وصفات تقليدية

ألتيميت برجر بريطاني


ألتيميت برجر بريطاني

كعكة البريوش ، ذيل الثور المسحوب ، ليستر الأحمر والمرق

كعكة البريوش ، ذيل الثور المسحوب ، ليستر الأحمر والمرق

يخدم 4

تطبخ في 4 ساعات و 30 دقيقة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 686 34٪

  • 35.5 جرام دهون 51٪

  • المشبعة 17 جم 85٪

  • السكريات 9.5 جم 11٪

  • ملح 1.9 جم 32٪

  • بروتين 46 جم 92٪

  • الكربوهيدرات 44.6 جم 17٪

  • ألياف 3.4 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 600 جرام ستيك تشاك مفروم (16٪ دهون)
  • الخردل الإنجليزي
  • 4 خبز بريوش برجر
  • 40 جم جبنة ليستر حمراء
  • أوكسيل المسحوب
  • 1 كغ من ذيل الثور ، مقطّع إلى دوائر (اسأل الجزار)
  • 2 بصل أحمر
  • زيت الزيتون
  • 40 جرام دقيق عادي
  • صلصة رسيستيرشاير
  • 1.5 لتر مرق دجاج عضوي عالي الجودة
  • حفنة من البقدونس الطازج (15 جم)
  • صلصة البرجر
  • 2 خيار
  • 1 طماطم ناضجة
  • 1 خس جوهرة صغيرة
  • 100 جرام زبادي طبيعي

وصفة مقتبسة من

كتاب الطبخ ليلة الجمعة العيد جيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4.
  2. تبلي ذيل الثور بملح البحر ورشة كبيرة من الفلفل الأسود ، ثم تحميرها بالكامل في قدر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر أثناء تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح.
  3. ارفعي ذيل الثور إلى طبق ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت والبصل إلى المقلاة ، واتركيها على النار لمدة 5 دقائق مع التحريك بانتظام.
  4. أعد ذيل الثور إلى المقلاة ، وحرك الدقيق حتى يتغطى ، ثم أضف 4 ملاعق كبيرة من صلصة رسيستيرشاير والمرق. يُغلى المزيج ، ثم يُغطّى ويُوضع في الفرن لمدة 3 ساعات إلى 3 ساعات و 30 دقيقة ، أو حتى يصبح اللحم طريًا للغاية.
  5. صفي المرق في قدر منفصل واتركيه جانبًا ، ثم اقلب اللحم والبصل مرة أخرى في المقلاة.
  6. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، اختر اللحم بعناية ، وتخلص من العظام وأي أجزاء متذبذبة ، ثم اخلطه برفق مرة أخرى مع البصل ورش كل من مرق وصلصة ورسيستيرشاير ، مع الحرص على عدم تكسير اللحم كثيرًا. قطف ، اقطع وقلّب جيدًا من خلال أوراق البقدونس (مع الاحتفاظ بالسيقان).
  7. لصلصة البرجر ، افرمي الخيار ، والطماطم ، والأحجار الكريمة الصغيرة وسيقان البقدونس المحفوظة جيدًا ، ثم انقليها إلى وعاء ، وقلبي الزبادي واتركيها إلى الكمال.
  8. شكلي اللحم المفروم إلى أربع قطع صغيرة متساوية الحجم ، بحيث تكون قاسية جدًا بحيث لا تكون مضغوطة جدًا ، ثم تبلي الجوانب الخارجية بالملح والفلفل.
  9. أحب طهي اثنين من البرغر في وقت واحد لتحقيق الكمال ، لذا احصل على مقاليين أثناء التنقل - مقلاة كبيرة غير لاصقة على درجة حرارة عالية للبرغر وأخرى على نار متوسطة للخبز.
  10. ضع قطعتين في المقلاة الكبيرة ، واضغط عليها قليلاً بقطعة سمك ، ثم اطبخها لمدة 8 دقائق إجمالاً ، مع تقليبها كل دقيقة ودهنها بقليل من الخردل الإنجليزي بعد الدور الأول. ضعي مقالي المرق وذيل الثور على نار خفيفة لتسخينها.
  11. عندما ينضج البرغر تقريبًا ، قطّعي خبزتين من خبز البرجر إلى نصفين وحمّصهما في المقلاة الثانية. قطعي الجبن إلى شرائح رفيعة وضعيها فوق كل برجر ، ثم أضيفي القليل من الماء إلى المقلاة ، ثم غطيها بغطاء أو وعاء معدني واتركيها على النار لمدة 30 ثانية أخرى ، أو حتى تذوب الجبن.
  12. لتجميع البرجر ، ضعي ربع صوص البرجر على كل قاعدة خبز محمصة ، وضعي البرجر في الأعلى ، وضعي ملعقة كبيرة من ذيل الثور المسحوب (احتفظي بالباقي ليوم آخر) وضعي غطاء الخبز في الأعلى. قدمي المرق في وعاء على الجانب للتغميس. كرر مع البرغر المتبقيين


شاهد الفيديو: مقارنة. ايش افضل برجر في هارديز (كانون الثاني 2022).