سلمون محمص وخرشوف

سلمون محمص وخرشوف

أعشاب طازجة وفتات اللوز المحمص

الأعشاب الطازجة وفتات اللوز المحمص

يخدم من 12 إلى 14

تطبخ في ساعة و 25 دقيقة بالإضافة إلى الراحة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة

• السعرات الحرارية 451 23٪

• الدهون 30.2 جم 43٪

• المشبعة 5 جم 25٪

• السكريات 0.7 جم 1٪

• ملح 1.1 جم 18٪

• بروتين 38.5 جم 77٪

• 6.2 جم كربوهيدرات 2٪

• الألياف 1.3 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

• زيت الزيتون
• 2 × 1 كجم من جانبي السلمون ، قشر ، مبشور ، منزوع العظم ، من مصادر مستدامة
• 100 جرام لوز مقشر
• 2 فص ثوم
• 2 حبة ليمون
• 100 جرام شيباتا التي لا معنى لها
• 2 خرشوف إيطالي طازج
• 1 × 280 غ إناء من قلوب الخرشوف بالزيت
• 1 حزمة نعناع طازج (30 جرام)
• 12 طائرًا من ذوي الرفاهية المرتفعة يدخنون لحم الخنزير المقدد المخطط
• 1 باقة زعتر طازج (30 جرام)

وصفة مقتبسة من

كتاب الطبخ ليلة الجمعة العيد جيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت / غاز 7. ضعي ورق مقاوم للدهون في صينية خبز كبيرة وافركيها بالقليل من الزيت.
2. ضع 8 قطع (بطول ذراع تقريبًا لكل منها) من خيط الجزار على مسافات 5 سم بالعرض عبر الدرج ، ثم ضع شريحة سمك السلمون في الأعلى ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
3. نحمص اللوز في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبيًا ، مع التقليب بانتظام ، ثم قلبه في معالج الطعام. يُقشر الثوم ويُقطع تقريبًا ويُضاف إليه ، ويُبشَر جيدًا في قشر الليمون ، ثم يُمزق في سياباتا. يتبل بالفلفل الأسود ، ثم يُخفق حتى يفرم ناعماً. ضعي الفتات بعناية فوق السلمون.
4. نصف 1 ليمونة. تقليم سيقان الخرشوف الطازجة 2 سم من القاعدة. قشر الأوراق الخارجية القاسية حتى تصل إلى الأوراق الباهتة التي تكون طرية بدرجة كافية لتناولها ، ثم قم بقص الرؤوس إلى 3 سم ، وافركها بالليمون المقطوع مع تقدمك لمنع تغير اللون.
5. قم بتقطيعها إلى نصفين ، ثم استخرجها وتخلص من الخنق المشعر ، ثم قطعها جيدًا. يُصفّى ويقطع قلوب الخرشوف المبشورة تقريبًا ، مع الاحتفاظ بالزيت.
6. ضعي ملعقة كبيرة من زيت الخرشوف في مقلاة كبيرة على نار عالية واقلي كل حبات الأرضي شوكي لمدة دقيقتين. قطف أوراق النعناع واقطعها تقريبًا ، وانثرها في المقلاة ، ثم ارفعها عن النار.
7. يُسكب مزيج الخرشوف بالتساوي فوق طبقة فتات الخبز ، ويُرش بملعقة كبيرة أخرى من زيت الخرشوف ، ثم توضع شرائح السلمون الأخرى في الأعلى ، مع جعل الجانب الجلد لأعلى. رتبي لحم الخنزير المقدد فوقها في شكل متقاطع ورشي فوق أغصان الزعتر.
8. اربط الخيط لأعلى وحول كلا الشريحتين لتثبيت الحشوة. ضعي القليل من زيت الخرشوف الإضافي ورشي الفتات الزائدة عليه.
9. توضع في منتصف الفرن وتخفض درجة الحرارة على الفور إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. تحميص لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يصبح جلد سمك السلمون ولحم الخنزير المقدد ذهبيًا ومقرمشًا.
10. استريحي لمدة 10 دقائق ، ثم قدميه مع شرائح الليمون للضغط عليها. لذيذ مع البطاطا الجديدة بالزبدة وسلطة خضراء مقرمشة.