وصفات جديدة

سلسلة مطاعم Chef Art Smith Planning Airport


يقال إن الشيف الشهير يخطط لبعض مفاهيم مطاعم المطار بعد Lyfe Kitchen

توب شيف ماسترز يقال إن المتسابق وصديق الطاهي ليدي غاغا آرت سميث يجريان محادثات لإنشاء مفاهيم لمطعم في واشنطن العاصمة ، حسبما ذكرت صحيفة واشنطن.

أخبر سميث ، الذي كان سابقًا الشيف الشخصي لأوبرا وينفري ، صحيفة واشنطن أنه بعد مطعمه القادم Lyfe Kitchen (Love Your Food Everyday Kitchen ، بدون سكر أبيض أو دقيق أو مكونات معدلة وراثيًا) ، سيبحث في مطاعم المطار.

"إنني أتطلع إلى القيام ببعض الأشياء في المطارات - في Dulles و Reagan - وأنا مهتم أيضًا بمفهوم ناجح جدًا لدينا في أتلانتا. إنه لوح لحم خنزير حرفي نرغب في جلبه إلى المدينة ، " هو قال.

وبينما قد يكون كل هذا حديثًا ، يبدو أن سميث بدأ العمل على مفهوم المطار ، مع التركيز بشكل خاص على الطعام الصحي لمطارات منطقة العاصمة. قال: "سيكونون سريعون ، وسيكونون مدفوعين بالصحة". "لقد بدأنا بالفعل العمل عليها ، ومن المحتمل أن يتم ذلك في العام المقبل. سيتم افتتاح Lyfe في العام المقبل ، والأخرى التي سأقولها في العام أو العامين المقبلين."

نجح طهاة مشهورون آخرون مثل ريك بايليس وكات كورا وجيمي أوليفر وولفغانغ باك في إنشاء مطاعم لذيذة بالفعل في المطارات ، على الرغم من أن الطيران وتناول الطعام لا يزالان يتمتعان بسمعة سيئة. تحقق من عرض الشرائح الخاص بنا للحصول على 31 من أفضل مطاعم المطارات حول العالم.


يأتي The Polite Pig و Sunshine Diner إلى مطار أورلاندو الدولي

نحن معجبون بالعديد من المطاعم في ديزني سبرينغز ، بما في ذلك Homecomin & # 8217 من Chef Art Smith و The Polite Pig و Wine Bar George.

مطار أورلاندو الدولي

لذلك ، أخبرناك بالفعل عن تخطط لإضافة موقع Wine Bar George إلى مطار أورلاندو الدولي. لكن هذين الآخرين؟ حسنًا ، الأشخاص الذين يقفون وراء تلك المطاعم يفتحون أيضًا مواقع في المطار!

خلال اجتماع مجلس إدارة هيئة طيران أورلاندو الكبرى ، تم عرض خريطة للمستوى 2 ، بالم كورت ، من مبنى الركاب C الجديد على الجانب الجنوبي والذي سيأتي قريبًا إلى مطار أورلاندو الدولي. تُظهر الخريطة العديد من المطاعم الجديدة ومواقع البيع بالتجزئة القادمة إلى المنطقة. على اليسار النبيذ بار جورج.

على اليمين ، الوحدة F هي أحكام Cask و Larder، وهي مساحة سيديرها مالكو الخنزير المهذب. هذا هو الموقع الثاني لهم في المطار.

© هيئة الطيران في أورلاندو الكبرى

ولكن ما لاحظناه أيضًا هو أنه على المستوى الثاني من الجانب الجوي للكونكورس الشمالي ، يوجد مطعم جديد يسمى صن شاين داينر للشيف آرت سميث ، الذي يدير Homecomin & # 8217 في ديزني سبرينجز.

© هيئة الطيران في أورلاندو الكبرى

لذا ستتمكن قريبًا من الاستمتاع بالطعام الذي يتعين عليك عادة الذهاب إليه في ديزني سبرينغز في المطار! وإذا علمنا بإضافة مطاعم جديدة أخرى إلى المطار ، فسنعلمك بذلك!

تعرف على متجر ديزني الجديد القادم إلى المطار


Homecomin & # 8217 Kitchen بواسطة Chef Art Smith

أحد الأماكن المفضلة لدي في ديزني سبرينغز هو مطعم Chef Art Smith: Homecomin 'Kitchen. عندما تدخل ، تشعر أن المطعم يشبه فلوريدا!

لقد تشرفت بلقاء الشيف آرت سميث عدة مرات وفي كل مرة ينضح بالدفء. متواضع ومبتسم دائمًا ، يحب مشاركة حبه للطعام!

نشأ Chef Art في فلوريدا وهو في الواقع من الجيل السادس من فلوريدا. قرر فتح مطعم في فلوريدا في ديزني سبرينغز يسمى Homecomin 'لأنه يعود إلى موطنه في فلوريدا. أحب أجواء المطعم وأشعر دائمًا بالترحيب من قبل الموظفين في كل مرة أعود فيها.

هذه حرفيًا أفضل طماطم خضراء مقلية تناولتها على الإطلاق!

سيدة الكنيسة شيطت البيض مع لحم الخنزير المقدد في الأعلى!

الدجاج المقلي في Chef Art هو المفضل لدي إلى حد كبير!

لا يمكنك تناول المطبخ الفلوريدي بدون الجمبري والحصى.

أنا حقًا أحب الكرات في Homecomin 'Kitchen أيضًا!

وعليك أن تحصل على الحلوى في Homecomin '!

هذه الكعكة اللامعة عبارة عن كعكة زبدة مغموسة في شراب لغو!

