة لتخفيف تركيبة الدبال ، حسب الاقتضاء.

تخلط المكونات حتى تحصل على القوام المطلوب لعجينة الحمص.

سر قلي كبد الدواجن! لا ينبغي أن يكون كبد الطائر مقليًا جدًا ولا في الدم. يُقلى كبد الأوز ، على نار متوسطة ، في خليط من الزبدة الطازجة مع القليل من زيت الزيتون (لتجنب احتراق الزبدة) ، ويُسخن جيدًا. يتم القلي مادام الدم يختفي بدون حرق قطع الكبد. شاهد على حواف قطع الكبد كيف يتغير لونها وهي مقلية. تنقلب قطع الكبد على الجانب الآخر في الوقت المناسب.

يُتبّل الكبد بالملح الخشن وحبوب الفلفل المطحون حديثًا بعد أن انطفأت النار تحت المقلاة.

كيف يتم تقديم المستحضر؟ سيستمر الكبد في الطهي (تحت تأثير الحرارة المتراكمة) حتى تحضير المستحضر ، والسبب الذي من أجله يجب أن تتم الخدمة بمجرد قلي الكبد.

يتم تقديم التحضير ساخنًا مع مقبلات الحمص.

تُقطر الصلصة التي يُقلى فيها كبد الإوز فوق الحمص وخاصة فوق الكبد ، من أجل إبقائها متعفنة.

كوب من النبيذ المنزلي من التين ، جاف ، بارد ، لا يمكن تفويته ، لوليمة كاملة ، لمذاق جميع الذواقة.

شهية طيبة لكم أيها الإخوة الذواقة وإخوانكم الذواقة في كل مكان ، أينما كنتم في العالم! إذا لم تكن مقتنعًا بعد ، فستفعل ذلك بالتأكيد قريبًا & # 8211 الأكل الصحي هو خطوة نحو صحة قلب وروح كل فرد. في الخارج ، هناك حملات مستمرة للترويج للطهي الصحي ، ولكن أيضًا للوصفات المحلية ، وليس بالضرورة البسيطة.


صدر الأوز مع الفطر في طباخ بطيء

إزالة الجلد من صدر الأوز ، ثم تقطيعه إلى نصفين.

القطع محمرّة قليلاً بالزيت.

يُقشر البصل ويُقطع ، ثم يُوضع في قاع إناء الطهي البطيء من السيراميك.

ضعي قطع الصدر المحمرّة فوق البصل ،


ثم نغطيها بالنبيذ.

ضع الغطاء واضبط الوقت الذي تريده ليكون جاهزًا.

قدميها ساخنة مع عصيدة من دقيق الذرة وصلصة البيض مع الكريمة وبالطبع البقدونس المفروم.


ما رأيك في هذه الوصفة؟ اترك لنا تعليقًا لإخبارنا بكيفية حدوث ذلك أو إذا كنت بحاجة إلى إرشادات إضافية.


كيف تصنع وصفة لحم الأوز المحمص & # 8211 أحمر ، طري وعصير؟

كيفية تحضير اللحم لشريحة لحم الاوز؟

لقد أريتكم الأوزة بأكملها أعلاه. يجب أن يتم ترتيبها قليلاً. في البداية اعتقدت أن الرقائق والتول التي نجت من يقظة المربي & # 8211 لم تكن كثيرة. قطعت الجلد الزائد وأزلت "أكياس" الدهون الملتصقة داخل تجويف الإوزة. من هذه مصنوعة من الاسقلوب وشحم الخنزير & # 8211 انظر هنا وصفة الجماري المقرمش.

لقد قطعت أول قطعتين قاصيتين (من 3) من الأجنحة. لا يتم تحميصهم ولكن يذهبون إلى الحساء. ليس لديهم الكثير من اللحوم ، هم جلد وعظام.

