وصفات جديدة

شرائح من لحم البقر


شرائح من لحم البقر

ملفوفة في بورسيني وبروسكيوتو

ملفوفة في بورسيني وبروسكيوتو

6 خدمات

تطبخ في ساعة و 15 دقيقة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • 439 سعرات حراريه 22٪

  • 25.4 جرام دهون 36٪

  • المشبعة 12 جم 60٪

  • السكريات 0.6 جم 1٪

  • ملح 1.4 جم 23٪

  • بروتين 43 جم 86٪

  • 2.8 جرام كربوهيدرات 1٪

  • ألياف 0.6 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 1 كغ فيليه وسط من لحم البقر ، مقلّم
  • 20 جرام فطر بورسيني مجفف
  • 1 بصلة ثوم كبيرة
  • 50 جم زبدة غير مملحة
  • ½ ليمون
  • زيت الزيتون
  • 10 شرائح كبيرة من بروسكيوتو ذو الرفاهية العالية ، أو لحم الخنزير بارما
  • 4 أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • 4 أغصان زعتر طازج
  • 250 مل نبيذ أحمر

وصفة مقتبسة من

كتاب الطبخ ليلة الجمعة العيد جيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت / غاز 7.
  2. أخرج اللحم من الثلاجة واتركه يصل لدرجة حرارة الغرفة قبل طهيه. غطي البورسيني بـ 300 مل من الماء المغلي واتركيه حتى يعاد ترطيبه لمدة 5 دقائق.
  3. يُقشر ويقطع قطعتان من فصوص الثوم ناعماً ، ثم يوضع في مقلاة كبيرة على نار عالية بمقبض من الزبدة. أضيفي البورسيني ونصف سائل النقع ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، أو حتى تصبح كثيفة وشهية.
  4. اعصري عصير الليمون وقلبي باقي الزبدة وتبليها حسب الرغبة بملح البحر والفلفل الأسود. يترك ليبرد قليلا.
  5. رشي اللحم البقري بملعقة كبيرة من الزيت وتبليه بالفلفل الأسود. يُحمر في صينية تحميص متينة على نار متوسطة على الموقد حتى يتحول إلى اللون البني بالكامل ، ثم يُرفع عن النار.
  6. ضع شرائح بروسسيوتو على قطعة كبيرة من ورق مقاوم للشحوم ، متداخلة قليلاً ، مما يجعل ورقة كبيرة بما يكفي للالتفاف حول الشرائح.
  7. وزعي خليط الفطر على نصف حبة البرسكيوتو ثم ضعي اللحم فوقها. قم بلفها بعناية ، وثني الأطراف ، ثم تخلص من الورق. آمن بسلسلة الجزار.
  8. اهرسي باقي فصوص الثوم غير المقشرة وضعيها في صينية الشواء مع الأعشاب ، ثم ضعي اللحم البقري فوقها بعناية. يُطهى في الفرن لمدة 25 دقيقة نادرًا ، 30 إلى 35 دقيقة للمتوسط ​​، أو 40 دقيقة لينضج جيدًا.
  9. عندما يحين الوقت ، أخرج اللحم إلى لوح للراحة لمدة 5 دقائق ، ثم اسكب أي عصارة في الصينية مرة أخرى.
  10. انقلي الصينية إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية على الموقد ، واسكبي النبيذ وما تبقى من مشروب بورسيني المنقوع (تخلصي فقط من آخر قطعة شجاعة) واتركيها على نار هادئة إلى القوام المطلوب ، واكشطي كل الطعم من قاع الصينية.
  11. يُرفع عن النار ، ويُصفى قبل التقديم ، إذا أردت - أحب أيضًا أن أخفق في مقبض إضافي من الزبدة للحصول على أقصى قدر من الحرير.
  12. قطعي اللحم البقري وقدميه مع صلصة النبيذ الأحمر اللذيذة مع الكرفس والبطاطس المهروسة والخضروات المطهوة على البخار.


شاهد الفيديو: الطريق السهلة و الصحيحة لعمل ستيك اللحم اللذيذ (كانون الثاني 2022).