كعكة الشوكولاتة الشيف آرتس عمة إيفلين & # 8230

وهذا فطيرة الشوكولاته البقان مقاطعة هاميلتون! أنا دائما أحلم بهذه الفطيرة!

مشروب bootlegger رائع!

لا أطيق الانتظار للعودة إلى مطبخ Homecomin وأرى Chef Art مرة أخرى!

إفشاء: هذا المنشور برعاية VISIT FLORIDA. أنا فقط أشاركك ما أحبه ودائمًا ما أشاركك بآرائي الخاصة.


4 وجبات غداء صحية لمن يكرهون السلطة

يمكن أن تكون سلطة الكينوا وجبة رائعة & # 8212 ، وهناك طريقة لمن يأكلون السلطة للاستمتاع بهذه الحبوب القديمة أيضًا. يحب آرت سميث ، الذي يعمل مع برنامج التوعية بمرض السكري ، أخذ مرض السكري إلى القلب ، تشكيل الكينوا في شكل فطائر ، جنبًا إلى جنب مع البيض وجبن البارميزان والأعشاب والبصل الأخضر والصلصة الحارة والفاصوليا البيضاء المهروسة وفتات خبز الحبوب الكاملة. ثم يقليهم في القليل من زيت الزيتون ويقدم الكعك & # 8212 الذي يتميز بطبقة خارجية مقرمشة وداخلية ناعمة # 8212 مع صلصة الفلفل الأحمر المحمص السريع. يمكنك إعادة تسخينها بسهولة في الميكروويف.

السعرات الحرارية: 329
الدهون: 12 جم
الدهون المشبعة: 2 جرام
البروتين: 13 جرام
كربوهيدرات: 35 جم
الألياف: 6 جم
صوديوم: 456 ملغ
كوليسترول: 94 ملغ

ليس من الصعب تحويل قدر من الفاصوليا المجففة إلى طبق لذيذ ، ولكن قد يكون إيجاد ساعتين أو ثلاث ساعات للقيام بذلك أمرًا صعبًا. من ناحية أخرى ، يمكن للفاصوليا المعلبة سريعة الطهي أن تتذوق طعمها اللطيف. يصنع سميث طبقًا يغلف أفضل ما في العالمين عن طريق غلي علبتين من الفاصوليا البيضاء بلطف مع الثوم المحمص والبصل والكرفس والأعشاب والطماطم والدجاج أو مرق الخضار. يتم طهيها في نصف ساعة ، ومع الخضار الدسمة مثل السلق أو اللفت أو الإسكارول ، إنها وجبة نباتية مليئة ولذيذة يمكنك الاستمتاع بها ساخنة أو باردة.

سعرات حراريه: 288
الدهون: 10 جم
الدهون المشبعة: 2 جرام
البروتين: 15 جرام
كربوهيدرات: 35 جم
الألياف: 10 جم
صوديوم: 362 ملغ
الكوليسترول: 5 ملغ


قام سميث بتأليف ثلاثة كتب طبخ حائزة على جوائز: العودة إلى الجدول حياة المطبخ: طعام حقيقي للعائلات الحقيقية و العودة إلى الأسرة. ساهم في وصفات ونصائح الطبخ الطيف، وهو أحدث كتاب لطبيب القلب والمؤلف الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز الدكتور دين أورنيش. يقوم بتحرير مقال شهري على موقع Oprah.com ويساهم بمقالات في يا مجلة أوبرا. [4] كتابه الأخير للطبخ ، (صدر في مايو 2013) ، Art Smith's Healthy Comfort ، يركز على الطهي الصحي والحياة الصحية ، (نشرته Harper One 2013).

في 9 أكتوبر 2015 ، أكدت مدونة ديزني باركس أن الشيف سميث سيفتتح مطعمًا جديدًا (العودة للوطن: Florida Kitchen and Southern Shine) في صيف 2016 في ديزني سبرينغز. [5]

الخيوط المشتركة تحرير

أسس سميث جمعية خيرية غير ربحية تركز على تعليم الأطفال ثقافات مختلفة من خلال الطعام والفن. خدم Common Thread أكثر من 750 طفلًا وقدم 2000 وجبة صحية للأطفال في عام 2006. وهو عضو في مجلس إدارة "Kids Café" ، وهو برنامج تغذية للأطفال في مينيابوليس. يمتلك سميث ويدير مطعمًا ناجحًا للغاية في شيكاغو يُدعى TABLE 52 بالإضافة إلى Art and Soul في واشنطن العاصمة [6] [7] في عام 2009 ، جمع سميث 10000 دولار من أجل Common Thread كمشارك في البرنامج التلفزيوني Top Chef Masters ، الموسم 1. [7] [8]

قام سميث بالطهي للعديد من المشاهير ورؤساء الدول ، بمن فيهم الرئيس باراك أوباما وملك السويد الحالي. [9] بالإضافة إلى كونه طاهيًا لحاكم فلوريدا بوب جراهام ، فقد طهوا لحاكم فلوريدا جيب بوش ، وروميرو بريتو ، ونجوم السينما علي لاندري وإدواردو فيراستيغي من بين آخرين كثيرين. وقد ظهر أيضًا في Extreme Makeover: Home Edition. [10] ظهر سميث أيضًا في جزء خاص بالطهي في برنامج ABC الخاص لليدي جاجا لعام 2011 عيد شكر غاغا جدا حيث أعد هو وجاغا وجبة عيد الشكر من الديك الرومي والفطائر. بعد أشهر ، أصبح سميث رئيس الطهاة في جوان تراتوريا ، وهو مطعم إيطالي في مدينة نيويورك مملوك لوالدي ليدي غاغا. [11] كان أيضًا حكماً مشهوراً في المواسم الثانية من عروض باربيكيو بيتمسترز الواقعية وأظافرها ، بالإضافة إلى التنافس في بطولة جميع النجوم للموسم الرابع والعشرين ، حيث تقدم إلى الدور النهائي.