كيفية تتبيل وتتبيل شريحة لحم الأوز الكاملة؟

لقد مسحت الإوزة جيدًا بالمناشف الورقية للتخلص من الرطوبة. صببت الكونياك على اللحم (في الداخل أولاً ، ثم في الخارج) وقمت بتدليك بئر الإوزة. يا لها من رائحة رائعة! يمكنك حقن صدرك وفخذيك بالكونياك & # 8211 بحقنة وإبرة. لهذا تحتاج 50-75 مل أخرى. يقوم الكحول بتطرية اللحم بشكل رائع ويخرج للطهي (يتبخر) حتى يتمكن الأطفال أيضًا من تناول شريحة لحم الأوز هذه. في الحالات القصوى ، يمكنك استبداله بعصير برتقال طازج.

ثم قمت بتتبيل الإوزة بكثرة (من الداخل + الخارج) بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا وقليل من الفلفل الحلو (البابريكا) وبذور الكمون. بالإضافة إلى النكهة الرائعة ، للكمون دور في الجهاز الهضمي ويستخدم لجميع شرائح اللحم الدهنية. أضع الملح مثل العالم ، أكثر من شريحة لحم دجاج عادية. قمت برش كل شيء بملعقتين كبيرتين من الزيت وقمت بتدليك الطائر جيدًا حتى تلتصق به البهارات.

اخترت صينية كبيرة وعميقة لتناسب أوزة ولدي مساحة للبطاطس. أضع الطائر في الدرج ، وأضعه بالكامل في كيس بلاستيكي كبير وأضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة (ليس فقط بين عشية وضحاها!). قشعريرة الرعب كثيفة واللحم مضغوط تمامًا ويحتاج إلى الكثير من التوابل والوقت لاختراقها.


طريقة التحضير

الأوز محنك من الداخل بالملح والفلفل ، خاصة بكثرة.

يتم تقطيع الجورتوكالا والتفاح والبصل إلى قطع كبيرة وتمتلئ العصابة بها ، ثم تغلق العصابة بعود أسنان أو بالطريقة التي يظهرها الكامي ، كما أنني أغلقت بعود الأسنان.

من الجزر والجزر الأبيض والكرفس والبصل ، اصنع فراشًا على صينية مدهونة بالزيت ، ضع الإوزة ، وضع كأسًا من النبيذ الأحمر ، إلى الأسود وضعه في الفرن الساخن إلى 250 درجة مئوية في الفرن 180-200.

كل 20 دقيقة ، يرش الإوزة بالعصير المتشكل في الدرج

يستغرق الخبز ساعتين ونصف .5 دقائق قبل أن يصبح جاهزًا ، قمت بدهنه بالكامل بصلصة الصويا الحلوة ، و ketcap manis ووضعه في الفرن.يمكنك أيضًا دهنه بمحلول ملحي (ماء مع ملح حسب الرغبة ) والعسل لجعل البشرة أكثر هشاشة.

بعد مرور الوقت ، نضع الإوزة جانبًا ، ندفئها ، وجفف بعض الدهون ، ونضع الخضار في الخلاط ، ونضيف 50 مل من النبيذ ونغلي المزيج (للقضاء على رائحة الكحول) ، الذي يصبح صلصة استثنائية للغاية!


"ذرة الاوز مع دائرة الأرز المستديرة"

