وصفات تقليدية

رافيولي مذهلة


رافيولي مذهلة

راديكيو ، بلسميك ، بطاطس وفونتينا

راديكيو ، بلسميك ، بطاطس وفونتينا

6 خدمات

تطبخ في ساعتين و 45 دقيقة بالإضافة إلى التبريد

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • سعرات حراريه 479 24٪

  • 32.5 جم دهون 46٪

  • المشبعة 10.9 جم 55٪

  • السكريات 8 جم 9٪

  • ملح 0.5 جم 8٪

  • بروتين 15.5 جم 31٪

  • الكربوهيدرات 32.1 جم 12٪

  • ألياف 2.6 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • ¼ x عجينة باستا رويال
  • سميد ناعم للغبار
  • حشوة
  • 1 راديكيو ، أو 2 من الهندباء الحمراء (150 جرام في المجموع)
  • 1 بصلة حمراء كبيرة
  • 80 مل خل بلسمي
  • زيت الزيتون
  • 1 باقة زعتر طازج (30 جرام)
  • 300 جرام بطاطس ماريس بايبر
  • 50 جرام جبن بارميزان ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
  • 100 جرام جبن فونتينا
  • 75 جرام من البندق المقشر
  • 40 جم زبدة غير مملحة
  • زيت الزيتون البكر الممتاز

وصفة مقتبسة من

كتاب الطبخ ليلة الجمعة العيد جيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6.
  2. ابدأ بصنع عجينة الباستا الملكية. بينما تستريح ، اصنع الحشوة.
  3. تقليم الفلفل الأحمر إلى أرباع ، يقشر البصل ويقطع إلى أثمان ، ثم يوضع في صينية تحميص صغيرة. يُسكب فوق البلسميك و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، ويُقلب حتى يتغطى ، ثم يُنزع نصف أوراق الزعتر ، مع الاحتفاظ بأي أطراف جميلة.
  4. قم بتغطيتها بورق مبلل ومضاد للشحوم وشوي لمدة ساعة.
  5. اقطعي البطاطس وحمصيها في صينية منفصلة حتى تنضج تمامًا ، ثم أخرجيها. بمجرد أن تبرد بما يكفي للتعامل معها ، أخرج البطاطس من قشرها واهرس الأجزاء الداخلية في وعاء.
  6. نقطع الفلفل الحلو والبصل جيدًا ، ثم نضيف البطاطس مع ملعقة كبيرة من عصير البلسميك من الصينية. تُبشَّر جيدًا في معظم جبن البارميزان وجميع أنواع الفونتينا ، وتُمزج جيدًا ، ثم تُتبّل جيدًا بملح البحر والفلفل الأسود. اتركيه ليبرد تمامًا.
  7. على سطح نظيف مغطى بغبار الدقيق ، افردي عجينة المعكرونة بحيث يبلغ سمكها 1 مم وعرضها حوالي 16 سم (عرض آلة المعكرونة القياسية).
  8. تُسكب ملاعق صغيرة ممتلئة من الحشوة بالتساوي على شرائح المعكرونة ، بعيدًا عن المركز قليلاً ، مع ترك فجوة 5 سم بين كل شريحة. ادهني المعكرونة المكشوفة بقليل من الماء واطوِ الأوراق من المنتصف فوق الحشوة.
  9. احكم إغلاقها برفق حول الحشوة ، وادفع الهواء للخارج - يمكنك تقطيعها إلى دوائر 8 سم باستخدام قاطعة المعجنات أو إلى مربعات بسكين. ضعها في صينية مغطاة بالغبار من السميد أثناء التنقل - ستحصل على حوالي 18 رافيولي في المجموع.
  10. نحمص البندق في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً ، ثم اهرسها قليلاً ثم ضعها في وعاء.
  11. يُطهى الرافيولي حصتين في كل مرة في قدر من الماء المغلي المملح لمدة 3 إلى 4 دقائق.
  12. في هذه الأثناء ، ضعي المقلاة على نار خفيفة وأضيفي القليل من زيت الزيتون وثلث كمية الزبدة وثلث أوراق الزعتر المتبقية وأطرافه. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم ترفع عن النار.
  13. ضعي المعكرونة مباشرة في صلصة الزبدة ، مع بعض ماء الطهي النشوي ، أضيفي مبشورة من جبن البارميزان ، قلبيها برفق ، ثم ضعيها في أطباق دافئة.
  14. قم بإنهاء كل جزء مع القليل من البندق ، القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، القليل من جبن البارميزان وقليل من القطرات الصغيرة من العصائر البلسمية ، إذا أردت. قدِّم الخدمة لضيوفك المحظوظين الأوائل ، بينما تتعامل مع الجزئين التاليين.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير رفيولى ravioli (قد 2021).