  • جائزة جيمس بيرد لعام 2002 عن العودة إلى الجدول: لم شمل الطعام والأسرة. [12]
  • 2001 جائزة Gourmand World Cookbook Award - فئة "من أجل القيم الإنسانية". [12]
  • الإنسانية للعام ، 2007 ، مؤسسة جيمس بيرد [13]
  • في عام 2008 ، تم إدخال آرت سميث في قاعة مشاهير شيكاغو للمثليين والسحاقيات. [14]

يعيش سميث في جاسبر بولاية فلوريدا مع زوجه ، خيسوس سالجيرو ، رسام. تزوج الاثنان في نصب لنكولن التذكاري في عام 2011 ، بعد أن قضيا 10 سنوات معًا. يتبرعون بوقتهم لأسباب عديدة ، من دروس الطبخ للأطفال إلى المساعدات الإنسانية. [15]

قبل وقت قصير من عيد ميلاده الخمسين ، تم تشخيص سميث بمرض السكري. بعد ذلك ، اتبع نظامًا غذائيًا ، وخسر 100 رطل. يحاول سميث الآن تناول ست وجبات صغيرة في اليوم. وقد أكمل أيضًا العديد من سباقات الماراثون. [16]


جميع أخبار ومراجعات ديزني هذا الأسبوع!

لقد بذلنا قصارى جهدنا لاستكشاف آخر الأخبار من أجلك هذا الأسبوع. اليوم لدينا كل التفاصيل حول ما يحدث & # 8217 ويؤثر على حدائق ديزني.

شاهد كل تغطيتنا لإغلاق وإعادة فتح منتزه ديزني هنا. لا يزال لدينا الكثير لمشاركته معك هذا الأسبوع ، لذا دع & # 8217s تقفز مباشرة إلى & # 8230.


فن الشيف

اشتهرت آرت سميث بكونها الشيف الشخصي لأوبرا وينفري وظهرت عدة مرات في عرضها. تخصصه هو المطبخ الجنوبي مع لمسة منزلية. عمل مع حاكم فلوريدا جيب بوش وبوب جراهام. في الآونة الأخيرة ، فقد 70 رطلاً خلال الحجر الصحي لـ COVID مع التركيز على وصفات أطعمة الراحة الصحية.

مصدر الصورة: مدونة ديزني باركس ، https://disneyparks.disney.go.com/blog


Merck و Celebrity Chef Art Smith & quotCook Up a Recipe & quot for Better Type 2 Diabetes Management

WHITEHOUSE STATION ، NJ ، 7 مايو 2013 / PRNewswire / - أعلنت شركة Merck (NYSE: MRK) ، المعروفة باسم MSD خارج الولايات المتحدة وكندا ، اليوم عن شراكتها مع الشيف الشهير Art Smith في أخذ مرض السكري إلى القلب، وهو برنامج تعليمي لمساعدة الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 على إدارة المرض بشكل أفضل. سوف يسافر سميث ، الذي يعاني من مرض السكري من النوع 2 ، إلى البلاد ويقتبس ويقتبس بعضًا من وصفاته المفضلة اللذيذة الصديقة لمرض السكري ، ومشاركة النصائح لإدارة مرض السكري ، وتشجيع الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 على العمل مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بهم لتطوير خطة شخصية لإدارة مرض السكري مع أهداف مناسبة لهم. سيتحدى سميث أيضًا المطاعم المحلية وشاحنات الطعام في مدن مختارة لجعل عنصرًا واحدًا على الأقل من عناصر القائمة مناسبًا لمرض السكري.

تم تشخيص سميث ، الطاهي الشخصي السابق للمشاهير والمتسابق السابق في البرامج الناجحة & quotTop Chef Masters & quot و & quotIron Chef America & quot ، بمرض السكري من النوع 2 في عام 2008 ، عندما كان يزن أكثر من 325 رطلاً. بعد تشخيصه ، عمل سميث مع مقدم الرعاية الصحية الخاص به لتطوير خطة شخصية لإدارة مرض السكري وتعلم طرقًا بسيطة لجعل بعض أطباقه المفضلة أكثر ملاءمة لمرض السكري. من خلال التمسك بهذه الخطة ، فقد سميث أكثر من 100 رطل وأصبح الآن مرض السكري تحت السيطرة.

& quot؛ بصفتي طاهيًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 ، أعلم أن إدارة طريقة تناولك للطعام أمر بالغ الأهمية ويمكن أن يكون صعبًا ، ولكن لا يجب أن يكون كذلك ، & quot شرح سميث. & quotThese هو السبب في أنني أعمل مع شركة Merck أخذ مرض السكري إلى القلب لمشاركة وصفاتي الملائمة لمرض السكري والتي يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع بها والعمل مع المطاعم وشاحنات الطعام لجعل بعض عناصر القائمة أكثر ملاءمة لمرض السكري. & quot

من خلال تحدي المطاعم وشاحنات الطعام في مدن مختارة لتقديم أطباق صديقة لمرض السكري ، يساعد سميث أيضًا في إظهار الأشخاص المصابين بمرض السكري أنه لا يزال بإمكانهم الاستمتاع بتناول وجبات لذيذة ، حتى أثناء تناولهم الطعام بالخارج مع الأصدقاء والعائلة.