"خذ قمصان الأوز ، واغسلها ، وملحها ، وصبغها. تحت الدجاج نضع تسع أو عشر شرائح من البصل والجزر المفروم. تحشو الذرة بالقرنفل ، ثم تضع نصف لتر من القشدة الحامضة ، وحفنة من البوزماج ، وبضع قطع من الزبدة أو الدهون الجيدة.
غطيها بالغطاء ، وضعي الجمر تحتها وفوقها واتركيها تطهى لمدة ساعة. ثم أخرجي المايونيز وأزيلي الدهن من الصلصة ، وضعي بضع ملاعق كبيرة من الزاما فوق الجذور والقرنفل الأخرى وأزيليها بسرعة.
ثم نضع الذرة في الطبق حيث يجب أن تكون دائرة الأرز جاهزة ، ثم نسكب الصلصة فوقها. تتكون دائرة الأرز هذه على النحو التالي:
ضعي قطعة من الزبدة على النار ، ضعيها داخل البقدونس الأخضر المفروم ، ضعي 83 دراما من الأرز ، اقطعي البصل إلى أربعة ، أضيفي القليل من الفلفل. ثم اتركها تغلي لمدة ساعة وأضف القليل من الزاما من وقت لآخر حتى لا يتحول الأرز إلى اللون البني. بمجرد نقع الأرز ، أخرج البصل والفلفل وضع قطعة من زبدة جراد البحر.
ثم ضعي قطعة أخرى من الزبدة في علبة لتسخينها ، أضيفي القليل من البقدونس الأخضر وبعض شرائح الفطر ودعيها تقطر ، ثم أضيفي القليل من الفلفل المطحون. عندما ينخفض ​​، أضف القليل من الدقيق ، ملعقة كبيرة أو اثنتين من القشدة الحامضة وقم بخفضها مرة أخرى. من الأرز المذكور أعلاه ، قم بعمل دائرة جميلة حول الطبق ، ثم ضع صفًا من الفطر وصفًا من أعناق جراد البحر فوقه ، بإصبعين بعيدًا عن بعضهما البعض ، بحيث يكون مثل الحبل. ثم ، عندما تكون الدائرة جاهزة ، ستضع فطائر الإوز مع الصلصة الخاصة بهم ".

يُسلق جراد البحر حيًا في ماء مغلي بنكهة الفلفل وورق الغار وحفنة من البقدونس ونصف ليمونة. إذا لم تتمكن من العثور على جراد البحر الطازج ، يمكنك استبداله بالجمبري. بعد أن تغلي القشريات (تتحول إلى اللون الأحمر) في الماء ، أزلها بمضرب ، واتركها تبرد ثم قشرها. تم العثور على اللحم في ملقط وذيول ("أعناق"). يتم تحمير الدروع ، مع بعض خضروات الحساء ، في الفرن ثم يتم غليها في ماء ذي نكهة متوترة. اتركه يسقط كثيرًا ، وفي النهاية قم بتصفية السائل مرة أخرى.

لقد صنعنا ريستو مع فطر Bonduelle في مرطبان وقاعدة شوربة (مخزون) ناتجة عن الماء الذي قمنا فيه بسلق جراد البحر والخضروات. نفرم بصلة صغيرة ونقليها في الزبدة حتى تصبح شفافة. للحصول على نكهة أكثر ثراءً ، يمكنك تقطيع القليل من الكرفس. أضيفي الأرز (كن حذرًا ، الريزوتو مصنوع فقط من أصناف معينة من الأرز ، تلك الغنية بالنشا) وقوامها. احرصي على مراقبة القدر لأن الأرز لا يجب أن يتغير لونه. ثم يضاف القليل من النبيذ ويزيد اللهب. اسمح للكحول بالتبخر وأضف الفطر ثم أضف قليلًا من حساء جراد البحر الساخن واخلطه برفق باستمرار. عندما "تقاوم" أضف المزيد من السائل. يجب أن يستغرق الأمر عادة حوالي 20 دقيقة. عندما تصبح جاهزًا ، تُرفع عن النار وتُضاف الزبدة المبشورة وجبن البارميزان وتتركها ترتاح.
لقد اخترنا أن نجعل هذا التحضير مع كبد الأوز المحشو ، أي فطائر فوا جرا. يقطع بسكين تم تسخين نصلته مسبقًا شرائح بسماكة سنتيمتر واحد. سخني المقلاة جيدًا. فوا جرا هي 95٪ دهون لذا فهي لا تحتاج إلى أي شيء للقلي. ضعي القطع في مقلاة شديدة السخونة وتبليها بالملح والفلفل ولا تترك المقلاة في يدك. تقلب الشرائح بملعقة وملعقة طوال الوقت صب الدهن الساخن فوق قطع الكبد. ضعه جانبا.
لتحضير الصلصة ، يُفرم البصل ناعماً ويُغلى في القليل من النبيذ. نتركها تبرد ، ثم نضيف الحساء المركز ، حتى قطع من المحار ، و 2 فصوص ، ونتركها تسقط ، ونصفها ، ثم نضيف الكريمة السائلة ونبقيها على النار حتى تصل إلى قوام الصلصة. موسم.

