وصفات تقليدية

تورتة كليمنتين الشوكولاته


سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية / 250 فهرنهايت / غاز ¾. ضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة مع 225 جرام من الزبدة ورشة ملح البحر فوق قدر من الماء المغلي بلطف حتى تصبح ناعمة ولامعة مع التحريك من حين لآخر. اخفقي البيض والسكر في خلاط قائم بذاته على سرعة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ومضاعفًا للحجم ثلاث مرات.

تُدهن قالب كيك مستدير مقاس 25 سم بالكامل بالزبدة المتبقية وتُبطن القاعدة بورق مقاوم للدهون. ارفعي الشوكولاتة عن النار واتركيها لبضع دقائق ثم اسكبيها في خليط البيض. اخفقي على سرعة متوسطة حتى تمتزج ، ثم اسكبيها في الصينية المبطن. اترك بضع نقرات على سطح العمل لجلب فقاعات الهواء إلى السطح ، ثم ضع القصدير في صينية تحميص غير عميقة. ضعي الصينية في الفرن ، ثم اسكبي بحرص كمية كافية من الماء المغلي في الصينية لتخرج إلى منتصف جانب قالب الكيك. حرك الرف برفق للداخل واخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يضبط ولكن مع اهتزاز طفيف.

ضعي عصير الكليمنتين من خلال غربال في مقلاة صغيرة واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح شرابًا بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة. اسكبه بعناية في وعاء واتركه ليبرد

أخرجي التورتة من الفرن واتركيها لتبرد في صينية مملوءة بالماء لمدة ساعة. قم بفك الحواف برفق باستخدام سكين الزبدة ، ثم اقلبها بحرص على لوح التقديم وانزع الورق. قطعيها إلى شرائح وقدميها مع القليل من شراب الكليمنتين.


شاهد الفيديو: كيك التورتة والجاتو باحترافية على طريقة المصانع مع وصفة واكلة (قد 2021).