الأكل الصحي مهم للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ، لكنه مجرد جزء واحد من خطة شاملة لإدارة مرض السكري ، "يقول روبن جولاند ، أستاذ الطب وطب الأطفال في جامعة كولومبيا والمدير المشارك لمركز نعومي بيري للسكري في المركز الطبي بجامعة كولومبيا في نيويورك. & quot ؛ يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 التحدث إلى طبيبهم بشأن خطة العلاج - بما في ذلك النظام الغذائي والتمارين الرياضية ، وإذا لزم الأمر ، الأدوية - التي ستساعدهم في الحفاظ على السيطرة الجيدة على نسبة السكر في الدم وإدارة المرض بشكل أفضل. & quot

يدرك معظم المصابين بمرض السكري أهمية التحكم في ارتفاع نسبة السكر في الدم - وهي إحدى السمات المميزة لمرض السكري - والتي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة طويلة الأمد. ومع ذلك ، بالنسبة للأفراد الذين يتناولون بعض أدوية السكري ، يمكن أن يكون سبب انخفاض نسبة السكر في الدم هو تخطي وجبات الطعام أو الإفراط في ممارسة الرياضة ، مما قد يجعلك تشعر بالارتعاش والدوار والتعرق والجوع وأحيانًا الإغماء. إذا كنت مصابًا بداء السكري من النوع 2 ، فتحدث إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك إذا كنت تعاني من هذه الأعراض. يمكن لمقدم الرعاية الصحية الخاص بك أن يوصي بإجراء تغييرات على خطة الوجبة أو خطة التمرين أو الأدوية لمعالجة انخفاض نسبة السكر في الدم.

& quotMerck لا يزال ملتزمًا بمساعدة الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 على فهم كيفية إدارة المرض بشكل أفضل من خلال تثقيف المريض والخطوات العملية ، كما قال بيتر ألبيرتي ، قائد التسويق في الولايات المتحدة ، امتياز مرض السكري ، شركة ميرك. & quot؛ يسعدنا أن يشارك الشيف آرت سميث قصته ويوضح للناس ومقدمي الطعام بعض الطرق البسيطة والملموسة لاتخاذ خيارات صحية. & quot

قم بزيارة www.TakingDiabetestoHeart.com للاطلاع على وصفات Art اللذيذة الصديقة لمرض السكري ، والأسئلة التي يجب طرحها على مقدم الرعاية الصحية الخاص بك خلال زيارتك القادمة ، ومعلومات حول كيفية مشاركة المطاعم وشاحنات الطعام في منطقتك في البرنامج ، والمزيد من الموارد ، مثل النصائح حول الطبخ وتسوق البقالة ، لمساعدة مرضى السكري من النوع 2 ومقدمي الرعاية لهم على إدارة المرض بشكل أفضل.

حول آرت سميث
آرت سميث هو مؤلف كتاب طبخ حائز على جوائز ، وطاهي تنفيذي ومالك مشارك في 5 مطاعم ، بما في ذلك Table Fifty-Two في شيكاغو ، و Art and Soul في واشنطن العاصمة ، و Southern Art في أتلانتا ، و Joanne Trattoria في نيويورك ، و LYFE Kitchen مطاعم في بالو ألتو وكلفر سيتي ، كاليفورنيا.

بصفته الشيف الشخصي السابق للمشاهير ، تلقى سميث بعضًا من أعلى الجوائز في مهنة الطهي وظهر بشكل منتظم في برامج مثل & quotTop Chef & quot & quotTop Chef Masters & quot و & quotIron Chef America. & quot هذا العام ، أصدر Art أيضًا أحدث كتاب طبخ له ، & quot؛ Art Smith's Healthy Comfort. & quot ؛ يعمل Art مع Merck على أخذ مرض السكري إلى القلب برنامج لمساعدة الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 على إدارة المرض بشكل أفضل.

عن أخذ مرض السكري إلى القلب
أخذ مرض السكري إلى القلب هو برنامج تعليمي من شركة Merck لمساعدة الأمريكيين الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 على فهم أن التغييرات الصغيرة ، ولكن المهمة ، في نمط حياتهم يمكن أن تساعدهم على إدارة المرض بشكل أفضل. لمزيد من المعلومات حول أخذ مرض السكري إلى القلب، بالإضافة إلى نصائح حول العيش بأسلوب حياة صديق لمرض السكري ، قم بزيارة www.TakingDiabetestoHeart.com.

حول مرض السكري من النوع 2
يعاني ما يقرب من 26 مليون شخص في الولايات المتحدة من مرض السكري ، و 90٪ إلى 95٪ منهم مصابون بالنوع الثاني من مرض السكري. واحد من ثلاثة رجال أمريكيين وما يقرب من 2 من 5 نساء أمريكيات ولدوا في عام 2000 سيصابون بمرض السكري في وقت ما خلال حياتهم.

عندما يكون شخص ما مصابًا بداء السكري من النوع 2 ، فإن الجسم لا ينتج كمية كافية من الأنسولين و / أو الأنسولين الذي يصنعه الجسم لا يعمل بشكل صحيح. يؤدي هذا إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل كبير ، وقد يستمر الجسم أيضًا في إنتاج السكر على الرغم من عدم حاجته إليه. بمجرد إصابة الشخص بداء السكري من النوع 2 ، فإنه لا يختفي ، ويمكن أن تؤدي الإصابة بمرض السكري إلى مضاعفات خطيرة ، مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية.