تخدم كما في الصورة أو كما يحلو لك. نوصي Ammos Rose من Crama Histria. بفضل Selgros للمكونات و Microgreens للنباتات الدقيقة. شهية طيبة.


تحضير

1. يغلي لمدة 30-45 دقيقة الكبد والطحال ولحم الخنزير المقدد مع 3-4 أوراق الغار والفلفل والكزبرة وملعقة صغيرة من الملح. قم برغوة العصير. تُرفع عن الغليان وتترك لتبرد ثم تقطع كل المكعبات. عادةً ما أستخدم الطحال ، لكن إذا لم تتمكن من العثور على طحال في المتجر ، فهذه ليست مشكلة ، لأنه ليس وجودًا إلزاميًا من أجل lebar جيد. الصارم الضروري والإلزامي هو الكبد ولحم الخنزير المقدد المحشو باللحم.

2 نضع اللحم المفروم والبصلتين في المفرمة. إذا كنت تعتقد أنها لم يتم تقطيعها جيدًا ، ضعها في السيارة مرة أخرى. يتبل اللحم المفروم بملعقة كبيرة من الفلفل المطحون الطازج ، وملعقة كبيرة من الملح ، وملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة ، وعدد قليل من 5-6 بذور البهارات المطحونة في الهاون. نصيحتي هي تجنب الاستخدام في المطبخ ، بما في ذلك وصفة الليبار ، والتوابل المشتراة مطحونة بالفعل ، لأنها فقدت مذاقها ونكهتها بشكل كبير. ستلاحظ حقًا الفرق في الجودة عندما تطحن أو تسحق التوابل عندما تحتاج إلى تحضير وجبة. لديهم رائحة أقوى بكثير. نضيف الحليب إلى تركيبتنا. امزج التركيبة جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة. إذا لزم الأمر ، أضف رشة أخرى من العصير من القدر الذي طهوا فيه اللحم.

3. املأ الحصائر بالعجينة التي تم الحصول عليها واربطها في النهايات بخيط. نخزهم بإبرة ونضعهم في الغليان ، في نفس العصير الذي سلقوا فيه اللحم. ينضج لمدة 30 دقيقة. سوف تشد السجادة وتقوى نقانق الكبد. نخرجها ونتركها تبرد ثم نتركها تبرد. سوف تتصلب جيدًا بحيث يمكن تقطيعها إلى شرائح ، وفي اليوم التالي سيكون الليبار مناسبًا تمامًا لتناول الطعام.

هذه واحدة من العديد من وصفات الليبار. عادة ما يستخدم الألمان الحليب المجفف وعدة توابل. هذا النوع من النقانق متعدد الاستخدامات ويدعم الكثير من التنوع والخيال ، من حيث التوابل واللحوم المشاركة.


وصفة صلصة يوكاتان. مخلل بصل أحمر في صلصة الحمضيات مع الفلفل والبهارات.

