أفضل الوصفات

بيف ويلينجتون لشخصين


بيف ويلينجتون لشخصين

فطائر السبانخ ، فطيرة الفطر ومرق البصل الحلو

فطائر السبانخ ، فطيرة الفطر ومرق البصل الحلو

يخدم 2

تطبخ في ساعة و 20 دقيقة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 840 42٪

  • 36.4 جم 52٪ دهون

  • المشبعة 19.4 جم 97٪

  • السكريات 18.4 جم 20٪

  • ملح 2.7 جم 45٪

  • بروتين 51.3 جم 102٪

  • الكربوهيدرات 73.0 جم 28٪

  • ألياف 8 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 20 جرام فطر بورسيني مجفف أو شيتاكي
  • 2 أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • 230 غ فيليه وسط من لحم البقر المقطع
  • زيت الزيتون
  • 2 فص ثوم
  • 1 بصلة حمراء
  • 250 جرام فطر مشكل
  • زيت الكمأة ، اختياري
  • 1 ملعقة صغيرة ممتلئة من الخردل الإنجليزي
  • 1 x 320 غ من عجينة البف المعجنات
  • 1 بيضة كبيرة خالية من الدواجن
  • الفطائر
  • 1 بيضة كبيرة خالية من الدواجن
  • 1 كوب حليب نصف دسم
  • 1 كوب دقيق ذاتي التخمير ، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
  • 100 جرام سبانخ صغيرة
  • جرافي
  • 1 بصلة حمراء
  • 2 اغصان زعتر طازج
  • 1 ملعقة صغيرة من مربى الكشمش الأسود
  • منفذ 50 مل
  • 1 ملعقة كبيرة من الدقيق العادي
  • 500 مل مرق لحم بقري عضوي

وصفة من

وليمة ليلة الجمعة لجيمي وجيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. يُنقع الفطر المجفف في 250 مل من الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفّى ويُقطّع جيدًا (مع الاحتفاظ بسائل النقع للمرق).
  2. قطف 1 غصن من إكليل الجبل وقطّعها ناعماً ، وتبليها بملح البحر والفلفل الأسود ، ثم دحرج شرائح الفيليه خلالها حتى تتغطى جيداً. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت إلى مقلاة غير لاصقة على نار عالية. يُسحق ويضاف القليل من فصوص الثوم غير المقشرة ، ثم يُضاف اللحم البقري ويُحرق لمدة 5 دقائق ، مع التقليب باستخدام ملقط. يُرفع إلى طبق ليبرد.
  3. امسحي المقلاة وأعيديها إلى درجة حرارة متوسطة. يُقشر البصل ويُقطع تقريبًا ، ثم يُعصر الثوم الطري ويُضاف إلى المقلاة. ضعي باقي إكليل الجبل في الخليط ثم مزق الفطر. اسكبي عصائر اللحم البقري ثم أضيفي الفطر المنقوع. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يصبح طريًا ويبدأ في الكراميل مع التحريك بانتظام. ضع بضع قطرات من زيت الكمأة في معالج الطعام (إذا كنت تستخدمه) واستخدمه حتى يصبح قوامه قابلاً للدهن. تذوق وتبل إلى الكمال.
  4. بالنسبة للفطائر ، اقطع البيضة في الخلاط ، وأضف الحليب والدقيق والسبانخ ورشة ملح وفلفل ، ثم اخلطها حتى تصبح ناعمة. ضعي مقلاة كبيرة مقاس 28 سم غير لاصقة على نار متوسطة ، وافركي المقلاة بقليل من زيت الزيتون ، ثم اسكبي طبقة رقيقة من الخليط ، ولفيها لأعلى وحول الحواف. اطهيه على جانب واحد لمدة دقيقتين فقط ، أو حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، ثم اقلبه واتركه يطهى لمدة 10 ثوانٍ أخرى. ضعها على طبق لتبرد. غطي العجينة المتبقية وبرديها على الإفطار
  5. سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت / غاز 7. للتجميع ، ضع ورقة كبيرة من اللصق على سطح نظيف وضع الفطيرة فوقها. يُمدّد بملعقة صغيرة ممتلئة من الخردل الإنجليزي ، ثم يُدهن مع فطيرة الفطر في طبقة متساوية ، مع ترك حدود 1 سم. ضعي شرائح اللحم البقري المبردة في وسط الفطيرة ، ثم اجمعي الرقاقة المتشابكة ولفيها في طرد.
  6. على سطح مغطى بطبقة من الدقيق ، قطعي العجينة إلى نصفين. قم بإزالة الغطاء ووضع اللحم البقري الملفوف على قطعة واحدة من المعجنات. اخفقي البيضة وادهنها بقاعدة المعجنات والفطيرة ، ثم ضعيها فوق قطعة المعجنات المتبقية لتغطيتها واضغطي لإغلاقها ، كما لو كنت تصنعين "رافيولي" كبيرة. تقليم المعجنات الزائدة (انظر النصيحة) ، انقلها إلى صينية خبز كبيرة مدهونة بالزبدة وغسل البيض بالكامل. (في حالة الطهي مقدمًا ، ضعيها في الثلاجة لحين الحاجة ، ثم أزيليها قبل الخبز بساعة).
  7. اطبخي ويلينجتون في قاع الفرن لمدة 25 دقيقة ، أو حتى تصبح المعجنات ذهبية في الأعلى وهشة من الأسفل ، من أجل تورد اللحم البقري العصير.
  8. في غضون ذلك ، اصنع المرق. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع خشنة ، ويُوضع في مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الزيت ويُقطع في أوراق الزعتر. يُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر ، ثم يُقلب في المربى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح لونه غامقًا وبراقًا. نضيف المنفذ ، ونشعل النار مع عود ثقاب ، ونطهى المزيج ، ثم نضيف الدقيق ، يليه المرق بالتدريج مع سائل البورسيني المحفوظ. يُطهى على القوام المرغوب ، ثم يُخفق باستخدام عصا الخلاط ويُصفى من خلال غربال.
  9. اتركي ويلينجتون لترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها مع المرق. لذيذ يقدم مع الخضار على البخار.

نصائح

إذا كان لديك دوكسيل متبقي ، انشره على بروشيتا أو ارميه خلال المعكرونة.

استخدم قصاصات المعجنات المتبقية لإنشاء زخرفة للأعلى. يمكنك استخدام قاطعة شعرية إذا كنت تريد التباهي حقًا!



شاهد الفيديو: Personal Beef Wellingtons with a Watercress and Pate Filling (قد 2021).