يمكن للمرضى أيضًا تقليل مخاطر تعرضهم لمضاعفات خطيرة لمرض السكري من خلال إدارة أبجديات مرض السكري—أ1C ، المعروف أيضًا باسم سكر الدم ، بضغط الدم ، و جهوليسترول. يجب أن يعمل مرضى السكري من النوع 2 مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بهم للتحدث عن أهداف سكر الدم لديهم ووضع خطة مخصصة لإدارة مرض السكري تناسبهم - بما في ذلك النظام الغذائي والتمارين الرياضية والأدوية ، إذا كان ذلك مناسبًا - والالتزام بهذه الخطة.


آرت سميث ، رئيس الطهاة في ستارز ، يتحول إلى مسقط رأسه المهملة

جاسبر ، فلوريدا - عندما تدفع شاحنة البيك أب الحمراء من آرت سميث خارج طين شمال فلوريدا أثناء رحلة للعثور على الحمير المنحدرة من زوج قدمه والده لوالدته كهدية للذكرى السنوية ، فإن الدافع هو البحث حولك للحصول على كاميرا طاقم العمل.

نظرًا لأن زوجه الفنزويلي المولد ، الفنان جيسوس سالغويرو ، يتمتم حول مهارات القيادة لدى السيد سميث ، والأطفال الأربعة الذين تبناهم الزوجان قبل عامين يمرون في حقل مثل الدجاج الحر ، فإن الفكرة المنطقية الوحيدة هي أن هذا لا بد منه كن تلفزيون الواقع. لكنها ، في الواقع ، حياة السيد سميث الجديدة.

في أغسطس الماضي ، قام الطاهي الذي قضى معظم حياته المهنية في الطهي لأوبرا وينفري واثنين من حكام فلوريدا قبل أن يبدأ مجموعة صغيرة ولكنها مربحة من المطاعم ذات الطابع الجنوبي بنقل عائلته من شقة تبلغ مساحتها 5000 قدم مربع في شيكاغو إلى هذه المدينة الصغيرة التي لم يستطع لا تنتظر حتى أغادر عندما كنت طفلاً.

السيد سميث ، 56 عامًا ، هو مسترد ذهبي لرجل يسقط أسماء مثل المناديل ويتواصل مثل قطب سينمائي ، المهارات التي يستخدمها للتأثير على ما يبدو أنه مهمة غير محتملة: إحياء بلدة يبلغ عدد سكانها حوالي 4000 شخص أكبر أرباب عملهم هم مصنع الفوسفات ودار رعاية المسنين.

تتمثل الخطة في فتح مخبز تجاري ، ومتجر مزرعة ، ومطعم ، ومدرسة للأرصاد الجوية والزراعة والطهي ، كل ذلك بمساعدة عالم والت ديزني ، وريثة ثروة ريد سترايب ، وبعض المسؤولين الحكوميين والكثير من كيك.

من جميع المظاهر ، إنها رحلة برية على طريق ريفي إما أن تنتهي بحادث مذهل أو ، كما وصفها أحد المؤيدين ، تتحول إلى "ما فعله دان باربر في بلو هيل ، لكن المزيد من الريف".

"عزيزتي ، هل هذا جنون؟" سأل السيد سميث. "أنا لا أهتم. إذا أردنا بناء بلد لطيف ، فنحن بحاجة إلى إحداث نوع من التغيير في هذه المناطق الريفية النائية ".

جاسبر ، أكبر مدينة في واحدة من أفقر المقاطعات في فلوريدا ، على بعد 15 دقيقة بالسيارة من حدود جورجيا وقفزة قصيرة من الطريق السريع 75. الطريق السريع.

ديزني هي مفتاح خطته. في وقت مبكر من هذا الصيف ، سيفتتح السيد سميث مطعمًا يتسع لـ 200 مقعد في المنتجع يسمى Homecoming: Florida Kitchen و Southern Shine. شركة ديزني ، التي هي في الأساس مالك العقار ، تروج لها باعتبارها أول غزوة لها في "المطبخ من المزرعة إلى الشوكة". التصميم مستوحى من الهندسة المعمارية في فلوريدا في مطلع القرن. ستحتوي القائمة على أطباق مثل البيض والدجاج والزلابية وسلطة اللفت مع البقان والجبن الجورجي.

العرض سيكون كعك الجنوب. إنه يخطط لعمل كعكات مكونة من 12 طبقة ، وكعك لايم رئيسي وكعك لغو ، تكريماً لجد كان قمر القمر ودُفن جسده في مقبرة عائلية صغيرة مليئة بالأشواك والجنادب على بعد أميال قليلة من مزرعة التبغ السابقة التي لا يزال سميث يملكها .

إذا تم دمج الخطة معًا ، فسيتم صنع الكعك بواسطة أشخاص يعيشون في مقاطعة هاميلتون وما حولها. طرح السيد سميث فكرة ربط وظائف جاسبر والمطعم بمسؤولي ديزني التنفيذيين في اجتماع قدم فيه كعكة الطائر الطنان ، ابن العم الجنوبي لكعكة الجزر المصنوعة من البقان والأناناس والموز.

"هل تعلم كيف نستخدم الكيك لكل شيء هنا؟" سأل. "أخبرت الفأر ، كيف تريده إذا ساعدت كل شريحة من الكعك التي تقدمها في إنقاذ بلدة جنوبية صغيرة؟" لم يضر أنه خلال سنوات دراسته الجامعية في جامعة ولاية فلوريدا ، تدرب في مطبخ ديزني وورلد.