لأية أسئلة أو استفسارات ، يرجى ملء نموذج الاتصال. إذا كنت ترغب في زيارة لنا ، يمكنك أن تجدنا على العنوان أدناه:

عنوان:

طريق سيرنيكا ، لا. 81 ، بانتيليمون ، إلفوف

هاتف:

بريد الالكتروني:

تابع أخبار رئيس قسم المعلومات

تعرف على آخر الأخبار من CIO. اشترك في النشرة الإخبارية لدينا هنا:

اتبعنا:

ونسخ 2020 شركة الهند الشرقية

نظرة عامة على الخصوصية

تعد ملفات تعريف الارتباط الضرورية ضرورية للغاية لكي يعمل موقع الويب بشكل صحيح. تتضمن هذه الفئة فقط ملفات تعريف الارتباط التي تضمن الوظائف الأساسية وميزات الأمان لموقع الويب. لا تخزن ملفات تعريف الارتباط هذه أي معلومات شخصية.

أي ملفات تعريف ارتباط قد لا تكون ضرورية بشكل خاص لكي يعمل موقع الويب ويتم استخدامها خصيصًا لجمع بيانات المستخدم الشخصية عبر التحليلات والإعلانات والمحتويات الأخرى المضمنة تسمى ملفات تعريف ارتباط غير ضرورية. من الضروري الحصول على موافقة المستخدم قبل تشغيل ملفات تعريف الارتباط هذه على موقع الويب الخاص بك.


وصفات مماثلة:

أوزة الملفوف المخبوزة

وصفة جوز مع الكرنب المخبوز المحضر بالبصل والطماطم ومرق المعكرونة المتبل بالفلفل الحلو والفلفل

أوزة مخبوزة مع فاصولياء بيضاء

وصفة أوزة مخبوزة بالفاصوليا البيضاء والقشدة الحامضة محضرة بالبصل والجزر والكرفس

كبد البقر في النبيذ

كبدة لحم بقري على الطريقة المكسيكية مع فلفل أحمر حار ، بابريكا ، نبيذ أحمر وأوريغانو

كبدة مع لحم الخنزير

كبدة و ريش مع لحم مقدد ، بصل ، ثوم و طماطم ، محضرة بصلصة ورشيسترشاير و زعتر

كبد مقلي بالنبيذ

وصفة للكبد المقلي مع رش نبيذ أحمر محضر بالثوم والطماطم والجزر


كيفية تحضير كبد الأوز من كبد الأوز

ابدأ بإزالة الكبد بحرص من عبوة الفراغ ووضعه في وعاء بجدران عالية. يُسكب 1 لتر من الحليب فوق الكبد (يكفي لتغطيته) ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة (بغطاء).

في اليوم التالي ، أخرجيها من الثلاجة واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات (لا تزال مغمورة في الحليب). عندما تصل درجة الحرارة إلى 16-20 درجة مئوية ، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية: تنظيف الأوردة / الشرايين والأعصاب الأخرى التي تمر عبرها بعمق.

يُخرج الكبد من الحليب ويُصفى برفق على مناشف ورقية سميكة. إنه هش للغاية! إنه يعمل بدقة شديدة معه. الخطوة الأولى هي فصل الفصوص: فهي تحتوي على فص أكبر وفص أصغر. انشر ورقة خبز (مقاومة للماء) أو غلاف بلاستيكي على سطح العمل وضع الفص الأكبر عليها. أنت تعمل كثيرًا بيدك ، بأصابعك وربما بسكين بشفرة قصيرة. أبسطها هو مشاهدة مقطع يظهر بالضبط المناورات والخطوات التي يجب اتباعها. فيديو ورشة الشيفات:

وصلنا إلى المرحلة التي يتم فيها تنظيف الفصوص من الأعصاب ، نواصل توابلهم. يرش أولاً بعض الملح والفلفل على السطح "اللعين" ثم يرش بنصف كمية الكحول.

اجمع النصفين (أغلقهما ككتاب) وقم بتتبيل الجزء الخارجي أيضًا. غلفي بإحكام في ورق الخبز وضعيه في شكل ممدود (كعكة أو كعكة) ثم ضعيه في الثلاجة مرة أخرى لمدة 24 ساعة أخرى. هذا هو وقت "التحنيط" الذي يكسر فيه الكحول ويساعد على امتصاص الملح والفلفل بأعمق ما يمكن في قوامه.