سيتم خبز الكعك داخل ما أصبح الآن مجمعًا مغلقًا تبلغ مساحته 60 ألف قدم مربع كان يضم غرفة بوكر وملعبًا يتسع لـ500 مقعدًا لجاي ألاي ، وهي رياضة الباسك التي جذبت في أوجها الأمريكي الآلاف من المشجعين والمقامرين. حلمه هو توسيعه إلى مخبز تجاري يرسل الآلاف من الكعك والبسكويت عبر الجنوب.

اشترت هيئة تطوير مقاطعة هاميلتون المجمع مقابل 1.5 مليون دولار ، بالاتفاق على أن يقوم السيد سميث بعمل سحره. ويقدر أنه سيكلف 3 ملايين دولار لفتح المخبز وتحويل الباقي إلى متجر ريفي يبيع المنتجات العضوية ، ومعرض يعرض فن زوجه ومطعمًا. على مساحة 38 فدانًا تحيط بالمبنى ، سيكون هناك مزرعة وبرك سمك السلور.

من المتوقع أن يأتي الكثير من الأموال من مجموعة من صانعي الأفلام الشباب في كاليفورنيا الذين يرغبون في الاستثمار في المناطق ذات التحديات الاقتصادية (والذين يفضلون عدم الكشف عن هويتهم).

قال السيد سميث: "سنجعلها تبدو وكأنها برميل تكسير مع طعام أفضل ، عسل".

الجزء الآخر من مخططه الكبير هو مدرسة ريونيون فلوريدا جاردن آند كيتشن ، التي يخطط لافتتاحها هذا الخريف في قصر ما قبل الحرب الذي تم ترميمه والذي اشتراه من كلية المجتمع المحلي في ماديسون القريبة مقابل 450 ألف دولار. يمكن للطلاب أخذ دورات عبر الإنترنت أو التدريب للعمل في المخبز.

ماذا تطبخ الآن

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأيام القادمة. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • لا تفوّت نودلز سوبا الرائعة من يوتام أوتولينغي مع مرق الزنجبيل والزنجبيل المقرمش. الفطريات هي متعة ، وهي تتناغم بشكل جميل مع سمك النهاش المقلي مع صلصة الكريول.
    • جرب بيتزا سلطة علي سلاجل مع الفاصوليا البيضاء والجرجير والفلفل المخلل ، المستوحاة من مطبخ بيتزا كاليفورنيا الكلاسيكي.
    • طريقة Alexa Weibel الحديثة لسلطة المعكرونة ، التي ينعشها الليمون والأعشاب ، تتناغم بشكل رائع مع الدجاج المقلي في الفرن.
    • دمية من البوراتا تقوم برفع الأشياء الثقيلة في وصفة سارة كوبلاند البسيطة للسباغيتي بزيت الثوم الحار.

    تبرع المحسن تشارلز أننبرغ وينجارتن ، وهو أحد مؤيدي مؤسسة Common Thread الخيرية التعليمية للسيد سميث ، للمدرسة بمبلغ 250 ألف دولار لأنه يعتقد أن الطعام هو وسيلة لاستعادة المجتمعات المحتضرة. وكتب في رسالة بالبريد الإلكتروني: "كانت أمريكا الريفية الصغيرة هي العمود الفقري لقيم أمريكانا". "الآن ، هذه المدن مغلقة ومتداعية وتتكون من شارع واحد يقدم وجبات سريعة."

    إذا كان كل شيء يبدو أكثر من اللازم ، فتذكر أن آرت سميث هو رجل طبخ للرئيس أوباما والعائلة المالكة البريطانية ، وتلقى أطفاله مباركة رسمية من البابا وهو صديق لليدي غاغا وجيب بوش.

    قال آدم بوتنام ، عضو الكونجرس الجمهوري السابق والذي يشغل الآن منصب مفوض الزراعة في فلوريدا: "إنه قوة من قوى الطبيعة ، وإذا كان بإمكان أي شخص أن يجعل كل هذه القطع تتحد معًا ، فهو هو". "لا أحد سيقول للفن لا."

    في الواقع ، من السهل أن تنشغل بشبكة ويب السيد سميث.

    قالت سوزان ليفين تورنر ، وهي من مواطني جاسبر وتمتلك مطعم Food Glorious Food في تالاهاسي ، وهي إحدى سلطات صناعة الكيك في الجنوب: "الفن مثل Pied Piper". تعمل كمستشارة مخبوزات ورئيسة مشجعة للسيد سميث ، مما يساعده على التركيز. هذه مهمة كبيرة.

    قالت: "الجميع يريد القفز في الحافلة ، لكننا بحاجة للتأكد من أن الحافلة جاهزة للانطلاق".

    مارجي جيديس ، المليونيرة وريثة ريد سترايب ، البيرة التي كان زوجها رائدها في جامايكا ، قد حصلت بالفعل على مقعدها في الحافلة. قابلت السيد سميث لأول مرة في توسكانا. بدأت في قضاء الوقت في جاسبر بعد أن اشترت ابنتها ليزا سانت جون ، محبة الطبيعة التي أرادت مكانًا أكثر هدوءًا ولطفًا لتربية أطفالها ، منزلًا يونانيًا جديدًا بالقرب من منزل مزرعة فيكتوري حيث نقل السيد سميث عائلته. تعيش والدته ، آدي ماي ، على بعد مبنيين في المنزل الذي نشأ فيه السيد سميث.

    اشترت السيدة جيديس نافورة الصودا المهجورة ومباني أخرى في جاسبر بهدف بناء صالة ألعاب رياضية وربما بار للعصير كوسيلة للمساعدة في تنشيط بلدة قالت إنها "في قاع البرميل".

    وقالت في مقابلة عبر الهاتف من منزلها في جراند كايمان: "الناس جائعون للأساسيات مرة أخرى". "إنهم يريدون هذا الشعور بالقرية ، والشعور بمعرفة جيرانك والحياة على الشرفات الأمامية. يعيدك جاسبر إلى الشرفة الأمامية ".

    مدينة جنوبية صغيرة ذات جذور مسيحية محافظة ليست بالضبط نوع المكان الذي قد يتوقع المرء أن يحتضن فيه رجلًا أقام يومًا ما حفل زفاف جماعيًا للمثليين في South Beach Wine & amp Food Festival ، وتزوج من شريكه على درجات نصب لنكولن التذكاري في 2010 ، ثم جدد نذوره خلال حفل زفاف للمثليين والمثليات على برنامج Top Chef.

    قالت إينا طومسون ، مفوضة البلدة في ماديسون ، التي تمتلك متجرًا للإمدادات المكتبية والشحن هناك: "إنهم يقبلون فقط الفن من أجل الفن". "حقيقة أنه مثلي الجنس لا تهم. حتى لو كان يزعجهم ، فهم لا يعلنون ذلك ".

    من المؤكد أنه في كل من جاسبر وماديسون ، يتم الترحيب بالسيد سميث كبطل عائد. أشاد موظف في محطة وقود بخسارة السيد سميث الكبيرة للوزن ، والتي كانت مدفوعة بتشخيص مرض السكري وتم تحقيقه بمساعدة مدربه الشخصي ، نوح ساندرسون ، الذي انتقل إلى جاسبر. يأمل السيد سميث أن يساعد السيد ساندرسون في إعادة إحياء اللياقة البدنية بين السكان.

    السيد سميث هو أشهر سكان المنطقة منذ ليليان سميث ، مؤلفة روايتها "الفاكهة الغريبة" الأكثر مبيعًا لعام 1944 ، تناولت موضوعات العنصرية والرومانسية بين الأعراق. خطبه في غرفة التجارة المحلية بيعت نفد. ما زالوا يتحدثون عن مسابقة كعكة عيد الميلاد التي أقامها السيد سميث في القصر في ماديسون ، والحفل الذي أقامه عندما فاز فريق كرة السلة بالمدرسة الثانوية للبنات ببطولة الولاية.

    قال السيد سميث: "يعتقد الجميع أننا يسوع أتيت لإنقاذ المدينة". "من الصعب." ومع ذلك ، فإن الاهتمام يغذيه.

    قال زوجه السيد سالجويرو: "إنه يحب كل ما يتعلق بالطهاة المشهورين ، لكن هذا الرجل يعطي أكثر مما يتلقاه ، صدقوني". "أرى الكثير من الأشخاص المشهورين أكثر منه والذين لا يقدمون شيئًا."

    لا يهم كثيرًا أن مطاعمه لا تحظى دائمًا باحترام النقاد والطهاة الآخرين.

    قال "مهمتي هي استخدام الأعمال لتمويل الأشياء الجيدة التي أريد القيام بها". "في نهاية اليوم ، هل أريد أن أكون معروفًا ببعض المطاعم الحائزة على جوائز أم أنني حولت المدينة وساعدت في جعلها مستدامة؟ هذا أفضل من أي جائزة لحية لعينة ".

    لكن مشروع جاسبر له طبقات أعمق.

    قال: "قالت والدتي عندما كنت في الرابعة من العمر ، قلت إنني أريد مغادرة هذا المكان".

    يتذكر السيد سميث نشأته مع هذا النوع من المعاناة الهادئة التي لا يزال العديد من المراهقين المثليين والمثليات يعانون منها في البلدات الجنوبية الصغيرة.

    أثناء قيادته لشاحنته على طول طريق خلفي ، شارك قصة من المدرسة الثانوية. لعب الترومبون. في أحد الأيام ، قام صبيان يشتبه في أنه شاذ بدفعه إلى غرفة الحفلات والتخويف بطرق مروعة. وانتهى الحادث بتبول الأولاد في علبة الترومبون الخاصة به.

    ولكن بالنسبة للعديد من أبناء الجنوب المثليين ، فإن الوطن هو الوطن.

    قال: "ما زلت تحب منزلك وتريد العودة وتحسينه". "أفضل انتقام لي هو أنني نجحت."


    مرحبًا بك في بيتك في Chef Art Smith & # 8217s Homecomin & # 8217 Florida Kitchen

    كيفن جودبي & ميدوت 29 مارس 2021 و 4 دقائق للقراءة

    لا نقوم عادة بمراجعة المطاعم في أورلاندو ، لكننا لا نجري عادة مقابلات مع طهاة مشهورين في البودكاست الخاص بنا. جزء من بحثنا في التحضير للمقابلة مع Celebrity Chef Art Smith كان الذهاب إلى مطعم Homecomin 'Florida Kitchen.

    يُعرف الشيف سميث في جميع أنحاء العالم بأنه حائز على جائزة مؤسسة جيمس بيرد مرتين. قد تعرفه أكثر من عرض "اليوم", "BBQ Pitmasters،" و "Top Chef Masters." كان أيضًا طاهي أوبرا وينفري الشخصي لمدة عشر سنوات.

    تركز القائمة في Homecomin 'Florida Kitchen (HFK) على طعام الراحة الجنوبي مع لمسة فلوريدا.

    من موقع الويب الخاص بهم: "Homecomin" هو مطعم Walt Disney World يكرّم التراث الزراعي الغني لفلوريدا من خلال تسليط الضوء على المكونات المحلية والمأكولات من المزرعة إلى المائدة ".

    ديزني سبرينغز هو جزء من عالم والت ديزني لا يوجد به رسوم دخول وهو مليء بأماكن التسوق وتناول الطعام. جو المطعم مريح ، منزلي ، مدرسة قديمة في فلوريدا. يرحب بك الجميع بـ "الترحيب بالمنزل" بما في ذلك المضيفة والخادم وحتى المدير عندما يأتي للاطمئنان عليك. غالبًا ما يكون الفن في المطعم يرحب بالناس ويعرّف عن نفسه.

    بالنسبة للمبتدئين ، طلبت أنا ولوري رحلاتنا الجوية الخاصة من لقطات "لغو القمر". (كان الجد العظيم للفن قمرًا.) كانت معظم اللقطات من الحكمة ودودة تمامًا مع وجود العديد منها لا يزال دليلًا كاملاً. هناك القليل منها أكثر من اللازم ، وقليل منها فقط 40 برهان.

    تحلق عاليا بسلسلة من الطلقات

    كانت مقبلات الطعام التي شاركناها هي Church Lady Deviled Eggs - مايو ، ديجون ، مخلل حلو ، بابريكا ، مع لحم مقدد مقرمش في الأعلى.

    يطلق عليهم اسم بيض سيدة الكنيسة لأنه عندما كان الفن يكبر ، كان البيض الشيطاني موجودًا دائمًا في اجتماعات الكنيسة الاجتماعية حيث كانت السيدات تكتب أسمائهن في الجزء السفلي من الأطباق للتأكد من استعادتها. يخبرنا الفن أنه سينظر في الأسماء ويلاحظ من صنع الأشخاص الذين لم يعجبهم ، وتذكر ألا يأكلهم مرة أخرى.

    شاركنا أيضًا بامية فرايز - بامية مقطعة يدويًا ومقلية ومقرمشة. تقدم مع صوص آيس بوكس. كان البيض الفاسد والبامية من أفضل ما لدينا على الإطلاق. كان الحشو على البيض خفيفًا ورقيقًا ولذيذًا ووفيرًا. سوف يملئونك بسرعة. يمكن لثلاثة أشخاص مشاركة هذا بسهولة.

    كانت البامية مقلية تمامًا ، ولكن تم تقطيعها أولاً إلى شرائح طويلة ، مما يجعلها أكثر سهولة ومتعة ، كما أنها تشبه البطاطس المقلية. أعتقد أنه تم غبارهم بفلفل بابريكا حار ، مما أعطاهم القليل من التوابل اللطيفة.

    أنا من أشد المعجبين بالحصى ، ومن الذين نصبوا أنفسهم "عشاق الحصى". لم يخيب جمبري وفريك HFK. وهي تتكون من روبيان مشوي مع مرق الطماطم ولحم الخنزير المقدد على فريك برادلي الكريمي. القائمة لا تخبرك ، ولكن لديهم أيضًا زيت مملوء بالأعشاب يتكون من الريحان والثوم المعمر والبقدونس المنقوع بزيت الزيتون الصافي.

    في البودكاست ، سألت آرت كيف يصنع الحبيبات. يبدأون بحبيبات hominy بيضاء خشنة من متجر برادليز العام في برادليفيل ، فلوريدا. ينقعونها طوال الليل ، ثم يصفونها ويغسلونها. يستخدم نصف ماء ونصف حليب مع رشة ملح.

    إنهم يطبخونهم ببطء في إناء من الفخار "لأنك لا تستطيع تسريع فريك الحرفيين". يتم الانتهاء من الزبدة أو الجبن. اخترت الزبدة لأنني أردت حقًا تذوق الحبيبات دون أن يتعارض الجبن مع النكهة الحقيقية للحبيبات. لقد كانوا خليطًا مثاليًا بين الكريمة والقوام مما جعلهم ممتازين.

    بالطبع ، كان Art's Famous Fried Chicken أمرًا ضروريًا ، وقد ارتقى بالتأكيد إلى مستوى سمعته. هذا هو طبق توقيع الشيف سميث. "زبدة مملحة لمدة 24 ساعة ثم تقلى جيدا وتقدم مع البطاطا المهروسة الكريمية ، بسكويت الشيدر و الحب".

    دجاج مقلي من شيف ارت

    ملاحظة جانبية مضحكة ، أيضًا من مقابلة البودكاست ، قال آرت ، "لقد عملت بالفعل في كنتاكي فرايد تشيكن لمدة خمس سنوات. لم تعلمني أمي كيفية صنع الدجاج المقلي - لقد فعل العقيد." ربما يكون قد تعلم من العقيد ، لكن آرت أتقنها بنفسه.

    على الرغم من تسمية The Shine Cake على أنها حلوى مميزة من Art ، وهي مخصصة للبالغين فقط لأنها غارقة في ضوء القمر ، اكتشفنا أن Hummingbird Cake هي في الواقع المفضلة لديه ، وكان لدينا عينة صغيرة من ذلك. هذه هي القطعة الأصغر التي يوزعونها في عيد الميلاد. إنها أكبر بكثير عندما تطلبها.

    يمكن العثور على وصفة كعكة الأناناس والموز الشهيرة مع كريمة الجبن في كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا لـ Chef Art ، Back to the Table: The Reunion of Food and Family. حصل الكتاب على جائزة جيمس بيرد لعام 2002 ، ويمكن العثور على العديد من وصفات Homecomin فيه.